Εάν η αρχική γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος δεν σας ενοχλεί, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε διάφορα είδη τυριών από κατσικίσιο γάλα στο σπίτι, τα οποία αποφασίσαμε να αφιερώσουμε στο παρακάτω υλικό.
Σπιτικό τυρί κατσικίσιας - συνταγή
Ας ξεκινήσουμε με μερικά από τα πιο απλά τυριά - μαλακά. Στη βιομηχανική παραγωγή, τα τυριά αυτά είναι σπάνια φρέσκα, στις περισσότερες περιπτώσεις μπορούν να αντέξουν σύντομα ή να μολυνθούν με ευγενή μούχλα. Η εγχώρια έκδοση έχει μια λιγότερο πικάντικη γεύση και μια απαλή, ομοιογενή συνέπεια λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Συστατικά:
- λίπος κατσικίσιο γάλα - 1.2 λίτρα?
- χυμός από δύο λεμόνια?
- ξύδι - 25 ml.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Ρίξτε το γάλα στο σμάλτο και θερμαίνετε σε θερμοκρασία 80 μοίρες. Για μέγιστη ακρίβεια της διαδικασίας, είναι καλύτερο να έχετε ένα ειδικό θερμόμετρο στο χέρι. Όταν το γάλα θερμαίνεται, αλατοποιείται και χύνεται ο χυμός λεμονιού μαζί με το ξύδι. Αφαιρέστε τα πιάτα από τη θερμότητα και αφήστε τα κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Οι θρόμβοι γάλακτος στην επιφάνεια αφαιρούνται απαλά ή στρώνουν μέσω της γάζας. Συνδέστε τα άκρα της γάζας κομμένα μαζί, συνδέστε τα και αφήστε το σπιτικό τυρί από γάλα αιγός αναρτημένο σε δροσερό μέρος για μια ώρα. Πασπαλίστε την επιφάνεια της μάζας τυριού με τα αποξηραμένα βότανα εάν είναι επιθυμητό.
Συνταγή επεξεργασμένου τυριού από γάλα κατσίκας
Η προετοιμασία του επεξεργασμένου τυριού συνήθως απαιτεί περισσότερο χρόνο, διότι πριν ξεκινήσει η τήξη το γάλα κατσίκας πρέπει να συσσωρευτεί και να συρρικνωθεί από αυτόν ο υπερβολικός ορός. Εάν είναι δυνατόν, εξοικονομήστε χρόνο και χρησιμοποιήστε το έτοιμο τυρόπηγμα κατσίκας στη συνταγή.
Συστατικά:
- κατσικίσιο γάλα - 580 g.
- σόδα - 10 g.
- βούτυρο - 15 g.
- αυγό - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Σε εμαγιέ σκεύη, βάλτε το τυρόπηγμα τυρόπηγμα συμπιεσμένο από την περίσσεια του ορού γάλακτος. Αλατοποιήστε, προσθέστε κομμάτια βούτυρο, αυγό και λίγο σόδα, η οποία εξουδετερώνει την περίσσεια του οξέος. Τα συστατικά στη σόμπα πρέπει να αναδεύονται συνεχώς και εντατικά, ώστε να μην καίγεται τίποτα. Ταυτόχρονα, προσέξτε για τη θερμότητα, δεν θα πρέπει να είναι πολύ υψηλό, έτσι ώστε το τυρί μίγμα δεν curled. Κατά την ανάδευση, κρατήστε το τυρί στο φως μέχρι να γίνει ομοιογενές. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε οποιεσδήποτε προσθήκες, όπως πράσινο, τηγανητά μανιτάρια ή ψιλοκομμένο ζαμπόν. Στη συνέχεια διανείμετε το τυρί σε κάθε μορφή και αφήστε το να κρυώσει.
Σκληρό τυρί από γάλα κατσίκας - συνταγή
Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι για την παρασκευή σκληρού τυριού είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν όλα τα ίδια συστατικά όπως για την παρασκευή ενός συντετηγμένου προϊόντος, αλλά η τεχνολογία για το μαγείρεμα αυτού του τυριού διαφέρει από εκείνη που περιγράφηκε παραπάνω.
Συστατικά:
- γάλα κατσίκας - 2,9 λίτρα;
- τυρί cottage - 1,1 kg.
- σόδα - 10 g.
- βούτυρο - 95 g.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Συνδυάστε το τυρί cottage με το γάλα σε οποιοδήποτε σμάλτο. Τοποθετήστε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Οι γλάστρες γάλακτος ρίχνουν ένα σουρωτήρι και μεταφέρουν το τυρί σε ένα καθαρό δοχείο. Τοποθετήστε τα πάντα πάνω
Στο στάδιο τήξης του τυριού, το σκόρδο, φρέσκα ή αποξηραμένα χόρτα κομμένα σε φέτες, καθώς και οποιαδήποτε μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο μείγμα των συστατικών. Έτσι, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση και την εμφάνιση του προϊόντος.