Κάτω από το πιάτο, το satsivi μπορεί να σημαίνει τόσο την ίδια τη σάλτσα καρυδιών όσο και το ζεστό φαγητό που παρασκευάζεται στο συμπλήρωμα. Συχνά σε satsivi, λαχανικά, κρέας ή ψάρι είναι έτοιμα, αλλά τα παραδοσιακά satsivi προέρχονται από ένα πουλί. Σε αυτό το υλικό, αποφασίσαμε να εστιάσουμε την προσοχή μας στα παραδοσιακά satsivi από το κοτόπουλο στη γεωργιανή, που ετοιμάζονται σε διάφορες παραλλαγές ταυτόχρονα.
Μια απλή συνταγή για satsivi με κοτόπουλο στο γεωργιανό
Αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε με την απλούστερη έκδοση της σάλτσας και στη συνέχεια να προχωρήσουμε στις εκλεπτυσμένες, εμπλουτισμένες εκδοχές των μπαχαρικών.
Συστατικά:
- πυρήνες από καρύδια - 1 είδος?
- χούφτα κοράντα;
- σκόρδο δόντια - 3-4 τεμ.?
- χυμός ενός λεμονιού.
- κοτόπουλο - 950 g.
- κρεμμύδι - 210 g;
- αλεύρι - 25 g.
- ζωμός κοτόπουλου - 475 ml.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία του satsivi στη γεωργιανή από κοτόπουλο, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια βάση για τη σάλτσα μας. Για να γίνει αυτό, τα καρύδια μετατρέπονται σε μια πάστα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, στη συνέχεια προσθέστε τα πράσινα του κοραλλιογενούς, πιπέρι, χυμό εσπεριδοειδών με τα δόντια σκόρδου και συντρίψτε τα πάντα ξανά.
Όσο για το πουλί, για το satsivi είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν απολύτως οποιαδήποτε μέρη του σφαγίου, η σάλτσα θα συμπληρώσει τέλεια τόσο το λευκό όσο και το κόκκινο κρέας. Επιλέγοντας κρέας, καφέ από όλες τις πλευρές, αλλά δεν το φέρνουν στο έτοιμο. Στο ίδιο μπολ, καφέ και κομμάτια κρεμμυδιού. Όταν οι τελευταίοι γίνονται χρυσές, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και αρχίζουμε σιγά-σιγά να ρίχνουμε στο ζωμό, αναμειγνύοντας συνεχώς όλα τα συστατικά. Σε ζωμό, αραιώστε και καρύδια πάστα, και όταν το satsivi πάψει, βάλτε το κοτόπουλο σε αυτό και αφήστε το να μαλακώσει στην ελάχιστη θερμότητα για περίπου μισή ώρα.
Πιάτο γεωργιανές σατσίκι από κοτόπουλο
Συστατικά:
Για κοτόπουλο:
- Κοτόπουλο - 1,7 kg.
- κρεμμύδι - 240 γρ.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- νερό 1,4 λίτρα.
Για το satsivi:
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- καρύδια - 260 g;
- σκόρδο δόντια - 6 τεμ.?
- κανέλα εδάφους, γαρύφαλλα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- σπόροι κορίανδρου - 1 1/2 κουτ.
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι - 35 ml.
Προετοιμασία
Bird ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε δάφνη και κρεμμύδια, και βράζουμε το πουλί περίπου μισή ώρα, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρούμε το θόρυβο από την επιφάνεια. Μετά το προκαταρκτικό μαγείρεμα, το σφάγιο τοποθετείται επίσης στο φούρνο, στους 200 βαθμούς για την ίδια μισή ώρα. Τα έτοιμα πτηνά μπορούν να αποσυναρμολογηθούν σε ίνες και μπορούν να χωριστούν σε 8-10 μεγάλα κομμάτια.
Αφήνουμε το υπόλοιπο ζωμό σε όγκο 1 λίτρου. Προσέχετε τη ζύμη satsivi, για την οποία τα καρύδια αλέθονται μαζί με το σκόρδο, και στη συνέχεια συνδυάζονται με το βούτυρο, τα μπαχαρικά και το ξύδι. Παρασκευάστε το ζυμαρικό σε ζωμό και το τοποθετήσετε σε μέτρια φωτιά μέχρι βρασμού. Μόλις η σάλτσα γίνει παχιά και παχιά, προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου σε αυτό και αφαιρέστε τα πάντα από τη φωτιά. Το Satsivi πρέπει να κρυώσει πριν το σερβίρετε.
Satsivi από κοτόπουλο σε γεωργιανή - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- καρύδια - 3 στοιχεία?
- Μέρος κοτόπουλου - 1.2 λίτρα.
- τα δόντια σκόρδου - 10 τεμ.
- πράσινο κόλιαντρο - 1 1/2 είδη?
- κρεμμύδι - 175 g;
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- κοτόπουλο - 1,1 kg.
- πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας.
- Επίγεια κόλιανδρος, fenugreek - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πρέζα κανέλα εδάφους?
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- ξύδι - 35 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τους πυρήνες των καρπών σε μια πάστα και ένα μισό φλιτζάνι ζωμό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στην πάστα.
Διαδώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Στα κρεμμύδια, προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου και αφήστε τους να πιάσουν τη χρυσή κρούστα και αυτά. Ρίχνουμε το κόκκινο κρέας με μείγμα μπαχαρικών και γεμίζουμε με σάλτσα παξιμαδιών με το υπόλοιπο ζωμό. Όταν το satsivi βράζει και παχύνει, πάρτε την κουτάλα σε ένα ξεχωριστό μπολ και χτυπήστε με τους κρόκους. Ρίξτε τη σάλτσα με τους κρόκους πίσω στο τηγάνι, προσθέστε το ξίδι και ψήστε το πιάτο πριν το σερβίρετε.