Ένας από τους πιθανούς τρόπους επεξεργασίας ενός δαμάσκηνου είναι το μαγείρεμα του κρασιού. Για το σκοπό αυτό, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν ποικιλίες των ποικιλιών του, αλλά οι καλύτερες είναι αυτές που έχουν το μεγαλύτερο περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Η Alycha είναι πολύ καλύτερη σε σύγκριση με το δαμάσκηνο, αποδίδοντας το χυμό, απλοποιώντας έτσι τη διαδικασία της οινοποίησης και το ποτό που προκύπτει είναι ποιότητας που σπάνια ξεπερνά τον κρασί δαμάσκηνου .
Η παραγωγή του κρασιού είναι τόσο απλή όσο και πολύπλοκη διαδικασία, επειδή είναι απαραίτητο να παρατηρηθούν πολλές αποχρώσεις, έτσι ώστε το ποτό που προκύπτει να είναι κορεσμένο, ελαφρώς πικάντικο, με ευχάριστη επίγευση.
Παρακάτω θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κρασί από κεράσι δαμάσκηνα στο σπίτι.
Συνταγή για κρασί από κεράσι δαμάσκηνο στο σπίτι
Συστατικά:
- κεράσι δαμάσκηνο - 3 κιλά?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,2-035 kg.
- διηθήθηκε με νερό - 4 λίτρα.
- σταφίδες - 100 g.
Προετοιμασία
Alychu ταξινομημένα, να απαλλαγούμε από φρούτα, φύλλα και στελέχη κακής ποιότητας και, χωρίς πλύσιμο, βάζουμε σε μια λεκάνη ή μια κατσαρόλα. Το ζυμώνουμε με τη βοήθεια χεριών ή κυλίνδρου, προσπαθώντας να μην βλάψουμε τα οστά. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο νερό, προσθέτουμε σταφίδες, ανακατεύουμε, καλύπτουμε με γάζα, διπλώνουμε σε τέσσερις στρώσεις ή καλύπτουμε και αφήνουμε μέχρι τη ζύμωση για δύο ή τρεις ημέρες. Σημάδια τέτοιου χαρακτηριστικού σφύριγμα, επιφανειακό αφρό και μάλλον ξινή μυρωδιά.
Αδειάστε το υγρό με έναν εύκαμπτο σωλήνα, αφήνοντας ένα υπόλειμμα και πιέστε τον πολτό μέσα από το τραπεζομάντιλο. Ρίξτε το χυμό σε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι, προσθέστε ζάχαρη. Για την απόκτηση ξηρών και ημίσκληρων οίνων επαρκούν διακόσια έως διακόσια πενήντα γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο υγρού. Αν κάνετε ημίγλυκο ή γλυκό κρασί, τότε ο κανόνας της κοκκοποιημένης ζάχαρης για την ίδια ποσότητα χυμού πρέπει να είναι από τριακόσια έως τριακόσια πενήντα γραμμάρια. Στην κορυφή της φιάλης τοποθετήστε ένα ιατρικό γάντι με τρυπημένο δάκτυλο ή τοποθετήστε ένα διάφραγμα. Βάζουμε το κρασί για ζύμωση σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία περίπου 18-25 μοίρες. Ανάλογα με τις συνθήκες, η ζύμωση θα διαρκέσει από δεκαπέντε έως σαράντα πέντε ημέρες.
Στη συνέχεια, χύνουμε το νεαρό κρασί με τη βοήθεια ενός σωλήνα, αφήνοντας ένα ίζημα, και το βάζουμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για τριάντα έως ενενήντα ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί θα ελαφρύνει, θα γίνει πιο διαφανές και η γεύση του θα βελτιωθεί. Το ρίχνουμε σε δοχεία και το αποθηκεύουμε.
Αυτό το κρασί μπορεί να γίνει τόσο από κίτρινο όσο και από κόκκινο δαμάσκηνο.
Οίνος από δαμάσκηνο σε ζύμη
Συστατικά:
- κεράσι δαμάσκηνο - 5 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,3 kg.
- διήθηση με νερό - 2,5 λίτρα.
- ενεργοποιητής - 2 g.
- μαγιά κρασιού - 2 γρ.
Προετοιμασία
Alychu ταξινομημένο, καθαρισμένο από την πέτρα και πέρασε από ένα μύλο κρέατος ή αλέθονται σε ένα μπλέντερ. Παίρνουμε το πολτό, στο οποίο προσθέτουμε ζεστό νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού σε διαφορετικά πιάτα, ζύμη κρασιού και ενεργοποιητή. Ανακατέψτε καλά τη μάζα, ρίξτε σε μια φιάλη ή βάζο και τοποθετήστε ένα διάφραγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ιατρικό γάντι, κάνοντας μια διάτρηση σε ένα από τα δάχτυλα, αλλά είναι πιο βολικό και αξιόπιστο να ελέγχετε τη διαδικασία της ζύμωσης μέσω των φυσαλίδων που απελευθερώνονται στο νερό από έναν σωλήνα που είναι σφραγισμένος σε ένα δοχείο κρασιού. Σχεδιάζουμε
Μετά από δύο ημέρες, πιέζουμε και πιέζουμε το χυμό από αυτό, το οποίο και πάλι καθορίζουμε μέσα στη φιάλη κάτω από το διάφραγμα μέχρι να τερματιστεί η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το νεαρό κρασί από το υπόλοιπο χρησιμοποιώντας ένα μάνικα, το ρίχνουμε σε φιάλες, το κλείνουμε με πώμα ή καπάκι και το τοποθετούμε για καθίζηση και αποθήκευση.
Το κρασί από ένα δαμάσκηνο μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε λίγους μήνες, αλλά παίρνει τις καλύτερες γευστικές ιδιότητες σε τρία με τέσσερα χρόνια.