Οι μαγειρικές παραδόσεις δεν δημιουργούνται στα εστιατόρια για τους γκουρμέ, αλλά από τα χέρια της ίδιας της φύσης. Είναι η φύση που υπαγορεύει τις γαστρονομικές μας συνήθειες - αν η γη είναι πλούσια, γόνιμη, έτσι τα πιάτα θα είναι πολύ διαφορετικά, εάν το κλίμα είναι σοβαρό - η κουζίνα θα χαρακτηρίζεται από βαρετή τροφή. Από την αρχή αυτή, οι κουζίνες των λαών του κόσμου έχουν αναπτυχθεί ιστορικά. Σήμερα, παρά το γεγονός ότι οι μπανάνες και οι καρύδες είναι διαθέσιμες στο βορρά, καθώς και το κυνήγι με τα νεκρά στα νότια, η έννοια της εθνικής κουζίνας δεν έχει εξαφανιστεί ακόμη.
Η μόνη εξαίρεση είναι οι Εβραίοι - ζουν (και ιστορικά) σε διάφορα μέρη του κόσμου, ενώ η κουζίνα τους είναι μία και "τυποποιείται" όχι από τη "Μητέρα Φύση", αλλά από την Αγία Γραφή. Το φαγητό των Εβραίων ονομάζεται kosher food, που σημαίνει - κατάλληλο φαγητό, σωστό, χρήσιμο.
Kosher κανόνες
Το φαγητό Kosher είναι το φαγητό που επιτρέπεται από το kosher. Kashrut είναι ένα σύνολο κανόνων που υπαγορεύει όχι μόνο τον κατάλογο των επιτρεπόμενων προϊόντων, αλλά και τις μεθόδους προετοιμασίας. Την ίδια στιγμή, η λέξη "kosher" μπορεί εύκολα να εφαρμοστεί όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και σε ένα πρόσωπο, κατάσταση, θέμα. Σε κάθε περίπτωση, το "kosher" θα σημαίνει σωστό, θετικό.
Σχετικά με το είδος του φαγητού kosher που λέγεται στη Βίβλο είναι τα ζώα με "διχαλωτές οπλές" και "τσίχλες". Αυτό ισχύει για τα εγκεκριμένα ζώα. Τα ζώα δεν χρειάζεται μόνο να επιλέξουν σωστά, αλλά και να βαθμολογήσουν. Το ζήτημα των εβραϊκών κοινοτήτων επιτρέπει στους κρεοπώλες και πρέπει να κόβουν το σφάγιο με όλους τους κανόνες, να αποστραγγίζουν εντελώς το αίμα, να προβούν σε προκαταρκτική εξέταση. Κρέας πριν το μαγείρεμα εμποτισμένο σε θαλασσινό νερό.
Όσο για τα φυτά - είναι όλα kosher.
Κρέας
Λοιπόν, ας εξετάσουμε λεπτομερώς ποιο είδος φαγητού είναι kosher. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ασχοληθείτε με το κρέας. Τα ζώα πρέπει να είναι ταυτόχρονα δίχηλα και φυτοφάγα, επομένως σημαίνει:
- αγελάδες ·
- πρόβατα ·
- αιγοειδή ·
- moose;
- gazelles;
- ορεινές κατσίκες ·
- καμηλοπάρδαλες.
Οι χοίροι απαγορεύονται από το kosher, επειδή δεν "μασούν τα ούλα". Επιπλέον, δεν είναι kosher και άρρωστος ή που αλιεύονται σε ένα κυνηγόσκυλο. Το Salo, που βρίσκεται κοντά στο στομάχι, πρέπει να αφαιρεθεί, καθώς και το ισχιακό νεύρο. Στο ζώο, μόνο το πρώτο μισό του σώματος είναι βρώσιμο από kosher. Σε ένα παράδειγμα μιας αγελάδας - ξεκινώντας από το μαστό, όλο το κρέας δεν είναι kosher.
Bird
Kosher θεωρούνται κατοικίδια πουλιά, τα οποία σφάζονται από έναν ξυπόλυτο με άδεια της κοινότητας. Δηλαδή, είναι κοτόπουλα, χήνες, ορτύκια, γαλοπούλες, περιστέρια, πάπιες, κλπ. Τα αυγά Kosher πρέπει να προέρχονται από επιτρεπόμενα πτηνά. Εάν υπάρχει θρόμβος αίματος στο αυγό, πρέπει να αφαιρεθεί.
Ψάρια
Τα ψάρια Kosher πρέπει να είναι με πτερύγια και ζυγαριές. Φαίνεται ότι πρέπει να πλησιάσουμε ολόκληρο το ψάρι, αλλά όχι όλα είναι τόσο απλά. Έντονο, ακμή, καρχαρίες, γατόψαρο, φάλαινες, δελφίνια δεν έχουν κλίμακες kosher. Ως εκ τούτου, η χρήση τους απαγορεύεται. Η ίδια απαγόρευση ισχύει για τα οστρακοειδή και τα οστρακοειδή.
Συνδυασμός προϊόντων
Στις συνταγές φαγητού kosher, ο συνδυασμός και η σειρά κατανάλωσης είναι πολύ σημαντική. Έτσι, όλα τα προϊόντα χωρίζονται σε γαλακτοκομικά, κρέατα και ουδέτερα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν μπορούν να καταναλωθούν με κρέας, αλλά το ουδέτερο μπορεί να συνδυαστεί με το πρώτο και το δεύτερο. Μετά την κατανάλωση προϊόντων με βάση το κρέας, θα χρειαστούν αρκετές ώρες πριν να επιτραπεί η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων. Επίσης, δεν μπορείτε να φάτε φαγητό, στην παρασκευή του οποίου συνδυάζεται το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα ψάρια θεωρούνται ουδέτερο προϊόν, αλλά παραδοσιακά δεν συνδυάζεται με το κρέας.
Οι νόμοι του kosher είναι τόσο αυστηροί ώστε οι κουζίνες έχουν ξεχωριστά αξεσουάρ, τραπέζια, ντουλάπια, ακόμη και νεροχύτες για γαλακτοκομικά και κρέατα. Κατ 'αρχήν, μετά τα πρώτα "ohs" της αγανάκτησης, μπορούμε να βρούμε τον κανόνα υγιεινής στο μαγείρεμα, ο οποίος λέει ότι για να δουλέψετε με διαφορετικά προϊόντα, πρέπει να έχετε χωριστά μαχαίρια, σανίδες κοπής, σκάφη. Και στις κουζίνες των εστιατορίων, όπως οι Εβραίοι, τα ψάρια και το κρέας, καθώς και τα λαχανικά, πλένονται σε διαφορετικά κοχύλια.
Με απλά λόγια, ο "kosher" είναι απλώς ένας τρόπος για να προστατεύσει, να βελτιώσει τη διατροφή ενός ατόμου, την ικανότητα να τον διδάξει να ακολουθεί αυτό που τρώει και πώς το μαγειρεύει.