Το πλούσιο κέλυφος ζύμης ζύμης είναι σε θέση να συγκρουστεί ευνοϊκά με οποιαδήποτε γέμιση μούρων. Στις συνταγές θα αναλύσουμε περαιτέρω την τεχνολογία της παρασκευής πίτας με σμέουρα ζύμης ζύμης, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί σε οποιαδήποτε εποχή από φρέσκα καθώς και από συγκομισμένα μούρα.
Κουτάκια με σμέουρα - συνταγή
Συστατικά:
- ζύμη - 7 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 g.
- γάλα - 185 ml.
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 285 g.
- δύο χούφτες σμέουρων?
- πικρή σοκολάτα - 65 γρ.
Προετοιμασία
Προθερμαίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί, διαλύουμε κάποια ζάχαρη και το βάζουμε σε ξηρή μαγιά. Αφήστε τη ζύμη να ενεργοποιηθεί για περίπου 10 λεπτά, ένα πλούσιο αφρώδες καπάκι στην επιφάνεια της λύσης θα δείξει την αρχή της ζωής της. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό κρόκου στο διάλυμα της ζύμης και, στη συνέχεια, ξεκινήστε να ρίχνουμε το αλεύρι μέσα από το κόσκινο. Αναμειγνύοντας μια πολύ απαλή ζύμη ζύμης, αφήστε τη ζεστή έως ότου διπλασιάζεται σε όγκο (περίπου μία ώρα). Raspromoshite σοκολάτα και το ανακατεύουμε με ολόκληρα μούρα. Διαχωρίστε τη ζύμη σε μερίδες, κάθε ρολό και βάλτε τα μούρα στο κέντρο. Αφού στερεώσετε τις άκρες, διανείμετε τα κομμάτια σε ένα φύλλο ψησίματος, αφήστε το για 15-20 λεπτά πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο και μην ξεχάσετε να λιπαίνετε με το κτυπημένο αυγό. Οι πίτες με τα σμέουρα θα είναι έτοιμα μετά από 20-25 λεπτά μαγειρέματος στους 175 βαθμούς.
Τηγανητά κομμάτια σμέουρων με ζύμη ζύμης
Συστατικά:
- ζύμη - 5 g.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 65 g.
- γάλα - 240 ml.
- βούτυρο - 95 g.
- αλεύρι - 485 g.
- φρέσκα σμέουρα - 950 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 340 g.
- άμυλο - 10 g.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το γάλα, διαλύστε τη ζάχαρη και ρίξτε τη ζύμη. Το διάλυμα ζύμης χύνεται στο αλεύρι και στη συνέχεια προστίθεται το λιωμένο αλλά ελαφρώς ψυγμένο (για να μην σκοτωθεί το ζυμομύκητα) βούτυρο. Ανακατέψτε τα αυγά και ρίξτε τα στα υπόλοιπα συστατικά, ζυμώστε μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη και αφήστε την να παραμείνει στη φωτιά για μια ώρα. Προσέγγιση της ζύμης, διαιρέστε σε μερίδες, ισιώστε με φοίνικες και βάλτε στο κέντρο του μούρου. Πασπαλίζουμε τα σμέουρα με μια μικρή ποσότητα αμύλου και κοκκοποιημένης ζάχαρης, συνδυάζουμε τις άκρες της ζύμης και τηγανίζουμε τις μαρουλιές σε βαθιά τηγανητά μέχρις ότου είναι τρυφερά.
Σοκολάτα με βατόμουρο με βατόμουρο
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος - 340 g.
- βατόμουρο - 220 g.
- ζύμη ζύμης (ζύμη) - 460 g.
- αυγό.
Προετοιμασία
Πώς να φτιάξετε μια γέμιση από βατόμουρο για πίτες; Αρκεί να μαγειρέψουμε την κρέμα σύμφωνα με μία από τις συνταγές μας, να ξεδιπλώσουμε δύο στρώματα ζύμης, να τα κόψουμε, να βάλουμε μια κουταλιά κρέμας και μούρων στο κέντρο και στη συνέχεια να καλύψουμε τη βάση με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης. Οι τελειωμένες πίτες ψιλοκομίζονται με αυγά και τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο για 200 λεπτά για 10 λεπτά, και έπειτα για άλλα 10 στους 180 βαθμούς.