Το Chahokhbili είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της γεωργιανής κουζίνας. Αυτό το στιφάδο κρέατος είναι παραδοσιακά μαγειρεμένο από φασιανό - το εθνικό πουλί της Γεωργίας. Ως εκ τούτου, το όνομα - στη γεωργιανή, "hohobi" σημαίνει ένα φασιανός. Αλλά σήμερα δεν είναι τόσο εύκολο να πάρει κάποιος φασιανός, επομένως το chahohby παρασκευάζεται πιο συχνά από ένα κοτόπουλο, τον στενό του συγγενή του. Ωστόσο, κανείς δεν παρεμβαίνει στην παρασκευή τέτοιων στιφάδων από άλλα είδη κρέατος: αρνί, βόειο κρέας και χοιρινό κρέας. Μόνο πρέπει να είναι νέος και αρκετά λίπος. Το κύριο πράγμα είναι να τηρηθεί η βασική αρχή της μαγειρικής chakhokhbili: "ξηρό" τηγάνισμα του κρέατος στην αρχή, και μετά - το βράσιμο σε λαχανικά, χωρίς προσθήκη νερού. Και, φυσικά, τα μπαχαρικά. Αν είναι "σωστά", θα πετύχετε!
Πώς είναι το chowdock από χοιρινό;
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο - 600 g;
- πάστα ντομάτας - 250 g.
- κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- κόλιανδρο - 4 υποκαταστήματα.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- μαϊντανός - 4 υποκαταστήματα.
- βασιλικός - 2 υποκαταστήματα.
- πράσινα βότανα - 3 κούπες;
- hops-suneli - 1/2 st. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Το κρέας πλένεται, βυθίζεται με μια πετσέτα και κόβεται σε μικρά κομμάτια στις ίνες. Διαδώστε σε μια προθερμασμένη πανοραμική λήψη με παχιά βάση και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Ξεφλουδίζεται ο απομονωμένος χυμός, προσθέτουμε το κρεμμύδι και κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας και ρίχνοντας το χυμό κρέατος. Όταν η υγρασία εξατμιστεί, βιδώστε τη φωτιά και στείλετε στο κρεμμύδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πάστα ντομάτας. Αύριο κάτω από το κλειστό καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Μετά το αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο. Ανακατέψτε και αφήστε το παρασκευασμένο πιάτο να πάρει μισή ώρα.
Chahokhbili από το βόειο κρέας
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 g.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- ντομάτες - 5 τεμάχια.
- κόκκινη πιπεριά - 1 εκ.
- κόλιανδρο, μαϊντανό - 1 μάτσο.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Παρασκευασμένο βοδινό κρέας κομμένο σε φέτες και τηγανισμένο σε ένα στεγνό τηγάνι, πασπαλισμένο με αλεύρι. Προσθέστε το κρεμμύδι σε κύβους και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζουν και αλέθονται σε πολτό. Προσθέτουμε στο κρέας μαζί με το σκόρδο και το κτύπημα της καυτής πιπεριάς περνούσε μέσα από τον Τύπο. Κάτω από το κλειστό καπάκι για 10 λεπτά, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα, αφήστε το να βράσει και να απομακρυνθεί από τη φωτιά.
Chahokhbili από κοτόπουλο στο γεωργιανό
Συστατικά:
- Κοτόπουλο - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- μαϊντανό, κόλιανδρο, βασιλικό, tarhun - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- ντομάτες - 4 τεμάχια.
- Σάλτσα σάλτσας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σπόροι κορίανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα θυμαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σαφράν - 1 πρέζα.
- μαύρη πιπεριά πρόσφατα αλεσμένη - 1 πρέζα?
- αλάτι - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Πόσο σωστά θα προετοιμαστείτε το chahokhbili; Σκελετό κοτόπουλο obmalivaem, πλένονται, promakivaem χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε κομμάτια. Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι και τηγανίστε κάτω από το καπάκι σε μια αργή φωτιά για 5 λεπτά. Αποστραγγίστε το μυστικό χυμό και σιγοβράστε το κοτόπουλο για άλλα 10 λεπτά. Μετά την προσθήκη μιας κουταλιάς βούτυρο, κομμένου κρεμμυδιού και λίγο χυμό κοτόπουλου. Όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό, τρίψτε το σκόρδο στο κονίαμα με αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε το στο κρέας και ρίξτε το υπόλοιπο χυμό. Με μια ντομάτα ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους και το στέλνουμε στη χήνα. Το στιφάδο κάτω από το καπάκι είναι ακόμα μισή ώρα. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα προσθέτουμε σάλτσα σατσεμπέλι και χόρτα.
Πώς μπορώ να κάνω chahohby σε μια κατσαρόλα;
Συστατικά:
Για 1 γλάστρα:
- κοτόπουλο - 150 g.
- βούτυρο - 30 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- πράσινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πιπέρι βουλγαρικά - 1/2 τεμ.?
- μαϊντανός - 3 υποκαταστήματα.
- κόλιανδρο - 2 κλαδιά.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- λυκίσκο-suneli - 1/4 κουταλιές κουταλιού?
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάλτε βούτυρο, στη συνέχεια, το κοτόπουλο, το κρεμμύδι σε κύβους, το βουλγαρικό πιπέρι και ζεμάτισε, χωρίς δέρματα, ντομάτες, ψιλοκομμένο σκόρδο, λυκίσκο-suneli. Σολίμ, πιπέρι, καλύψτε με ένα καπάκι και στείλτε για να μαλακώσετε μιάμιση ώρα στο φούρνο. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.