Το χοιρινό λίπος είναι συνήθως τριμμένο αλάτι αποξηραμένο με μεγάλο αλάτι ή αναμεμειγμένο με αλεσμένα μπαχαρικά. Μπορείτε να το κάνετε με διαφορετικό τρόπο: να παρασκευάσετε το λαρδί σε άλμη ή να το κάνετε. Κατά την επιλογή της τελευταίας μεθόδου, παρεμπιπτόντως, ανοίγει ένας ευρύς ανοιχτός χώρος για μαγειρική δημιουργική σκέψη - οι μαρινάδες μπορούν να εφευρεθούν με διάφορους τρόπους. Σας λέω πώς μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμα μπέικον, και σε ποια μαρινάδα.
Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το τουρσί είναι διαφορετικό από ένα απλό άλμη με μπαχαρικά (ή χωρίς αυτά) από την παρουσία ενός όξινου παράγοντα, μερικές φορές προστίθενται σάκχαρα και φυτικά έλαια (φυσικά, όχι στην περίπτωσή μας). Αυτό σημαίνει ότι, εν πάση περιπτώσει, η μαρινάδα είναι μια πιο περίπλοκη ουσία σε σύγκριση με την άλμη, εκτός αυτού, με κάποιο τρόπο, αλλάζει την υφή του κύριου προϊόντος. Από αυτό θα προχωρήσουμε.
Πώς να μαγειρέψετε μπέικον με σκόρδο και σπιτικό ξύδι;
Συστατικά:
- χοιρινό λαρδί - 1-1,5 kg.
- νερό - 1-1,5 l;
- αλάτι μεγάλο - 3-5 st. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουτ.
- επιτραπέζιο ξίδι 5-9% - 4-5 st. κουτάλια (εάν φυσικό ξύδι είναι φυσικό - 6 κουταλιές της σούπας)?
- καρυκεύματα μη φρυγμένα (φύλλα δάφνης, πιπέρι, σκελίδες, σπόροι κορίανδρου, σπόροι καρπού και μάραθο) ·
- σκόρδο - 8-15 αστέρια;
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- κόκκινο ζεστό πιπέρι - 1 τεμ.?
- τα χόρτα είναι αρωματικά (μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος).
Προετοιμασία
Το Salo κόπηκε σε ορθογώνια κομμάτια σχετικά με το μέγεθος ενός πακέτου τσιγάρων.
Στο βραστό νερό σε ένα τηγάνι, βάζετε μπαχαρικά, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζετε για 3 λεπτά και ψύχετε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Ή μπορείτε να ψήσετε τη μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε το ξύδι. Κομμάτια λίπους, δαμάσκηνα κρεμμυδιού, αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και πιπέρι, συμπαγή και σφιχτά τοποθετημένα σε ένα δοχείο ή άλλο δοχείο εργασίας (εμαγιέ δίσκοι ή γλάστρες, καθώς και γυάλινα ή κεραμικά σκεύη είναι τα πλέον κατάλληλα).
Γεμίστε το λαρδί με μια μαρινάδα έτσι ώστε το πέπλο να είναι εντελώς. Καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Εάν η μαρινάδα είναι ζεστή, μπορείτε να φάτε το λαρδί μετά από 3 ώρες, εάν είναι κρύο - μετά από 24 ώρες. Το Salo δεν πρέπει να διατηρείται σε αυτή τη μαρινάδα για περισσότερο από 3 ημέρες, στην περίπτωση αυτή, είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε και να τυλιχτεί σε καθαρό χαρτί, να φυλάσσεται σε ψυγείο.
Για όσους μπορούν να βρουν ή να ετοιμάσουν ένα καθαρό, αλατισμένο σπιτικό κρασί (ή άλλο κρασί από φρούτα ή μούρα), προσφέρουμε την ακόλουθη απλή και πρωτότυπη συνταγή.
Σάλιο σε μαρινάδα από το κρασί στο σπίτι
Συστατικά:
- λίπος - 1 kg.
- κρασί φως σπιτικό (λευκό ή ροζ) - 1 λίτρο?
- σκελίδες - 5 ταξιανθίες.
- πιπέρι μπιζέλια - 8 τεμ.?
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- μεγάλο τσάι φύλλων (πράσινο ή μαύρο) 1-2 κουταλιές τσαγιού
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1-3 σ. κουτάλια.
Προετοιμασία
Πάρτε ένα μικρό μέρος του κρασιού (1/5, δηλαδή 1 ποτήρι), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τσάι και μπαχαρικά, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να διαλύονται εντελώς. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί, ανακατεύουμε, δροσίζουμε ελαφρώς αυτή την πρωτότυπη πικάντικη μαρινάδα και τα γεμίζουμε με το λαρδί στο δοχείο εργασίας. Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Έγινε σε μια μέρα. Για να κόψετε ένα τέτοιο λίπος, αφαιρέστε το πρώτα και, όταν αποστραγγίζεται, τυλίξτε το σε χαρτί και - στην κατάψυξη.
Σερβίρουμε μαριναρισμένο λαρδί με χοντρόκοκκο ψωμί (κατά προτίμηση μαύρο), με κρεμμυδάκια, με σκόρδο και χόρτα, με σάλτσα μουστάρδας ή χρένο.