Οποιοσδήποτε κρεατοφάγος μπορεί να αντισταθεί σε ένα ζουμερό, καλά ψημένο κομμάτι βοδινού. Δυστυχώς, είναι εύκολο να χαλάτε ακόμα και το πιο ακριβό μέρος του σφαγίου, έτσι οι μαγειρευτές σπιτιών δεν ενδιαφέρονται συχνά για όλες τις λεπτομέρειες του πώς να μαγειρεύουν ένα μπριζόλα σε εστιατόριο με τα χέρια σας. Μπορείτε να προσεγγίσετε τη διαδικασία οπλισμένοι με βασικούς κανόνες.
Steak - συνταγή
Μερικές στοιχειώδεις παραλείψεις μπορούν να σας αποσπάσουν από το ιδανικό πιάτο προς την κατεύθυνση του βοείου κρέατος με τη συνέπεια της "μοναδικής" και μια δυσάρεστη γκρίζα σκιά στην περικοπή. Όλοι, από μικρά μαγειρικά περιοδικά έως γνωστούς σεφ, κατάφεραν ήδη να δώσουν μια περίληψη των βασικών κανόνων για το ψήσιμο του κρέατος:
- Η βάση της βάσης είναι το κρέας για τη μπριζόλα . Δώστε προτίμηση σε εκείνα τα κομμάτια που δεν εμπλέκονται στην κίνηση του ζώου, θα βγουν ζουμερά και μαλακά. Δώστε προτίμηση στα vylezhannym κομμάτια του κρέατος, μπριζόλα από αυτά αποδεικνύεται καλύτερα.
- Μην πάρετε το κρέας με πολύ λίπος. Δεδομένου ότι η μπριζόλα είναι τηγανητό σύντομα, το πλεόνασμα δεν θα έχει χρόνο για να λιώσει, και θα είναι δυσάρεστο να φάει.
- Προτού ψήσετε σωστά τη μπριζόλα, αφήστε το κρέας να ξαπλώνει και να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια της παραμονής στο τηγάνι, μαγειρεύεται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
- Όταν πρόκειται για μπαχαρικά - μην είστε ντροπαλοί και μασάτε το κρέας με μια πλούσια πρέζα αλατιού και πιπεριού, διανέμοντάς τα με κτυπήματα. Θυμηθείτε ότι οι μπριζόλες δεν μαρινάρονται, αλλά τρίβονται μόνο με ξηρά μπαχαρικά λίγο πριν το ψήσιμο.
- Διαδώστε τα πιάτα με λάδι, έτσι ώστε όταν χτυπήσουν τη φωτιά, το βόειο κρέας αμέσως άρπαξε και δεν έχασε κανένα υγρό.
- Αφού φτάσετε στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος, αφήστε ένα κομμάτι ανάπαυσης στην πλάκα, έτσι ώστε όλοι οι χυμοί να κατανέμονται μεταξύ των ινών.
Βαθμός ψησίματος μπριζόλας
Μετά την επιλογή της επιθυμητής κοπής και την προετοιμασία της, θα πρέπει να πάτε στην κύρια σκηνή - ψήσιμο. Ορισμένοι πιστεύουν ότι οι μπριζόλες είναι βαθιές 7 βαθμούς, άλλοι - 6, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν μόνο 4, και όλα τα άλλα - ενδιάμεσα στάδια, τα οποία δεν μπορούν ακόμα να πιάσουν το γαστρονομικό bitar.
Ο πρώτος βαθμός - "σπάνιος" ή μπριζόλα με αίμα - χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι το κομμάτι είναι μόνο τηγανητό από το εξωτερικό, δίνοντάς του χρώμα και κρούστα, αλλά μέσα στον πολτό παραμένει εντελώς υγρό. Ζεσταίνετε θερμά το τηγάνι και αφήστε το κρέας να αρπάξει - έτοιμο.
Η δεύτερη, ευρέως αγαπημένη - "μέτρια σπάνια" - χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερο ψήσιμο από το εξωτερικό. Σάρκα τηγανίζουμε από τη μια πλευρά μέχρι την εμφάνιση υγρασίας στην επιφάνεια και στρέφουμε μία φορά (!) Στην άλλη πλευρά. Το τελικό κομμάτι είναι απαλό στην αφή.
Ο τρίτος βαθμός - "μέτριο" - είναι δημοφιλής στους τρώγοντες μας. Το κρέας είναι ακόμα ροζ μέσα, αλλά καλά τηγανισμένο στο εξωτερικό. Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μια μέτρια μπριζόλα, τότε, ανάλογα με το πάχος του κομματιού, κρατήστε το σε κάθε πλευρά για 6-7 λεπτά.
Ο εφιάλτης οποιουδήποτε μαγειρέματος είναι μια "καλά" μπριζόλα - πλήρως ψητή, σκληρή και γκριζωπή στην περικοπή. Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη ο εξωτερικός χυμός, είναι δύσκολο να μασήσετε και ακόμη και η καλύτερη σάλτσα ή σάλτσα δεν θα σώσει την κατάσταση. Είναι προτιμότερο να αποφύγετε αυτόν τον βαθμό ψησίματος, αν δεν θέλετε να αποκαλείτε ανεπαρκή μάγειρα.
Steak - συνταγή σε ένα τηγάνι
Λένε ότι το καλύτερο μπριζόλα αποκτάται στη σχάρα, και κανείς δεν τολμά να υποστηρίξει με μια τέτοια δήλωση. Είναι αλήθεια ότι δεν μπορούν όλοι να έχουν το μαγείρεμα σε μια ζωντανή φωτιά, σε τέτοιες περιπτώσεις έρχεται στο τηγάνι διάσωσης. Επιλέξτε ένα σχάρα ή μια συμβατική επιφάνεια από χυτοσίδηρο, με παχιούς τοίχους.
Συστατικά:
- ράβδος - 750 g (πάχος 3,5 cm).
- αλάτι, πιπέρι?
- ελαιόλαδο - 35 ml.
Προετοιμασία
- Πριν τηγανίζετε μια μπριζόλα, σκεφτείτε και ζεστάρετε ένα τηγάνι με βούτυρο.
- Τηγανίζουμε το κρέας για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά για "μέτριο", γυρίζοντας μόνο μία φορά.
Χοιρινό μπριζόλα σε ένα τηγάνι
Πριν ζητήσετε πώς να φτιάξετε μια μπριζόλα από χοιρινό κρέας, θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι η πραγματική μπριζόλα παρασκευάζεται μόνο από βόειο κρέας. Εάν είστε έτοιμοι να πάρετε ενάντια στους κανόνες, τότε επιλέξτε μέτρια λιπαρές φέτες στα οστά και απολαύστε καλά το λίπος.
Συστατικά:
- βούτυρο - 35 g.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- χοιρινό - 2 τεμάχια.
Προετοιμασία
- Πριν μαγειρέψετε μια χοιρινή μπριζόλα, συνθλίψτε το σκόρδο και ρίξτε το στο προθερμασμένο λάδι.
- Μόλις αισθανθείτε το άρωμα - αφαιρέστε το δόντι και βάλτε στη θέση του το αρωματισμένο κρέας.
- Τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμο, λαμβάνοντας υπόψη το πάχος.
Μαρμάρινη μπριζόλα βοείου κρέατος
Το μαρμάρινο κρέας διακρίνεται από το υψηλό κόστος του, έτσι ώστε να προετοιμαστείτε το χέρι σας σε κομμάτια φθηνότερα για να είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες σοφίες στην τεχνολογία, μπορείτε να διακρίνετε αμέσως το σωστά προετοιμασμένο κομμάτι από τη γεύση.
Συστατικά:
- κεφαλή σκόρδου;
- καλαμποκέλαιο - 45 ml.
- μαρμελάκι βοδινού - 360 g;
- χυμός ενός λεμονιού.
- κόκκινο κρασί - 15 ml.
Προετοιμασία
- Πριν κάνετε μια μπριζόλα, κόβετε τα δόντια του σκόρδου με πλάκες και τηγανίζετε σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Πιάστε το σκόρδο και βάλτε το αρωματισμένο κρέας. Τρίψτε για ένα και μισό λεπτό σε κάθε πλευρά, στο τέλος χύστε το κρασί και το χυμό λεμονιού.
Τουρκία μπριζόλα σε ένα τηγάνι
Πώς να μαγειρέψετε τη μπριζόλα της Τουρκίας; Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο! Επιλέξτε μια φέτα από λευκό κρέας μέσου πάχους μαστού και αλατοποιήστε το πριν το μαγείρεμα. Σε αντίθεση με το κλασικό πιάτο του βοείου κρέατος, εδώ επιτρέπονται μαρινάδες, ιδιαίτερα γλυκές και με βάση τη σόγια.
Συστατικά:
- φιλέτο γαλοπούλας - 4 τεμ. (100 γρ.
- σάλτσα σόγιας - 35 ml.
- μέλι - 15 ml.
Προετοιμασία
- Βάλτε τα κομμάτια σε ένα μείγμα σόγιας και μέλι, αφήστε για μισή ώρα.
- Κόψτε το κρέας πριν ψήσετε και μαγειρέψτε για 6 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση. Φυλάσσετε κάτω από το φύλλο πριν το σερβίρετε
Μπριζόλες από ψάρια στο φούρνο
Πριν από την προετοιμασία μιας μπριζόλας ψαριού, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει το σωστό ψάρι: θα πρέπει να είναι λιπαρό, με πυκνό πολτό, ικανό να κρατήσει το σχήμα καλά αφού βρίσκεται στο τηγάνι. Οι μπριζόλες που παράγονται από κόκκινα ψάρια είναι μια επιλογή win-win.
Συστατικά:
- μπριζόλα σολομού - 2 τεμάχια.
- κλαδί δεντρολίβανου.
- Βούτυρο - 15 γραμ.
Προετοιμασία
- Προτού προετοιμάσετε μια μπριζόλα, στείλτε το σε καφετιά σε ένα ψημένο ψημένο τηγάνι με βούτυρο.
- Στα ημιτελικά ψάρια βάλτε ένα κλαδί δεντρολίβανου.
- Φέρτε τη μπριζόλα στο φούρνο μέχρι 170 μοίρες για 10 λεπτά.
Γάδος μπριζόλας στο φούρνο
Προτιμάτε τα λευκά ψάρια; Στη συνέχεια, σύμφωνα με όλα τα χαρακτηριστικά για το τηγάνισμα, ο γάδος είναι απόλυτα καλός. Η ήδη τηγανισμένη σάρκα είναι καλύτερα σερβίρεται με λαχανικά γαρνιτούρα, σάλτσες κρέμας, πέστο ή φως chutney. Προκαταρκτική αποστείρωση θα επωφεληθεί επίσης.
Συστατικά:
- φιλέτα γάδου - 2 τεμάχια (140 g το καθένα).
- μια φέτα λεμόνι?
- ένα μείγμα προγόνων βότανα - ½ κουτ.
Προετοιμασία
- Αφού ρίχνουμε το ψάρι και το ψεκάζουμε με βότανα, τηγανίζουμε για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
- Οι μπριζόλες ψαριών στο φούρνο φτάνουν στους 160 βαθμούς για 9-12 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμοι.
- Πασπαλίστε με χυμό εσπεριδοειδών πριν το σερβίρετε.
Καλαμάρι μπριζόλας στο φούρνο
Σε αντίθεση με άλλους εκπροσώπους σαλμονιδών, το chum είναι λιγότερο δημοφιλές, αλλά δεν δίνει σε συγγενείς ούτε εμφάνιση ούτε γεύση και θρεπτικές ιδιότητες. Για να κάνετε μια μπριζόλα από το κόκκινο ψάρι στο φούρνο είναι απλή, το κυριότερο είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή.
Συστατικά:
- μπριζόλα σολομού - 1 τεμάχιο?
- πρέζα αποξηραμένου δενδρολίβανου.
- μια πρέζα πιπέρι καγιέν?
- ελαιόλαδο - 15 ml.
Προετοιμασία
- Διαιρέστε τη μπριζόλα στο μισό, χαράζοντας το κόκαλο στη μέση.
- Δύο φέτες λάδι πολτού με λάδι και μπαχαρικά.
- Ψήστε σε 180 μοίρες για 10-15 λεπτά.
Μπριζόλα από σολομό
Η μπριζόλα σολομού στο φούρνο είναι μια δημοφιλής θέση στο μενού πολλών κλασικών εστιατορίων. Κάθε επικεφαλής προτιμά να ψήνει τα ψάρια με τον τρόπο του: σε ένα φάκελο, πασπαλισμένο με ψίχουλα ψωμιού ή προ-μαυρισμένο σε ένα τηγάνι. Η παρακάτω είναι η απλούστερη έκδοση, εξαιρουμένων των περιττών χειρισμών με το προϊόν.
Συστατικά:
- μπριζόλα από σολομό - 1 τεμάχιο.
- ένα μείγμα μπαχαρικών για ψάρια - ½ κουταλιού της σούπας.
- φλούδα λεμονιού - ½ κουταλιού της σούπας.
Προετοιμασία
- Τρίψτε τα κομμάτια σολομού με ένα μείγμα μπαχαρικών και λεμονιού.
- Ψήστε σε 190 μοίρες για 12-15 λεπτά.
- Σερβίρετε με μια ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού.