Αν είστε έτοιμοι να δημιουργήσετε ένα αριστουργηματικό σπίτι και να το διακοσμήσετε με μαστίχα, θα πρέπει να θυμάστε ότι αυτό το υλικό δεν μπορεί να εφαρμοστεί σε υγρές επιφάνειες. Και εάν το κέικ είναι ήδη εμποτισμένο με κρέμα, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα "ρυθμιστικό στρώμα" που δεν επιτρέπει την διέλευση της υγρασίας. Ποια κρέμα είναι καλύτερη για μαστίχα μπορεί να καθοριστεί μόνο με την προετοιμασία του καθενός. Αρκετές συνταγές διαφορετικών βάσεων περιγράφονται παρακάτω.
Λιπαρή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα για να λειαίνει το κέικ για μαστίχα - συνταγή
Συστατικά:
- βούτυρο - 275 g.
- συμπυκνωμένο συμπυκνωμένο γάλα - 395 g.
- ξηρό μπισκότο κουλουρακιών .
Προετοιμασία
Το λάδι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και αρκετά ήπιο. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, τρίψτε το με μια σπάτουλα και προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα. Στη συνέχεια, αναμίξτε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη υφή.
Τώρα ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της κρέμας κάτω από την μαστίχα - πρέπει να το φέρετε στην απαιτούμενη πυκνότητα προσθέτοντας θρυμματισμένο μπισκότο σε μικρά ψίχουλα, τα οποία πρέπει επίσης να συνθλίβονται με ένα μπλέντερ.
Προσθέστε ψίχουλα στην κρέμα λίγο, κάθε φορά το ζυμώσετε μέχρι να διανεμηθεί ομοιόμορφα. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να ληφθεί μια πυκνή κρέμα, η οποία δεν «γλιστράει» από το κέικ και θα προσκολληθεί τέλεια στην επιφάνεια. Με τον ίδιο τρόπο, μπορεί κανείς να κρύψει ελαφρές ατέλειες ή να γεμίσει ανομοιότητες και κενό.
Σοκολάτα κρέμα μαστίχας ganache - συνταγή
Το Ganash παρασκευάζεται αποκλειστικά από σοκολάτα υψηλής ποιότητας και κάθε: μαύρο, λευκό, γάλα, δεν έχει σημασία, καθώς η τεχνολογία και οι αναλογίες παραμένουν οι ίδιες. Για το μαγείρεμα, δεν ταιριάζουν με την πορώδη σοκολάτα και ακόμη περισσότερο, που περιέχουν μια ποικιλία προσθέτων.
Η βασική συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο απλή και προέρχεται από αναλογίες 5: 1, έτσι για ένα κιλό σοκολάτας χρειάζεστε ακριβώς 200 ml κρέμας. Συνθλίψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους, γεμίστε τα με κρέμα και προσδιορίστε τα πάντα στον φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, ανακατέψτε προσεκτικά το μείγμα και επιστρέψτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για την ίδια περίοδο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να λιώσει όλες οι φέτες σοκολάτας. Στη συνέχεια, καλύψτε το ganache με μεμβράνη φαγητού, έτσι ώστε να μην λερωθεί η επιφάνεια και να καθορίσετε τα πιάτα στο κρύο.
Μετά από 5-6 ώρες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ganache, αλλά πρώτα πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για να λιώσει για περίπου μία ώρα. Όταν η κρέμα ζεσταίνεται ελαφρά, μπορείτε να την διανείμετε στην επιφάνεια του κέικ σε δύο σύνολα. Επαναλαμβανόμενα είναι απαραίτητο να κρυώσει όλο το επιδόρπιο για περίπου μία ώρα και μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην εφαρμογή μαστίχας.
Πρωτεΐνη κρέμα για μαστίχα
Αυτή η κρέμα εφαρμόζεται επίσης στο μπισκότο πριν από τη διανομή της μαστίχας. Αυτή η επίστρωση είναι απαραίτητη, έτσι ώστε το τελειωμένο κέικ να μην χάσει τη μορφή του κάτω από το βάρος του ντεκόρ.
Συστατικά:
- Πρωτεΐνες μεγάλων αυγών κοτόπουλου - 4 τεμ.
- κιτρικό οξύ - μια μικρή πρέζα?
- νερό 75 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη - 115 g.
- άμυλο πατάτας - 475 g.
- ζάχαρη - 175 g.
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε ζάχαρη, νερό και βάλτε φωτιά. Συνεχώς ανακατεύοντας εντατικά, φέρετε τη μάζα σε ένα αρκετά παχύ σιρόπι, η ετοιμότητα της οποίας καθορίζει την ορατότητα - όταν θα σύρετε
Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπήστε το μίξερ με σκίουρους μέχρι να αποκτήσετε έναν πλούσιο αφρό. Σταδιακά προσθέστε σιρόπι σε 3 σύνολα. Χτυπάτε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να πάρετε παχύ.
Τώρα ρίχνουμε στην κρέμα πρωτεΐνης το κοκκοποιημένο άμυλο και τη λεπτή σκόνη - ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνεται μάλλον πυκνή πρωτεϊνική μάζα, η οποία μπορεί να εφαρμοστεί στην επιφάνεια του κέικ με μύλο ζαχαροπλαστικής, που διαβρέχεται συνεχώς σε κρύο νερό. Το κατεργαζόμενο τεμάχιο πρέπει να αφαιρεθεί στο κρύο και μετά από μερικές ώρες για να εφαρμοστεί μαστίχα.