Υπάρχουν πολλές αλατισμένες συνταγές σαλάτας σκουμπριού στην άλμη. Σας προσφέρουμε τις πιο συνηθισμένες. Ψάρια, μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, αποδεικνύονται μέτρια αλμυρά και έχουν υπέροχη γεύση και άρωμα.
Κλασικό αλατισμένο σκουμπρί από στιγμιαία μαγειρικά σκεύη στο σπίτι
Συστατικά:
- κατεψυγμένο σκουμπρί σφάγιο - 2 τεμ.?
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι θάλασσα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια - 3 τεμ.?
- δάφνη φύλλα - 1-2 τεμάχια?
Προετοιμασία
Σκουμπρί σκουμπρί αποψύχονται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος της κοιλιάς, βγάλτε τα εσωτερικά, ξεφορτωθείτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά, καθαρίστε τη μαύρη μεμβράνη μέσα στην κοιλιά και ξεπλύνετε καλά. Τώρα κόβουμε τα ψάρια σε μικρές φέτες και τα βάζουμε σε κουτιά ή σε πλαστικό δοχείο.
Ζεσταίνουμε το νερό σε βράση, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μπιζέλια, γλυκιά πιπεριά και φύλλα δάφνης. Βράζετε δύο ή τρία λεπτά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίστε το έτοιμο ψάρι σε βάζο ή δοχείο με την προκύπτουσα άλμη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα πιάτα με τα ψάρια στο ψυγείο και μένουμε για άλλες έξι ώρες.
Στο τέλος του χρόνου, το σκουμπρί είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Αλατισμένο σκουμπρί σε πικάντικες φέτες μαρινάτας
Συστατικά:
- κατεψυγμένο σκουμπρί σφαγίου - 1 τεμ.?
- κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ζάχαρη - 1/3 κουταλάκι κλπ.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- καρύκευμα για ψάρια - 1/3 κουταλάκι κλπ.
- Κόκκινο πιπέρι - 1/4 κουταλιού της σούπας.
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια - 5 τεμ.?
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Το κατεψυγμένο σκουμπρί τοποθετείται στο κάτω ράφι του ψυγείου και ας ξεπαγρούμε λίγο. Τα ψάρια πρέπει να παραμένουν λίγο πυκνά, αλλά είναι καλό να κόβουμε. Αφαιρούμε το σφάγιο από το κεφάλι και τα εντόσθια, αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη μέσα στην κοιλιά και
Στη συνέχεια κόψτε τις φέτες, περίπου από ενάμισι έως δύο εκατοστά πάχους και προσθέστε σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, φυτικό έλαιο, πιπέρι και αρωματικά μπιζέλια, καρύκευμα για ψάρι, φύλλα δάφνης, πιέζετε το τυρί με φλούδα σκόρδου και ρίχνετε κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε καλά τα ψάρια, το βάζουμε σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, το καλύψουμε με ένα καπάκι και το καθορίσουμε στο ψυγείο.
Μετά από δώδεκα ώρες το σκουμπρί είναι αλμυρά κομμάτια είναι έτοιμα, αλλά η γεύση της γίνεται πιο αρωματική και πλούσια μετά από 24 ώρες μαρινάρισμα.