Ορισμένες νοικοκυρές αρνούνται να τηγανίσουν το σκουμπρί λόγω της ιδιαίτερης οσμής του. Αλλά με τη σωστή προετοιμασία, δεν είναι καθόλου αισθητή, αλλά λόγω του λιχουδιού και της τρυφερότητας, το κρέας αυτού του ψαριού αποδειχθεί απλά νόστιμο.
Από τις συνταγές μας θα μάθετε πώς να ψήνετε σωστά το σκουμπρί για να τονίσετε όλα τα πλεονεκτήματά του και να κρύψετε ελαττώματα.
Σκουμπρί τηγανισμένο σε παστεριωμένο αυγό με σουσάμι
Συστατικά:
- σφάγιο σκουμπριού - 1 τεμ. ·
- λεμόνι - 1/2 τεμάχια.
- κρασί λευκό ξηρό - 100 ml?
- αλεύρι - 75 g.
- λαχανικό εξευγενισμένο
Για το κτύπημα:
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το σφάγιο του σκουμπριού, εάν είναι απαραίτητο, αποψύχεται στο κάτω ράφι του ψυγείου και πλένεται με κρύο νερό. Τότε θα απαλλαγούμε από τα σπλάχνα και το κεφάλι της, και επίσης να κόψουμε την ουρά και τα πτερύγια. Στο εσωτερικό της κοιλιάς, σχίζετε προσεκτικά τη μαύρη μεμβράνη και ξεπλύνετε καλά με νερό. Στην πλάτη κάνουμε μια βαθιά διαμήκη τομή, διαιρούμε τα ψάρια σε δύο μέρη και εξάγουμε όλα τα οστά.
Κόψτε το φιλέτο σε φέτες του επιθυμητού μεγέθους, ρίξτε το μισό χυμό λεμονιού και λευκό ξηρό κρασί και αφήστε για μια ώρα να μαρινάρετε .
Στη συνέχεια, το αυγό αναμειγνύεται με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε σουσάμι και ανακατεύουμε. Σε ξεχωριστό κύπελλο, ρίχνουμε το αλεύρι.
Τραβήξαμε τα μαριναρισμένα ψάρια πολύ προσεκτικά σε αλεύρι, βυθίσαμε αμέσως σε κτύπημα αυγών και τοποθετήσαμε σε ένα τηγάνι θερμαινόμενο με φυτικό έλαιο. Τρίψτε τέσσερα λεπτά στη μία πλευρά, γυρίστε το και κλείστε το με ένα καπάκι, φέρτε το στο έτοιμο στην άλλη πλευρά.
Το αρωματικό τηγανητό σκουμπρί κάτω από τη μαρινάδα του κρασιού είναι έτοιμο.
Σκουμπριά τηγανητά με κρεμμύδια και καρότα
Συστατικά:
- Σκουμπρί σφαγίου - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
- αλεύρι - 90 g.
- λαχανικό εξευγενισμένο
- χυμός λεμονιού - εάν είναι επιθυμητό.
- πιπέρι εδάφους - στη γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα αποψυγμένα και πλυμένα σφάγια σκουμπριού απαλλάσσονται από το κεφάλι, τα εντόσθια, τα πτερύγια και την ουρά. Μην ξεχάσετε να καθαρίσετε το εσωτερικό της κοιλιάς από τη μαύρη μεμβράνη. Στη συνέχεια κόψτε το σκουμπρί κατά μήκος της πλάτης, διαιρέστε σε δύο μέρη και χωρίστε
Στη συνέχεια κόψτε τα ψάρια σε μεσαίες φέτες, τρίψτε το με αλάτι και μαϊντανό πιπέρι. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούμε να πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Τα καρότα είναι ξεφλουδισμένα και τριμμένα, και τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές ημικύκλες ή μικρούς κύβους.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι, αφού προηγουμένως χύσατε φυτικό λάδι σε αυτό, ρίχνετε κρεμμύδια με καρότα και τηγανίζετε λίγο. Τα κομμάτια των ψαριών χωρίζονται καλά στο αλεύρι και κατανέμονται σε λαχανικά. Τηγανίζουμε για επτά λεπτά και γυρίζουμε στην άλλη πλευρά. Πέντε λεπτά αργότερα το τηγανητό σκουμπρί με λαχανικά θα είναι έτοιμο.