Το Vareniki είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των σλαβικών λαών. Πιστεύεται ότι τα vareniki προέρχονται από την Ουκρανία, αλλά αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν τόσο στη Ρωσία όσο και στη Λευκορωσία. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία τους. Κατασκευάζονται γαρνιτούρες και πατάτες, με λάχανο, με μανιτάρια, τυρί cottage, μούρα και φρούτα. Δηλαδή, η πλήρωση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Με τον ίδιο τρόπο, υπάρχουν επίσης διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε μια ζύμη για αυτό το πιάτο. Κάποιος το ετοιμάζει στο νερό, άλλοι χρησιμοποιούν γάλα. Και τώρα θα σας πούμε τις συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών για kefir vareniki. Είναι στο γιαούρτι ότι η ζύμη αφήνει το πιο μαλακό, πιο λεπτό και νόστιμο.
Ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες σε γιαούρτι
Συστατικά:
- αλεύρι - 4 ποτήρια;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- άλας - 10 g.
- κεφίρ - 230 ml.
Προετοιμασία
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε κεφίρ και οδηγούμε τα αυγά. Ανακατέψτε πρώτα με ξύλινη σπάτουλα και αργότερα, όταν η ζύμη απορροφά ήδη το υγρό, συνεχίστε να το ζυμώσετε με τα χέρια σας. Εάν η ζύμη είναι ήδη αρκετά πυκνή και το αλεύρι παραμένει στο κύπελλο, απλώστε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώστε το για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε το και αφήστε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Στο τέλος αυτού του χρόνου, διαιρέστε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη και κυλήστε το καθένα με λουκάνικο. Τους κόβουμε σε κομμάτια πλάτους περίπου 2 εκατοστών, τα μετατρέπουμε σε παστίλιες και βάζουμε μια γεμάτη βραστά πατάτα σε κάθε μία από αυτές στο κέντρο. Οι άκρες της ζύμης ενώνονται και χάνουν πυκνά. Μειώνουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και αφού βγουν, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Ζύμη για ζυμαρικά με ατμό στο γιαούρτι
Συστατικά:
- κεφίρ - 1 γυαλί.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά με το κοσκινισμένο αλεύρι η ζύμη αποδεικνύεται πιο ήπια. Στο κέντρο κάνουμε μια εμβάθυνση, ρίχνουμε κεφίρ σε αυτό, το φυτικό έλαιο, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Και στη συνέχεια το πιο ενδιαφέρον - σόδα πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας, απλώνουμε τη ζύμη μας και το ανακατεύουμε καλά για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, διαιρέστε τα σε κομμάτια, ρίξτε τα λουκάνικα με διάμετρο περίπου 3 εκατοστών και μετά τα κόψτε σε κομμάτια. Κάθε μία από αυτές είναι τυλιγμένη σε πάχος 5 mm και προχωράμε στο σχηματισμό vareniki με την αγαπημένη σας γέμιση. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα καλάθι με ατμό, λιπαίνονται με λάδι, σε απόσταση ο ένας από τον άλλο και στείλτε το στο ατμόπλοιο ή το multivark.
Ζύμη στο γιαούρτι για ζυμαρικά με τυρόπηγμα
Συστατικά:
- κεφίρ 2,5% περιεκτικότητα σε λίπος - 1 φλιτζάνι?
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 2,5 ποτήρια,
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - μια πρέζα?
- σόδα - 1/3 κουταλάκι σούπας.
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε κεφίρ, οδηγούμε το αυγό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και σόδα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά, έτσι ώστε το σόδας να αντιδρά με το γιαούρτι. Μετά από αυτό, σταδιακά αρχίζουν να χύνεται το αλεύρι,