Η ποικιλία του γλυκού ψησίματος είναι τόσο μεγάλη που μερικές φορές δεν ξέρετε τι να σταματήσετε. Γιατί να μην μαγειρέψουμε ένα ρολό με γέμισμα με καρύδια; Μια αρωματική, πλούσια γεύση από την γέμιση, μια λεπτή ζύμη - δεν θα παρατηρήσετε πώς θα το φάει όλη η οικογένεια.
Ροζ παξιμάδι - συνταγή
Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ρολά με καρύδια σε μια ζύμη ζύμης. Και η συμβουλή μας προς εσάς - να προετοιμάσετε ένα μεγάλο μέρος αμέσως. Το ρολό παξιμάδι μπορεί να παγώσει, πιο συγκεκριμένα - είναι απαραίτητο, επειδή χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμάσει ζύμη ζύμης, και τα αγαπημένα σας θα ζητηθούν πολύ σύντομα.
Συστατικά:
Για απέναντι:
- ξηρή μαγιά - 3 σακουλάκια.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- το γάλα είναι ζεστό - 3/4 φλιτζάνι?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 1,2 kg.
- Βούτυρο - 170 g.
- ζάχαρη - 100 g.
- το γάλα είναι ζεστό - 200 ml?
- μια φλούδα ενός λεμονιού.
- κρόκοι - 5 τεμάχια.
- Βανιλίν - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη γέμιση:
- ξηροί καρποί - 0,5 kg.
- σταφίδες - 200 g.
- γάλα - 50 ml.
- έλαιο - 110 g.
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πρωτεΐνες - 5 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 100 ml;
- ζάχαρη - 300 g.
Προετοιμασία
Για αχλάδι, διαλύουμε ζύμη σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε αλεύρι, ζάχαρη και αφήνουμε 20 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε καλά, κάντε μια διαφάνεια και ρίξτε μέσα τους κτυπημένους κρόκους, τη βανίλια και το κουτάλι. Αναμείξτε προσεκτικά τα προϊόντα και συνεχίστε τη ζύμωση για περίπου 15 λεπτά με τα χέρια σας. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλεύρι, ανατρέξτε στη συνέπεια της δοκιμής. Στη συνέχεια, κυλήστε τη σφαίρα, καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το να παραμείνει για 1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη μας πρέπει να αυξηθεί.
Το παραγέμισμα με καρύδια για το ρολό προετοιμάζεται ως εξής. Οι σταφίδες πλένονται, στη συνέχεια χύνεται με βραστό νερό, μετά από 10 λεπτά το νερό στραγγίζεται και οι σταφίδες ξηραίνονται. Τα καρύδια είναι αλεσμένα. Θερμάνετε το γάλα, προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το λάδι. Βάζουμε πολλά καρύδια, τα ανακατεύουμε με κανέλα, ξινή κρέμα. Ξεχωριστά, χτυπάτε τις πρωτεΐνες στον αφρό, προσθέτοντας ζάχαρη και εισάγετε απαλά στη γόμωση για το ρολό.
Η ζύμη χωρίζεται σε 2 μέρη και ξετυλίγεται λεπτότερα, υπό μορφή ορθογωνίου. Ένα στρώμα λιπαίνεται με το ήμισυ της γέμισης με παξιμάδι, πασπαλίζουμε με τις μισές σταφίδες. Πάμε το ρολό και το τρυπώνουμε σε διάφορα σημεία. Με το δεύτερο μισό της δοκιμής κάνετε το ίδιο (του καθορισμένου αριθμού προϊόντων θα πρέπει να πάρετε περίπου 6 ρολά, μήκους 15 cm). Τα ρολά των καρυδιών τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύπτουν με μια πετσέτα και αφήνουν να σταθούν για 1,5 - 2 ώρες, έως ότου η ζύμη καλά δεν αυξηθεί σε μέγεθος. Ψήνουμε ένα ρολό με σταφίδες και καρύδια από 1 έως 1,5 ώρες στο φούρνο, θερμαίνεται στους 160-170 βαθμούς.