Το Cheese pigtail έχει ένα ευρύ κοινό οπαδών λόγω της εξαιρετικής γεύσης και της αρχικής του απόδοσης. Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ότι δεν είναι ρεαλιστικό να κάνουν ένα τέτοιο σνακ και κατά συνέπεια παραδοσιακά το αγοράζουν σε μια αλυσίδα λιανικής πώλησης. Αλλά σήμερα θα αποδείξουμε το αντίθετο, προσφέροντας συνταγές για το τυρί στο σπίτι. Αφού εξοικειωθείτε με τις συστάσεις, μπορείτε να δείτε τον εαυτό σας την απόλυτη απλότητα της τεχνολογικής διαδικασίας δημιουργίας της αγαπημένης σας λιχουδιάς.
Πώς να κάνετε pigtails στο σπίτι - μια συνταγή
Συστατικά:
- γάλα (κατά προτίμηση σπίτι) - 3 λίτρα.
- πεψίνη (ζύμη) - 10 g.
Για άλμη:
- καθαρισμένο νερό.
- το αλάτι είναι μεγάλο.
Προετοιμασία
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε σπιτικό γάλα για να κάνετε χοιρίδια. Αλλά, κατά κανόνα, αυτές οι πρώτες ύλες έχουν ένα μάλλον υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος, το οποίο θα έρχεται σε αντίθεση με την αρχική συνταγή για την παρασκευή αυτού του τύπου τυριού. Για να επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός περιεκτικότητας σε λιπαρά της βάσης γάλακτος, βάζουμε ένα δοχείο γάλακτος για τη νύχτα στο ψυγείο, μετά το οποίο αφαιρούμε την κρέμα. Μειώνοντας έτσι την περιεκτικότητα σε λιπαρά του σπιτικού γάλακτος με αυτό τον τρόπο , θα έχουμε το ιδανικό προϊόν για περαιτέρω επεξεργασία. Βάζουμε τώρα το δοχείο με γάλα σε ζέστη για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα πρέπει να αρχίσει να χτυπάει (ξινό). Τώρα τοποθετούμε το δοχείο με το παραγόμενο προϊόν ξινιού γάλακτος στην πλάκα εστίαματος. Εάν η πλάκα είναι φυσικό αέριο, τοποθετήστε τον στον προδιάταγμα για την ομαλή θέρμανση. Αφού φθάσει σε θερμοκρασία 35 μοίρες το γάλα, ρίχνουμε σε αυτό πεψίνη και αφήνουμε για τριάντα λεπτά, χωρίς ανάδευση.
Μετά από λίγο, ζεστάνουμε τη βάση του τυριού σε θερμοκρασία 50 μοίρες, ανακατεύουμε απαλά, στη συνέχεια ρίχνουμε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι με μια κοπή γάζας και αφήνουμε να στραγγίσει. Αμέσως τοποθετήστε τις νιφάδες στο τραπέζι και τραβήξτε τους για να τις τραβήξετε σε λεπτά νήματα. Δημιουργούμε ένα χοντρόκοκκο ή μια μπάλα, βυθίζουμε την προκύπτουσα πρώτη ύλη στην άλμη της επιθυμητής συγκέντρωσης και αφήνουμε για δώδεκα ώρες.
Πώς φτιάχνει το σκουλήκι σούγκουνουν;
Συστατικά:
- γάλα (κατά προτίμηση σπίτι) - 4 λίτρα.
- ένζυμο πυτίας - 1 g.
Για άλμη:
- καθαρισμένο νερό.
- το αλάτι είναι μεγάλο.
Προετοιμασία
Για ένα σαφές θετικό αποτέλεσμα, όπως στην προηγούμενη περίπτωση, είναι προτιμότερο να λαμβάνεται το γάλα στο σπίτι ως βάση για το τυρί. Μειώνουμε την περιεκτικότητά του σε λιπαρά αφαιρώντας από την επιφάνεια μετά από μερικές ώρες από την παραμονή της πρώτης ύλης στο ψυγείο κρέμας. Στη συνέχεια, θερμαίνετε το γαλακτοκομικό προϊόν σε θερμοκρασία 38 μοίρες και προσθέστε το ένζυμο της πυτίας. Τώρα αφαιρούμε το δοχείο με τα περιεχόμενα από την πλάκα και αφήνουμε να παραμείνει σε συνθήκες δωματίου για περίπου σαράντα λεπτά.
Μετά από μια πάροδο του χρόνου, η παχιά μάζα γάλακτος κόβεται σε μικρούς κύβους και αφήνεται για άλλα τριάντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ο ορός πρέπει να διαχωριστεί εντελώς. Τώρα ρίχνουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, καλυμμένα με διπλωμένη τριπλή κοπή γάζας και αφήνουμε να στραγγίσει για μια ώρα.
Τώρα ζεσταίνουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε θερμοκρασία 50 βαθμών, βυθίζουμε σε αυτό τα θραύσματα του τυροπήγματος και σταματάμε