Ό, τι λένε, το ψωμί μπορεί επίσης να πειραματιστεί στην κουζίνα. Αν έπρεπε να προετοιμάσετε ξεχωριστά τα ψωμιά σίτου και σικάλεως , γιατί να μην προσπαθήσετε να συνδυάσετε και τους δύο τύπους ζύμης και να μην κάνετε ένα νέο νόστιμο και ενδιαφέρον μίγμα;
Συνταγή ψωμιού σίτου και σίκαλης
Συστατικά:
Για το ψωμί:
- αλεύρι σίκαλης - 350 g.
- άλευρο σίτου - 150 g.
- άλας - 10 g.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- μαύρες μελάσες - 50 ml.
- νερό 140 ml.
- el - 250 ml.
Για συμπλήρωση:
- el - 150 ml.
- αλεύρι σίκαλης - 100 g.
- ζάχαρη - τσίμπημα?
- νιφάδες βρώμης - 1 χούφτα.
Προετοιμασία
Και τα δύο είδη αλεύρων κοσκινίζονται και αναμειγνύονται σε ένα βαθύ μπολ με αλάτι και μαγιά. Προστίθενται στο μείγμα μελάσσας, 100 ml νερού και 150 ml αρρέ. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη σε μια ενιαία σφαίρα. Σταδιακά ρίχνουμε το υπόλοιπο άλας και το νερό και ανακατεύουμε και πάλι όλα καλά. Η ζύμη που προκύπτει θα πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι κολλώδης.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια που λερωθεί με αλεύρι και ανακατέψτε για 5-10 λεπτά. Βάζουμε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ και το αφήνουμε ζεστό για 2 ώρες.
Για τη συμπλήρωση, ανακατεύουμε το άλευρο με αλεύρι και ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί κολλώδης μάζα. Λιπάνετε το μίγμα με την επιφάνεια του ψωμιού, πασπαλίζετε με πλιγούρι βρώμης και αφήνετε τη ζύμη για δεύτερη φορά 1,5 ώρες. Το ψωμί μας σίτου-σίκαλης πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για 25 λεπτά στους 220 βαθμούς, και στη συνέχεια άλλα 10 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Ψωμί σιταριού με σίκαλη μίζα
Συστατικά:
- ζυμώδες - 340 g.
- αλεύρι σίτου - 640 g.
- φρέσκια μαγιά - 4 g.
- νερό 350 ml.
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με το κοσκινισμένο αλεύρι και αφήστε τη ζύμη για 1 ώρα στη φωτιά. Προσέγγιση της ζύμης ζυμώνουμε, συνεχώς τεντώνουμε και αναδιπλώνουμε. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές και, στη συνέχεια, απλώστε τη σφαίρα από τη ζύμη σε ένα μπολ με βούτυρο για άλλα 30 λεπτά.
Προσέγγισε τη μορφή ζύμης σε ένα ψωμί, αφήστε να έρθει 2 ώρες, κόψτε και ψεκάστε με νερό από τον ψεκαστήρα. Ψήνουμε ψωμί στο φούρνο, βάζοντας το δοχείο με βραστό νερό, στους 240 βαθμούς 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το δοχείο, μειώνουμε τη θερμοκρασία σε 210 μοίρες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30-35 λεπτά.
Εάν προετοιμάζετε ψωμί σίτου-σίκαλης σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Γαλλικό ψωμί" για 6 ώρες.
Πώς να ψήνουμε με σπόρους το ψωμί σιταριού και σίκαλης;
Νόστιμο και υγιεινό ψωμί με σπόρους έχει πυκνή ψίχα και εξαιτίας μιας μεγάλης ποσότητας ινών καθαρίζουμε τον πεπτικό σωλήνα από τις σκωρίες.
Συστατικά:
- ένα μείγμα σπόρων κολοκύθας και ηλιόσπορων - 100 g?
- ζεστό νερό - 300 ml.
- καφέ ζάχαρη - 50 g;
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό έλαιο - 25 ml.
- αλεύρι σίκαλης - 250 g.
- άλευρο σίτου - 150 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Οι σπόροι τηγανίζονται στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Μια χούφτα σπόρων έχουν τεθεί στην άκρη, και όλα τα άλλα χύνεται σε ένα μπολ και αναμιγνύεται με νερό, ζάχαρη και ζύμη. Αφήστε το μείγμα για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι, το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. Αναμειγνύουμε την πυκνή, μη κολλώδη ζύμη και αφήνουμε για 10 λεπτά, μετά την οποία τα ζυμώνουμε για άλλα 10 δευτερόλεπτα και τα επιστρέφουμε
Η φόρμα για το ψήσιμο ψωμιού καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος, απλώνουμε τη ζύμη σε αυτό, την καλύπτουμε και αφήνουμε να πάει για ένα τέταρτο. Πασπαλίστε την κορυφή του καρπού με τους υπόλοιπους σπόρους και βάλτε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο για 200 λεπτά για 45 λεπτά. Το μαγειρεμένο ψωμί είναι αρκετά εύθραυστο, οπότε θα πρέπει να επιτρέπεται να καθίσετε λίγο κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Με την ευκαιρία, το ψωμί σίτου-σίκαλης μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε ένα πολυπαραγοντικό. Ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα και 10 λεπτά, τηγανίστε στη μία πλευρά γυρίστε το ψωμί και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά.