Ο πατέρας από συκώτι χήνας δεν πρέπει απαραιτήτως να είναι λίπος ως φουά γκρα. Το ορεκτικό από μια υγιή χήνα συκωτιών είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό, και δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρεψετε από το συνηθισμένο πατέ μου κοτόπουλου .
Η συνταγή για την πάστα του ήπατος χήνας
Συστατικά:
- χήνες λίπους - 85 g?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- χοιρινό ήπαρ - 1 τεμ.?
- αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας - 1/4 κουταλιού της σούπας.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- αλάτι, πιπέρι - 1/4 κουταλιού.
- κονιάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Το λίπος χήνας τήκεται σε ένα παχύ τοίχωμα τηγανίσματος και τηγανίζουμε σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, προσθέστε το ήπαρ χήνας, αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι σε ελαφρώς τηγανητά κρεμμύδια. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 1,5-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς τα περιεχόμενα της κατσαρόλας.
Ανακατεύετε τηγανητά με το συκώτι κρεμμυδιού σε μπλέντερ και προσθέστε κονιάκ. Γυρίζουμε το συκώτι σε μια πάστα και το βάζουμε σε ένα καλούπι. Πριν από την σίτιση, η παϊδάκια χήνας πρέπει να σταθεί στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
Πάτυχο των χήνων
Συστατικά:
- χήνες (καρδιά, ήπαρ, στομάχι) - 100 g.
- ασκαλώνια - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ελιές - μια χούφτα?
- ντοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένο τσίλι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε ένα τηγάνι, λιώνετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Κρεμμύδι και σκόρδο ψιλοκομμένα και τηγανητά μέχρι να διαφανή. Ξεπλένουμε τα παραπροϊόντα και το κόβουμε περίπου. Βάζουμε τα εντόσθια σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε μία ακόμη κουταλιά λάδι. Αφού τα χήνα της χήνας τηγανιστούν μέχρι να είναι έτοιμα, μπορούν να τοποθετηθούν στο κύπελλο του μπλέντερ μαζί με μια χούφτα ελιές, ελαιούχα υπολείμματα, πουρέ από ντομάτα και μπαχαρικά. Χτυπάτε το πατέ για ομαλή και αφήστε να κρυώσει στο ψυγείο.
Μια συνταγή για την πατένα χήνας από το ήπαρ
Συστατικά:
- χήνα της χήνας - 225 g.
- βούτυρο - 225 g.
- Armagnac - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μουστάρδα σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.
- φρέσκο θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι και τηγανίζετε το συκώτι της χήνας για περίπου 5 λεπτά. Βάζουμε το ψημένο ήπαρ σε μπλέντερ.
Για το ίδιο τηγάνι βάζουμε περίπου 150 γραμμάρια βουτύρου και λιώνουμε. Γεμίστε το λάδι στο μπλέντερ στο ήπαρ. Συμπληρώνουμε το μελλοντικό πατέ με αμαγανάκι, σκόνη μουστάρδας, σκόρδο και ψιλοκομμένο θυμάρι. Ανακινήστε το πατέ στον αναμικτήρα για περίπου 10 λεπτά. Διαδώσαμε το πατέ σε 2 καλούπια. Λιώνουμε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια λαδιού και το ρίχνουμε από το άροτρο από πάνω (μια παρόμοια μεμβράνη πετρελαίου δεν θα αφήσει την επιφάνεια του πολτού να γίνει αερομεταφερόμενη και επίσης θα κρατήσει το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα). Αφήστε το παϊδάκι στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.
Σπιτικό πατέ από συκώτι χήνας με πορτοκάλια
Συστατικά:
- βούτυρο - 175 g + 55 g.
- χοιρινό συκώτι - 450 g.
- κρεμμύδι κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- χυμός πορτοκαλιού - 2 κουτ.
- φλούδα πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, πιπέρι?
- πορτοκαλί λικέρ.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε πατέ παπαρούνα, το ίδιο το συκώτι χήνας πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να αφεθεί σε χαρτοπετσέτα.
Λιώνουμε άλλα 15 γραμμάρια βουτύρου και τα τηγανίζουμε σε κρεμμύδι και σκόρδο. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και το χυμό του περαστικού και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το κρεμμύδι είναι μαλακό. Προσθέστε το υγρό, το αλάτι και το πιπέρι στο τηγάνι. Γεμίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ και στείλτε τα υπολείμματα του λαδιού εκεί. Χτυπάτε τον πατένα μέχρι να μαλακώσει.