Για πολλούς, η διαδικασία παραγωγής ψωμιού στο σπίτι φαίνεται ακατανόητη και δύσκολη στην εφαρμογή. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, και αν ακολουθήσετε απλές συστάσεις, μπορείτε να ψήσετε το ψωμί στο σπίτι σε δύο μετρήσεις. Χρειάζεται λίγη υπομονή και λίγο ελεύθερος χρόνος.
Σήμερα θα σας πούμε πώς να ψήσετε το ψωμί Darnytsia σε ένα ψωμί και να σας προσφέρουμε μια συνταγή για το προϊόν σύμφωνα με το GOST στο φούρνο του καλαμποκιού.
Μαύρο ψωμί Darnytsia - μια συνταγή σε έναν ψωμιά
Συστατικά:
- αλεύρι, σίκαλη κοσκινισμένο - 160 g;
- αλεύρι σίτου, κοσκινισμένο - 315 g.
- καθαρό νερό - 300 ml.
- ελαιόλαδο ή ηλίανθο χωρίς οσμή - 40 ml.
- ζάχαρη ή μέλι από φαγόπυρο - 35 g.
- άμορφο αλάτι από πέτρα - 25 g.
- ξηρή ζύμη - 1 ½ κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Ανάλογα με τις απαιτήσεις του κατασκευαστή του ψωμιού σας, τοποθετούμε πρώτα τα υγρά ή ξηρά συστατικά στον κάδο της συσκευής. Το νερό πρέπει πρώτα να θερμανθεί σε θερμοκρασία 37-39 βαθμών.
- Το αλεύρι σίκαλης και σίτου πρέπει να κοσκινίζεται πριν από τη χρήση.
- Εάν χρησιμοποιείτε το μέλι ως γλυκαντικό, στη συνέχεια το βάζουμε μαζί με τα υγρά συστατικά, εάν ζάχαρα, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρύσταλλα μαζί με αλάτι, ξηρή μαγιά και αλεύρι.
- Ψήστε καλύτερα το ψωμί Darnytsia στο πρόγραμμα "main", επιλέγοντας τη λειτουργία "medium crust".
- Στο τέλος του προγράμματος, αφαιρούμε το έτοιμο ψωμί από τον κάδο, το καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει για μερικές ώρες.
Darnitsk ψωμί στο συμπλήρωμα - μια συνταγή σύμφωνα με GOST στο φούρνο
Συστατικά:
- αλεύρι αποφλοιωμένη σίκαλη - 140 g;
- σιτάλευρο πρώτης ποιότητας, κοσκινισμένο - 195 g.
- καθαρό νερό - 195 ml.
- χοντρό αλάτι από πέτρα - 7 g.
- ζύμη, πιεσμένο φρέσκο (προαιρετικό) - 20 g.
- καλαμπόκι - 290 g;
Για εκκινητές:
- κάθε ενεργός εκκινητής - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλεύρι σίκαλης - 165 g.
- καθαρό νερό - 170 ml.
Προετοιμασία
Για την προετοιμασία του ψωμιού Darnitsa σύμφωνα με την GOST, χρησιμοποιείται συχνά μόνο ενεργό συμπύκνωμα χωρίς μαγιά. Εάν έχετε ένα και είστε 100% σίγουροι για τις άριστες ιδιότητες ανύψωσης του, χρειάζεται μόνο να το προετοιμάσετε σωστά και να δώσετε μια ποιοτική δοκιμή μακράς διάρκειας.
- Έτσι, αρχικά ανακατεύουμε μια κουταλιά της σούπας με 55 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 60 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού και αφήνουμε σε ζεστό (30 βαθμούς) για περίπου τρεις και μισή ώρες.
- Μετά από λίγο, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και νερό, ανακατέψτε και αφήστε το ζυθοποιό να παραμείνει ακίνητο για τον ίδιο χρόνο, παρέχοντας την επιθυμητή θερμοκρασία.
- Από το συνολικό όγκο της ζύμωσης, χρειαζόμαστε 290 γραμμάρια.
- Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την ανάμειξη της ζύμης, προσθέτοντας αλάτι, καθώς και την απαραίτητη ποσότητα νερού και αλεύρου (σιτάρι και σίκαλη).
- Ο χρόνος ανίχνευσης όταν χρησιμοποιείται μόνο ο εκκινητής πρέπει να είναι τουλάχιστον τέσσερις ώρες, αλλά μπορεί να μειωθεί σημαντικά με την προσθήκη υγρής ζύμης στη ζύμη. Για την παρασκευή τους, δύο ώρες πριν από την προτεινόμενη ανάμιξη, αναμιγνύουμε την πιεστή ζύμη με νερό και αλεύρι σίτου.
- Αφήνουμε τη μάζα για ζύμωση στη ζέστη και, όταν αναμειγνύουμε, προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι, νερό και ξίδι.
- Η ζύμη με το ζυμομύκητα και την υγρή μαγιά είναι αρκετή για να αντέξει τη ζύμωση στη φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή, μετά από την οποία μπορείτε να διακοσμήσετε ένα ψωμί, να του δώσετε τη σωστή μορφή σε ένα λαδωμένο δίσκο ψησίματος ή να βάλετε τη βάση του ψωμιού σε λαδωμένη μορφή.
- Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για μια προσέγγιση στη θερμότητα για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια λιπάνετε την κορυφή με νερό και τοποθετήστε το προϊόν σε θερμαινόμενο φούρνο για 235 μοίρες για σαράντα πέντε λεπτά.
- Όταν είναι έτοιμο, το ψωμί ψεκάζεται από τον ψεκαστήρα με νερό, αφήνεται να κρυώσει και μπορούμε να πάρουμε το δείγμα.
Όποια συνταγή μαγειρεύετε σπιτικό ψωμί που επιλέγετε, σε κάθε περίπτωση θα πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, το οποίο είναι ιδιαίτερα ευχάριστο για φαγητό, συνειδητοποιώντας ότι είναι έτοιμο με τα χέρια σας.