Αν θέλετε να εξοικειωθείτε με την πραγματική λιχουδιά από τη Σουηδία, ας προετοιμάσουμε την τούρτα αμυγδάλου "Princess". Η εκπληκτική της γεύση και ο πρωτότυπος σχεδιασμός θα σας προκαλέσουν αναμφισβήτητα τα πιο ευχάριστα συναισθήματα.
Σουηδική τούρτα αμυγδάλου "Princess" - συνταγή
Συστατικά:
- πλήρες γάλα - 480 ml.
- βανίλια - 1 τεμ.?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 290 g.
- κρόκοι αυγών - 4 τεμάχια.
- άμυλο αραβοσίτου - 60 g.
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
- άλευρο σίτου - 320 g.
- σκόνη ψησίματος για ζύμη - 20 g;
- διηθήθηκε με νερό - 160 ml.
- μαρμελάδα με μαρμελάδα - 110 γρ.
- κρέμα χτυπημένη - 3 φλιτζάνια?
- ματζπιάν - 620 g.
- σκόνη για ζάχαρη κέικ?
- χρώματα τροφίμων.
Προετοιμασία
- Αρχικά, προετοιμάστε την κρέμα για τη Σουηδική τούρτα. Για να το κάνετε αυτό, χύστε το γάλα στην κατσαρόλα, ρίξτε ένα βάζο βανίλιας και ρίξτε το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά με συχνή ανάδευση μέχρι βρασμού.
- Ταυτόχρονα, χτυπάτε κρόκους αυγού με άμυλο και, στη συνέχεια, ρίχνετε ζεστό, γλυκό γάλα βανίλιας στην προκύπτουσα μάζα του κελυφωμένου κρόκου, ανακατεύοντας συνεχώς και εντατικά τα συστατικά με τη βοήθεια ενός χτυπήματος. Μην ξεχάσετε να εξαγάγετε τη βανίλια από το γάλα.
- Βάζουμε τη βάση της κρέμας ξανά στη σόμπα, τοποθετώντας τον καυστήρα στη μικρότερη φωτιά και ζεσταρώνοντας τη μάζα, συνεχώς χτυπώντας μέχρι να γίνει παχύ.
- Τώρα μεταφέρουμε την τελική κρέμα σε ένα ευρύ δοχείο και αφήνουμε το στο τραπέζι υπό συνθήκες δωματίου για να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, πρόκειται να ετοιμάσουμε ένα μπισκότο. Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι και το συνδυάζουμε με μια σκόνη ψησίματος.
- Τα αυγά κοτόπουλου χτυπάνε με μεγάλη ταχύτητα με ένα μίξερ, χύνοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Όταν όλα τα κρύσταλλα ζάχαρης διαλύονται και η μάζα των αυγών γίνεται ευάερη και πλούσια, ανακατέψτε το αλεύρι σε αυτό, ενώ συνεχίζετε την ουσία να μαστίζετε εντατικά ενώ κάνετε αυτό.
- Στο τέλος της παρτίδας, ρίχνουμε το διηθημένο νερό στη ζύμη και το μαστίγουμε λίγο περισσότερο.
- Ο πυθμένας και τα τοιχώματα της στρογγυλής μορφής για ψήσιμο είναι επενδεδυμένα με περικοπή περλίτη και βάζουμε σε αυτό τη μαγειρεμένη ζύμη μπισκότου.
- Τακτοποιούμε τη βάση του μπισκότου σε θερμαινόμενο φούρνο 175 μοιρών και αφήνουμε για σαράντα πέντε λεπτά. Επιλέγουμε στη συσκευή ψησίματος τον τρόπο λειτουργίας του ανώτερου και κατώτερου θερμαντήρα χωρίς τη μεταφορά.
- Ενώ ψήνεται και στη συνέχεια ψύχεται στο τραπέζι των μπισκότων, προετοιμάζουμε το μαρτζιπάνι. Πρέπει να βαφτεί με βαφές στο σωστό χρώμα. Στην περίπτωση αυτή, το κύριο ανώτερο στρώμα θα είναι πράσινο. Θα φτιάξουμε το ντεκόρ με τη μορφή κόκκινου τριαντάφυλλου και πιο πράσινου χρώματος από το βασικό υπόβαθρο. Εάν θέλετε, η χρωματική γκάμα μπορεί να επιλεγεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις ή τη διάθεσή σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε την κορυφή του κέικ "Princess" ροζ, και ένα ροζ τριαντάφυλλο ή το αντίστροφο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βαφές χρώματος υψηλής ποιότητας. Πρέπει να πιέζετε ένα κομμάτι μαρσίπας για το λουλούδι και τα φύλλα και να γεμίζετε τα υπόλοιπα με πράσινα ή άλλα χρώματα και να τα ανακατεύετε με την ομοιόμορφη κατανομή τους. Το ίδιο γίνεται με μικρά κομμάτια μαρσίπας, μετατρέποντάς τα από λευκό σε κόκκινο και σκούρο πράσινο.
- Κάνοντας το κέικ, κόψτε το κέικ σε τρεις ίσες διαμήκεις μερίδες και λερώστε το κάτω μέρος με μαρμελάδα βατόμουρου.
- Στην κορυφή διανείμετε μια μικρή σαντιγύ και καλύψτε τα πάντα με ένα δεύτερο στρώμα μπισκότου. Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ήδη έτοιμη, αλλά είναι καλύτερο να τα μαστίζετε μόνοι σας, προσθέτοντας τη γεύση σε σκόνη.
- Τώρα η στροφή της κρέμας παρασκευάζεται στο πρώτο στάδιο. Διανέμεμε όλα στο δεύτερο κέικ και το επίπεδο.
- Στην κορυφή και πάλι, προσθέστε τη κτυπημένη κρέμα και καλύψτε τη σύνθεση με την τρίτη κρούστα.
- Λίγο πιέζοντας το πάνω κέικ, ισιώνοντας την άκρη της λεπίδας και καλύπτοντας την επιφάνεια του κέικ με την υπόλοιπη κτυπημένη κρέμα.
- Τώρα η στροφή του μαρτσιπανιού. Ένα πράσινο χρώμα για την κύρια επικάλυψη κυλίεται μεταξύ δύο φύλλων χαρτιού περγαμηνής μέχρις ότου ληφθεί μια κυκλική στρώση πάχους περίπου δύο χιλιοστών και περίπου διάμετρο σαράντα πέντε εκατοστών.
- Καλύψτε το κέικ με ένα τυλιγμένο πράσινο στρώμα μαρσιππάν και πιέστε το απαλά, δίνοντας το προϊόν σε κομψή μορφή.
- Κόψτε τις άκρες του μαρπιπανίου από κάτω, από το κόκκινο μαρσιππάνι που φτιάχνουμε ένα τριαντάφυλλο και από ένα σκούρο πράσινο φύλλο. Τοποθετούμε το ντεκόρ στην κορυφή του κέικ και το δάκρυ, αν είναι επιθυμητό, το προϊόν είναι λίγο κονιοποιημένη ζάχαρη.