Αντί για το παραδοσιακό γνωστό "Olivier" και ιδιαίτερα δημοφιλές τα τελευταία χρόνια "Caesar" και "ελληνικές" σαλάτες στο εορταστικό τραπέζι, μπορείτε να προετοιμάσετε μια αυθεντική και εξαίρετη σαλάτα "Πράγα" με βουλγαρικό πιπέρι και βόειο κρέας σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα σας πούμε πώς να το κάνετε.
Σαλάτα "Πράγα" - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 300 γραμμάρια?
- χοιρινό κρέας - 200 γραμμάρια.
- Μπύρα φως Τσεχική - 1 γυαλί?
- Χοιρινό λίπος ή λάδι για το τηγάνισμα.
- αγγούρι τουρσί ή μαριναρισμένο ισχυρό μικρό - 3 τεμ.?
- Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
- μήλο γλυκιά και ξινή γεύση - 1 τεμ.?
- κρεμμύδι λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.?
- φύλλα πράσινης σαλάτας?
- μαϊντανός;
Για τη σάλτσα:
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Μύρτιλο έτοιμο - 0,5 κουταλάκιφρ.
- ελαιόλαδο Extra Virgin - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αυγά ορτυκιών - 5 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- πιπέρι αρωματικό έδαφος?
- τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Προετοιμασία
Για δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα, το κρέας (χοιρινό και βοδινό) χτυπάται ελαφρά, κόβεται σε μικρές φέτες ή μικρές λωρίδες και απολαύστε το κρέας στη μπίρα.
Προετοιμάστε τη σάλτσα: Ξεχωρίστε τους κρόκους αυγών ορτυκιών από τις πρωτεΐνες. Αναμιγνύουμε κρόκους με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μουστάρδα. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, γλυκό πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε τη σάλτσα και το βγάζουμε απαλά με ένα χτύπημα ή με ένα μίξερ. Όταν η σάλτσα εγχέεται (λίγο πριν την προστεθεί στη σαλάτα) μπορείτε να την σκουπίσετε μέσα από ένα κόσκινο, το οποίο όμως δεν είναι απαραίτητο.
Το κρέας ρίχνεται πίσω στο σουρωτήρι, στη συνέχεια λίγο αλατισμένο.
Βγάζετε καλά το τηγάνι - τηγάνισμα σε ζεστό λίπος σε υψηλή θερμότητα θα προσφέρει το αποτέλεσμα του σχηματισμού κρούστας. Μέσα στο κομμάτι, το κρέας θα πρέπει να παραμείνει ζουμερό, οπότε δεν το τηγανίζουμε για πολύ καιρό. Κατά τη διαδικασία, ανακινείτε συχνά το τηγάνι και γυρίζετε τα κομμάτια του κρέατος με μια σπάτουλα. Αφήνουμε το ψημένο κρέας κάτω από το καπάκι σε ένα τηγάνι (το κρέας στη σαλάτα πρέπει να είναι ζεστό).
Κόψτε τις άκρες των τουρσιών, τις κόψτε σε ορθογώνιες φέτες ή κύβους. Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, βάλτε σε ένα μπολ, ρίχνουμε βραστό νερό, αποστραγγίζουμε το νερό και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Κόβουμε
Βάλτε όμορφα στα φύλλα πιάτων που σερβίρουν πράσινη σαλάτα. Εξάγουμε από τα τηγάνια ζεστό κρέας, έτσι ώστε να το διαχωρίσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο από το λίπος στο οποίο ήταν τηγανισμένο. Διανέμουμε κρεμμύδια, αγγούρια, μήλα και γλυκές πιπεριές στην κορυφή.
Η σαλάτα της Πράγας μπορεί να τοποθετηθεί σε στρώσεις, αλλά δεν είναι απαραίτητη. Τώρα ρίξτε ομοιόμορφα το σαλάτα και διακοσμήστε με μαϊντανό.
Σερβίρετε με μια δροσερή τσέχικη μπύρα.