Στην εποχή της κορυφής της εξέλιξης της χημικής βιομηχανίας, με κάποιο τρόπο δεν έπαψε να αμαρτάνεται για να αγοράσει λουκάνικα σε έναν πραγματικό θαυμαστή νόστιμο φαγητό, γι 'αυτό και είχαμε ήδη χρόνο να καταλάβουμε τις λεπτομέρειες της παρασκευής λουκάνικων και λουκάνικων νωρίτερα. Στις συνταγές αποφασίσαμε να δώσουμε μεγαλύτερη προσοχή στο ηπατικό λουκάνικο.
Πώς να φτιάξετε λουκάνικο σπιτικό ήπατος;
Πριν πάτε κατευθείαν στις συνταγές του σπιτικού λουκάνικου από το συκώτι, ας δούμε τις ιδανικές αναλογίες συστατικών, από τις οποίες μπορείτε όχι μόνο να μετατρέψετε τις ακόλουθες συνταγές, αλλά και να προετοιμάσετε λουκάνικα με βάση τη δική σας φαντασία.
Έτσι, ο τύπος για ένα ιδανικό σπιτικό ηπατικό λουκάνικο περιλαμβάνει: 25-30% ήπαρ και την ίδια ποσότητα κρέατος, εάν σκοπεύετε να κάνετε μίγμα αλλαντικών, καθώς και 20-40% λίπος, αλάτι και μπαχαρικά.
Αν αποφασίσετε να προσθέσετε κρέας, τότε προτιμήστε το μοσχάρι και το χοιρινό, καθώς και το κοτόπουλο και την πάπια. Το βόειο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 25% της συνολικής μάζας.
Ως λιπαρό συστατικό, δίνοντας το ηπατικό λουκάνικο του χυμού, τίποτα δεν είναι πιο ιδανικό από το συνηθισμένο λίπος ή το μπέικον δεν μπορεί να φανταστεί κανείς.
Αρχική λουκάνικο ήπατος - συνταγή
Ας ξεκινήσουμε με την απλούστερη, πιο βασική συνταγή, που αντιστοιχεί πλήρως στις αναλογίες που μεταφράζονται παρακάτω.
Συστατικά:
- το ήπαρ βοοειδών - 450 g.
- μοσχάρι - 450 g;
- χοιρινό λαρδί - 300 g.
- άλας - 12 g.
- μείγμα πιπεριών.
- χοιρινό έντερο.
Προετοιμασία
Ξεκινάμε με την προετοιμασία των συστατικών: καθαρίζουμε το συκώτι των ταινιών και των αγωγών, και στη συνέχεια περνάμε μέσα από το μύλο κρέατος μαζί με τα κομμάτια του μοσχαριού. Στη συνέχεια, αλέστε τα 2/3 του λίπους, κόψτε το υπόλοιπο τρίτο σε κύβους. Ανακατεύουμε όλο το λίπος με ένα μίγμα από συκώτι και κρέας, και στη συνέχεια σεζόν με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τη στιγμή του έτοιμου κρέατος, τα έντερα του χοιρινού κρέατος πρέπει να πλυθούν και να προετοιμαστούν πλήρως. Με τη βοήθεια ενός ειδικού ακροφυσίου γεμίστε το έντερο κιμά και συνδέστε το και στις δύο πλευρές. Για να μην λυγίσει το λουκάνικο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να τρυπήσετε απαλά με μια οδοντογλυφίδα από τις δύο άκρες. Μαγειρέψτε το λουκάνικο σε σταθερή θερμοκρασία 80 ° C για μια ώρα. Ψήστε το λουκάνικο και δοκιμάστε το.
Ηπατικό λουκάνικο με μάνγκα - συνταγή
Ορισμένες νοικοκυρές συμπληρώνουν το συκώτι με αλεύρι ή μάνγκο. Ένα τέτοιο συστατικό τελικά καθιστά τα λουκάνικα πιο πυκνά, προσθέτοντας υφές.
Συστατικά:
- Χοιρινό συκώτι - 650 g.
- χοιρινό λίπος - 350 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- σιμιγδάλι - 82 g.
- άλας - 12 g.
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- χοιρινό έντερο.
Προετοιμασία
Προκαθαρίζοντας το συκώτι των χοίρων από τις μεμβράνες και πλένοντας καλά, μπορεί να περάσει από ένα μύλο κρέατος και μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια με το χέρι, έτσι ώστε το λουκάνικο να γίνει ακόμη πιο νόστιμο και, επιπλέον, όμορφο για την κοπή. Κατ 'αναλογία, κομμένο και χοιρινό λαρδί.
Razirayem σκόρδο με ένα μεγάλο θαλασσινό αλάτι στην πάστα, προσθέστε αυτή την πάστα στο μείγμα του λίπους και του ήπατος, μετά την οδήγηση των αυγών. Προσθέστε το σιμιγδάλι στο μείγμα κρέατος και αφήστε τη βάση για τα λουκάνικα μας για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δημητριακά μαννά θα διογκωθεί και δεν θα είναι
Αφού περάσει ο χρόνος, το μείγμα μπορεί να γεμιστεί με ένα προετοιμασμένο έντερο, να το δεσίσει και στις δύο πλευρές, να τρυπηθεί σε δύο μέρη και να σταλεί για να μαγειρέψει για μια ώρα και μισή. Αφαιρέστε το παρασκευασμένο λουκάνικο και ψήστε το πριν πάρετε το δείγμα.
Εάν τα έντερα δεν ήταν κοντά, είναι δυνατόν να μαγειρέψετε το λουκάνικο ήπατος σε μια τσάντα ή ένα μανίκι για το ψήσιμο. Στην πρώτη περίπτωση, το στέλεχος δεν είναι στενά δεμένο σε τρεις πλαστικές σακούλες, αφήνοντας μια θέση για την ανάπτυξη του λουκάνικου γύρω από τις άκρες. Στο δεύτερο, το ήπαρ μπορεί απλά να τυλιχτεί με χιτώνια μεμβράνης και να στερεωθεί με ελαστικές ταινίες ή κλιπ από το κιτ και στις δύο πλευρές.