Θυμάστε τα τραγανά καλάθια βραχείας ζύμης που γεμίζουν με κρέμα με βάση τις πρωτεΐνες ή το βούτυρο; Έτσι, αυτά τα επιδόρπια έχουν βυθιστεί εδώ και πολύ καιρό και έχουν αντικατασταθεί από ανάλογα με την ίδια βάση και με παρόμοια υλικά πλήρωσης αλλά μαγειρεμένα και διακοσμημένα με σύγχρονο τρόπο. Σχετικά με παρόμοια καλάθια από ένα μικρό ζαχαροπλαστείο και θα μιλήσουμε για αυτό το υλικό.
Συνταγή για καλάθια από κοντή ζύμη
Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία των καλάθων άμμου χωρίς υλικά πλήρωσης - αυτό θα γίνει η βάση για κάθε μια από τις συνταγές που αναφέρονται παρακάτω. Αυτή η συνταγή είναι διαφορετική από την κλασική λόγω της παρουσίας κονιοποιημένης ζάχαρης και γάλακτος στη σύνθεση, αλλά χάρη σε αυτά τα συστατικά η βάση γίνεται τραγανή, γλυκιά και λιώνει στο στόμα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 145 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 65 g.
- βούτυρο - 80 g.
- γάλα - 35 ml.
Προετοιμασία
Πριν ψήσετε ένα καλάθι βραχείας ζύμης, περάστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο με τη σκόνη ζάχαρης. Γυρίστε ελαφρά ξηρά υλικά και ανακατέψτε τα. Προσθέστε στα κύβους αλεύρι παγωμένο βούτυρο και χτυπήστε τα πάντα σε ένα ψίχουλο με ένα μπλέντερ. Μπορείτε να αλέσετε τα εξαρτήματα μαζί με ένα μαχαίρι, αλλά μην χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας σε καμία περίπτωση, αφού η κοντή ζύμη πρέπει να παραμένει όσο το δυνατόν πιο κρύα. Ρίχνουμε σε παγωμένο γάλα, ανακατεύουμε τα πάντα και μορφοποιούμε σε ένα com. Τυλίξτε τη ζύμη με μια μεμβράνη φαγητού και βάλτε μια ανάπαυση στο κρύο για τουλάχιστον μισή ώρα ή μπορεί να είναι για όλη τη νύχτα. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, ρίξτε τη παγωμένη ζύμη σε ένα στρώμα ενός πάχους (περίπου 3 mm), κόψτε και βάλτε το σε ένα καλάθι. Ζυμώνουμε τη βάση της δοκιμής με ένα πιρούνι για να αποφύγουμε τη διόγκωση κατά το ψήσιμο. Ψήστε τα καλάθια για περίπου 20-25 λεπτά σε 180 μοίρες, περιμένοντας ελαφρά μώλωπες των άκρων. Γεμίστε τις βάσεις άμμου μόνο αφού έχουν κρυώσει εντελώς.
Καλάθι σάντουιτς με βατόμουρο με μούρα
Συστατικά:
- καλάθια μικρής ζύμης - 8 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 55 g.
- κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- άμυλο - 5 g.
- γάλα - 245 ml.
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρέμα για μαστίγωση - 120 ml.
- όλα τα μούρα για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Δοκιμάστε τη ζάχαρη με κρόκους αυγών, βανίλια και λευκαντικό αμύλου. Προθερμάνετε την κρέμα και αρχίστε να τα χύσετε σε χτυπημένα αυγά, συνεργαζόμενα συνεχώς με ένα χτύπημα. Όταν προστεθεί όλο το ζεστό γάλα, επιστρέψτε το μίγμα στη σόμπα και περιμένετε να πυκνώσει. Ψύξτε την κρέμα και στη συνέχεια ανακατέψτε το απαλά με τη σαντιγύ. Διανείμετε και τα δύο είδη κρέμας σε αμμώδεις βάσεις και διακοσμήστε με οποιεσδήποτε μούρα.
Σύντομο κέικ με κρέμα βραστό και κρέμα πρωτεΐνης
Στην καρδιά αυτού του επιδόρπιου υπάρχουν δύο τύποι κρέμας: ένα ελαφρύ πώμα πρωτεϊνικής μαρέγκας και μια απαλή κρέμα λεμονιού με ελαφριά πικρία - ιδανική για το καλοκαίρι.
Συστατικά:
Για κρέμα λεμονιού:
- χυμός λεμονιού - 355 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 115 g.
- αυγά - 6 τεμ.
- λιπαρή κρέμα - 235 ml.
Για κρέμα πρωτεϊνών:
- ασπράδια αυγών - 6 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 115 g.
Προετοιμασία
Συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη λεμόνι κρέμα μαζί, βάλτε σε ένα πιάτο και μαγειρέψτε για 10 - 12 λεπτά. Η παχιά κρέμα χύνεται σε καλάθια και τα βάζετε όλα στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Ψύξτε το επιδόρπιο εντελώς.
Για τη μαρέγκα πάνω από ένα λουτρό νερού μαστίγετε τις πρωτεΐνες με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, χτυπήστε την πρωτεϊνική κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν αιχμηρές κορυφές, έχοντας ήδη αφαιρεθεί από το λουτρό.
Αφαιρέστε τα δροσισμένα καλάθια από μια μικρή ζύμη με μια γέμιση από μια κρέμα λεμονιού και διανείμετε ένα κομμάτι από την κτυπημένη μαρέγκα. Τώρα μπορείτε να αφήσετε το επιδόρπιο όπως είναι, και μπορείτε να περπατήσετε πάνω από την επιφάνεια του καυστήρα για να κάνετε τη ζάχαρη από τη μαρέγκα ελαφρώς καραμελωμένη και η επιφάνεια της πρωτεΐνης έγινε κοκκινωπή και ελάχιστα τραγανή.