Το Saltison είναι ένα κρύο πιάτο με βάση το κρέας, το οποίο είναι ένα πρωτότυπο σνακ που θυμίζει ένα προϊόν λουκάνικου. Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο φαγητό, χρειάζεστε υπομονή και ελεύθερο χρόνο. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε σάλτσες από το κεφάλι ενός χοίρου.
Σάλτισον από το κεφάλι του χοίρου στο σπίτι
Συστατικά:
- Χοιρινό κεφάλι - 0,5 τεμ.?
- σκόρδο - 10 g;
- καρότα - 55 g;
- κρεμμύδι - 65 g;
- μπαχαρικά ·
- δάφνη ;
- χοιρινό στομάχι.
Προετοιμασία
Πριν κάνουμε το saltison από το κεφάλι του χοίρου, ετοιμάζουμε τα συστατικά. Το στομάχι πλένεται καλά, σβήνεται και ξεπλένεται ξανά. Αφαιρέστε απαλά το πλεόνασμα λίπους, ξύστε τις πτυχές και τρίψτε το με λεπτό αλάτι. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να αλατιστεί για όλη τη νύχτα. Το πρωί, ξεπλύνετε το στομάχι σας και απολαύστε το σε κρύο, καθαρό νερό.
Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο σάλτσα, χρειαζόμαστε μισό φρέσκο χοιρινό κεφάλι με αυτιά και ένα έμπλαστρο. Έτσι, το κόβουμε σε κομμάτια, ξύνουμε, αν χρειαστεί, τα υπολείμματα των παγίδων. Πλένετε σχολαστικά το κρέας και το προσθέτετε σε ένα βολικό τηγάνι γεμάτο με κρύο νερό. Αφήνουμε για 40 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό και το παρασκευασμένο κρέας γεμίζει με φρέσκο νερό και βάζουμε τα πιάτα στη μέση φωτιά.
Πόσο να μαγειρέψουμε το saltison από το κεφάλι ενός χοίρου;
Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό ανεβαίνοντας απαλά στην επιφάνεια, καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 3-5 ώρες. Μια ώρα πριν από το μαγείρεμα, ρίχνουμε στο δοχείο τις επεξεργασμένες ρίζες και λαχανικά. Για 30 λεπτά προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και για 10 λεπτά ρίχνουμε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου. Μόλις το κρέας βράσει εντελώς, αφαιρέστε το προσεκτικά από την κατσαρόλα και αποσυναρμολογήστε: πετάξτε όλα όσα δεν φαίνονται ωραίο και τα υπόλοιπα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια ή κύβους.
Φυτέψτε το φίλτρο και όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά ρίχνονται μακριά. Στο παρασκευασμένο κρέας ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε. Γεμίστε τη μάζα του κρέατος με το στομάχι του χοιρινού και χαλαρώστε το. Προσεκτικά συμπιέζουμε τα πάντα, ρίχνουμε τρύπες σε όλη τη διαδρομή και βάζουμε το τεμάχιο εργασίας στη μήτρα. Γεμίστε εντελώς με το υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε άλλες 3 ώρες. Στη συνέχεια, το υγρό αποστραγγίζεται απαλά και το σπιτικό σαλάτι από την κεφαλή χοίρου πιέζεται πάνω στην πλάκα, τοποθετούμε ένα βαρύ φορτίο στην κορυφή και αφήνουμε τη δομή για μια μέρα σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια κόψτε τις φέτες σνακ και σερβίρετε.