Το Shashlik είναι αρχικά ένα παραδοσιακό πιάτο των νομαδικών λαών της Ευρασίας, αλλά μπορεί να ισχυριστεί με βεβαιότητα ότι το κρέας μαγειρέματος σε μια σούβλα πάνω από μια ανοιχτή φωτιά είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους πρακτικά όλων των λαών του κόσμου που σχηματίστηκε στις προϊστορικές εποχές.
Από άλλα παρόμοια πιάτα, το shish kebab διαφέρει πρώτα απ 'όλα με μικρές κοπές κρέατος. Χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο και ξύλο για να μαγειρεύει κρέας απ 'ό, τι εάν το κρέας ήταν μαγειρεμένο σε μεγάλα κομμάτια ή συνολικά ανανεωμένο σφάγιο. Επιπλέον, κατά κανόνα, πριν από την προετοιμασία του κρέατος shish προ-μαριναρισμένο, το οποίο, με κάποιο τρόπο, αλλάζει την υφή του, καθορίζει τη γεύση και το άρωμα του παρασκευασμένου πιάτου.
Σύμφωνα με την κύρια ιδέα, το kebab από σμήνος παρασκευάζεται από βόειο κρέας , ωστόσο στο έδαφος του μετασοβιετικού χώρου η παράδοση για να μαγειρεύει κρέας στα σουβλάκια έχει γίνει τόσο δημοφιλής ώστε έχει ξανασκεφτεί και γι 'αυτό συχνά μαγειρεύεται το kebab shish από χοιρινό και βόειο κρέας.
Επιλέξτε ένα νωπό κρέας χωρίς κέλυφος με κέβι (φρέσκο, λαιμό, χοντρό άκρο ή άλλο μέρος όπου το κρέας είναι μαλακό και τρυφερό). Είναι επιθυμητό το ζώο να είναι νεαρό, το χρώμα των μεμβρανών και οι λιπώδεις φλέβες να είναι λευκές και όχι κίτρινες.
Πώς να μαγειρεύω το κεμπάπ από το βόειο κρέας;
Κρέας, κομμένο σε κομμάτια για kebab shish, μαρινάδα για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 3 ημέρες σε ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Όσο πιο επιθετική είναι η μαρινάδα, τόσο μικρότερο είναι το κρέας που κόβεται, τόσο πιο γρήγορα θα μαρινάρεται, ο βέλτιστος χρόνος κόλλησης είναι 4-8 ώρες. Οι μαρινάδες για το kebab shish από το βόειο κρέας μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές: με βάση τον οίνο, φυσικά ξύδι φρούτων ή μπύρα, με βάση φρέσκους χυμούς φρούτων και λαχανικών, με βάση τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Συνήθως, στη μαρινάδα προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, φέτες φρούτων, αρωματικά χόρτα και σκόρδο. Μερικοί προσθέτουν κρεμμύδια, αλλά στη συνέχεια το κρέας παίρνει μια συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά, που δεν του αρέσει ο καθένας, οπότε είναι καλύτερα να μην το κάνετε. Τα μπαχαρικά και άλλα αρωματικά μέσα στη μαρινάδα δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ, θα πρέπει να συμπληρώνουν και να τροποποιούν ελαφρώς τη γεύση του κρέατος, δίνοντάς του νέες γεύσεις.
Η συνταγή για το μαγείρεμα shish kebab από το βόειο κρέας
Πώς να τηγανίζετε τα κεμπάπ είναι γνωστό σε όλους: είτε πάνω από σχεδόν καμένη ξυλάνθρακα (αποκλεισμένα κωνοφόρα) σε μπρεζέρ ή σε μια πρωτόγονη προσωρινή εστία, είτε σε ένα κεμπάπ σε ένα μπαλκόνι ή στην κουζίνα.
Νόστιμο κεμπάπ από μοσχάρι μαριναρισμένο σε κεφίρ - συνταγή
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1-1,5 kg.
- κεφίρ - 0,5 l.
- ξηρά μπαχαρικά (καρυκεύματα ή λυκίσκοι, ή παρόμοια) ·
- σκόρδο - 3-5 αστέρια;
- νωπά χόρτα, εκτός από το luchok.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Κάνουμε μια μαρινάδα: σε κεφίρ προσθέτουμε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και θρυμματισμένα χόρτα, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Κρέας, κομμένο σε κομμάτια, τοποθετείται σε ένα δοχείο και κλείνει. Σε συνθήκες πορείας, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σε πλαστικό δοχείο ή σε πλαστική σακούλα (στην περίπτωση αυτή η συσκευασία ή το δοχείο δεν πρέπει να είναι στον ανοιχτό ήλιο και γενικά ζεστό). Μετά από λίγο καιρό, τουλάχιστον 2 ώρες, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και αφαιρέστε το σκόρδο από την επιφάνεια των τεμαχίων κρέατος (αυτός
Τηγανίζουμε μέχρι να είστε έτοιμοι, γυρίζοντας περιοδικά τα σουβλάκια έτσι ώστε το κρέας να τηγανίζεται ομοιόμορφα. Μερικές φορές πρέπει να πασπαλίζετε το κρέας με νερό ή μπύρα.
Σερβίρουμε κεμπάπ με βότανα, με πράσινα μπιζέλια ή βραστά ρεβίθια, με πικάντικες σάλτσες, με φρέσκα φρούτα λαχανικά. Φυσικά, καλό είναι να σερβίρετε ένα μπάρμπεκιου, στην περίπτωση αυτή κόκκινο τραπέζι ή ροζ, ή μπύρα, αναψυκτικά, φυσικοί φρέσκοι χυμοί φρούτων, αραιωμένοι με νερό σε αναλογία 1: 1, είναι κατάλληλοι.