Το Hummus είναι ένα θαυμάσιο πιάτο με τη μορφή νόστιμων ζυμαρικών, η συνταγή του οποίου αποτελείται από ρεβίθια και στη συνέχεια θα σας πούμε πώς να το προετοιμάσετε σωστά. Στην εποχή μας, τα ρεβίθια ή όπως συχνά ονομάζεται αρακά (γαλοπούλα γαλοπούλας), χωρίς μεγάλη αναζήτηση μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα.
Μια κλασική συνταγή για το εβραϊκό hummus από ρεβίθια στο σπίτι
Συστατικά:
- ρεβίθια (ξηρά) - 1,5 είδη.
- σουσάμι - 80 γρ.
- ελαιόλαδο - 120 g.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- λεμόνι (μέτριο) - 1 τεμάχιο.
- κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- zira - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι - 1/3 κουτάλι?
- πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μικρό αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Για 14 ώρες κρατάμε ρεβίθια σε κρύο καθαρό νερό. Μετά, αποστραγγίστε εντελώς αυτό το νερό και ρίξτε ξανά τα ρεβίθια καθαρά, πόσιμο νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με μπιζέλια στην καυτή πλάκα της πλάκας και μαγειρέψτε την για τουλάχιστον 2 ώρες σε λειτουργία χαμηλής φωτιάς. Αφέψημα ρεβίθια, αρχικά ρίχνουμε σε μια κούπα, και τα υπόλοιπα χύνεται σε ένα νεροχύτη.
Στο ζεστό τηγάνι Teflon ρίχνουμε σουσάμι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ακούσουμε το λεπτό τους άρωμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα αμέσως από τη θερμότητα και ρίξτε μέσα στο μπολ του μπλέντερ. Περιμένουμε το σουσάμι να κρυώσει και στη συνέχεια να το αλέσει σε αλεύρι. Συμπληρώστε εδώ κυριολεκτικά 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και χτυπήστε τα πάντα στην ομοιογένεια. Έτσι, έχουμε ετοιμάσει μια πάστα που ονομάζεται ταχίνι.
Τα δροσερά ρεβίθια κινούνται προς ταχίνι, συμπληρώνουν μισό φλιτζάνι του αριστερού ζωμού και αλέθουν τα πάντα σε ένα μπλέντερ σε μια πολτοποιημένη κατάσταση. Στη συνέχεια, εισάγουμε κόκκινο, μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε τα χυμώδη αρώματα της ζύρας, της πάπρικας, του κόλιανδρου. Περαιτέρω εδώ, πιέστε έξω το χυμό του φρέσκου λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίζουμε όλο το μείγμα με ένα τσίμπημα αλατιού και ανακατέψτε τα πάντα.
Συνταγή Hummus από κονσερβοποιημένα ρεβίθια
Συστατικά:
- ρεβίθια (κονσερβοποιημένα) - 0,5 λίτρα.
- ταχίνι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Γήτα ρίγανη και ζύρα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- μικρό σκόρδο - 3 δόντια;
- χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 100 g.
- ψιλοκομμένο πράσινο κόλιανδρο και μαϊντανό - 1 ος. κουτάλι.
Προετοιμασία
Βάζουμε τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι, για να απαλλαγούμε από την άλμη που δεν είναι απαραίτητο για μας. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ και το πιέζουμε μέσα από το νεαρό πρέσα σκόρδου. Εισαγάγουμε έτοιμο (αγόρασε) ή μαγειρεμένο προσωπικά ταχίνι, χυμό συμπιεσμένο από λεμόνι, ελαιόλαδο και βραστό νερό. Προσθέστε ziruy, ρίγανη και κολαντίρο με μαϊντανό. Και τώρα παίρνουμε το μπλέντερ και συνθλίβουμε τα συστατικά, τα οποία συνδυάσαμε σε μια κατάσταση μη πυκνού πολτού πατάτας. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε νερό.