Το Pesto είναι μια από τις πιο γνωστές σάλτσες στην ιταλική κουζίνα. Επί του παρόντος, είναι επίσης δημοφιλές σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η σάλτσα Pesto είναι καλό για να σερβίρει τυχόν ζυμαρικά, κρέας, ψάρια ή πιάτα με θαλασσινά και μπορεί να προστεθεί και σε σούπες, σε άλλα σύνθετα γεύματα και απλά ψιλοκομμένο στο ψωμί.
Υπάρχει η άποψη ότι οι παραδόσεις της προετοιμασίας της σάλτσας Pesto σχηματίστηκαν στη Λιγουρία (Βόρεια Ιταλία) από τη στιγμή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αλλά η πρώτη γραπτή αναφορά αυτής της σάλτσας χρονολογείται από το 1865.
Από τι αποτελείται το Pesto; Εδώ είναι δυνατές οι επιλογές.
Τα κύρια συστατικά της κλασικής ιταλικής σάλτσας Pesto είναι ο φρέσκος βασιλικός, το τυρί παρμεζάνα και το ελαιόλαδο. Μερικές φορές κατά την προετοιμασία της σάλτσας Pesto, χρησιμοποιούνται κουκουνάρι, τυρί pecorino, πεύκο, σκόρδο και μερικά άλλα συστατικά. Η έτοιμη σάλτσα Pesto πωλείται συνήθως σε μικρά γυάλινα βάζα.
Μια συνταγή για τη σάλτσα Pesto είναι επίσης γνωστή, με την προσθήκη αποξηραμένων ντοματών, που της προσδίδουν ένα κόκκινο χρώμα. Στην αυστριακή παραλλαγή, οι σπόροι κολοκύθας προστίθενται στη σάλτσα Pesto, στη γερμανική παραλλαγή - άγριο σκόρδο.
Σας λέω πώς να φτιάξετε τη σάλτσα του Pesto.
Η κλασική προετοιμασία της σάλτσας Pesto συνεπάγεται τη χρήση μαρμάρινου κονιάματος, φυσικά είναι προτιμότερο να το μαγειρέψουμε αν δεν βιαζόμαστε και το αγρόκτημα διαθέτει καλό πέτρινο ή πορσελάνικο κονίαμα. Σε μια απλοποιημένη εναλλακτική λύση, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορες σύγχρονες συσκευές κουζίνας (μπλέντερ, επεξεργαστές κουζίνας κ.λπ.).
Κλασική συνταγή για μαγειρική πράσινη σάλτσα Pesto
Συστατικά:
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - περίπου 100 ml.
- Παρεσάν τυρί τριμμένο - 3-4 st. κουτάλια;
- βασιλικό φρέσκο - 60 g?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Προαιρετικά εξαρτήματα:
- κουκουνάρι ή πεύκο - 1-2 οσ. κουτάλια;
- τυρί pecorino τυλιγμένο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Τυρί (ή τυριά) τρία σε λεπτό τρίφτη. Το βασιλικό, το σκόρδο και οι σπόροι πεύκου (ή κουκουνάρι) είναι αλεσμένοι με κονίαμα ή με άλλες σύγχρονες συσκευές κουζίνας που είναι βολικές για εσάς. Ανακατέψτε το τυρί με τα υπόλοιπα θρυμματισμένα συστατικά και ελαιόλαδο. Στρίψτε με χυμό λεμονιού. Η πράσινη σάλτσα Pesto σε αυτή την έκδοση είναι ιδιαίτερα καλή με ζυμαρικά, λαζάνια, ψάρια και θαλασσινά και είναι επίσης εξαιρετική για τη σούπα minestrone, το ριζότο και το caprese (παραδοσιακά ιταλικά σνακ με μοτσαρέλα και ντομάτες).