Η πατρίδα αυτών των προϊόντων από το αλεύρι και το νερό, είναι για κάποιο λόγο άγνωστο σε κανέναν. Υπάρχει μια εκδοχή σύμφωνα με την οποία το μυστικό της παρασκευής μακαρόνων ή ζυμαρικών, δηλαδή με το όνομα αυτό είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, μεταφέρθηκε στην Ιταλία από την Κίνα από τον διάσημο ταξιδιώτη Marco Polo. Ωστόσο, πολλά αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι η συνταγή για την παρασκευή αυτού του προϊόντος ήταν οικεία στους λαούς που κατοικούσαν στη χερσόνησο της Απέντης πολύ πριν από τη γέννηση του μεγάλου ταξιδιώτη. Έτσι, η πρώτη αναφορά σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής που μοιάζουν με μοντέρνα ζυμαρικά βρίσκεται σε ένα από τα παλαιότερα μαγειρικά βιβλία που γράφτηκαν μεταξύ του 1ου και 4ου αιώνα μ.Χ., το οποίο αποδίδεται στο διάσημο ρωμαϊκό γκουρμέ, Mark Gabiu Apizia.
Όποιος κι αν ήταν, ο τίτλος των εθνικών ζυμαρικών, απονεμήθηκε στην Ιταλία και, παρεμπιπτόντως, άρχισε η βιομηχανική παραγωγή αυτού του προϊόντος αλευριού: στη Γένοβα το 1740 ανοίχτηκε το πρώτο εργοστάσιο μακαρονιών.
Στην εποχή μας αυτό το προϊόν από αλεύρι και νερό είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, επειδή τα ζυμαρικά είναι εύκολο να παρασκευαστούν, είναι νόστιμα και θρεπτικά. Ωστόσο, πιστεύεται ότι τα βραστά ζυμαρικά είναι επιβλαβή για τη μέση, δεδομένου ότι υπάρχουν αρκετές θερμίδες σε αυτά. Ας δούμε αν αυτό είναι αληθές, αν η πάστα και ο λεπτός αριθμός είναι ασυμβίβαστα.
Πόσες θερμίδες υπάρχουν στα βρασμένα ζυμαρικά;
Το θερμιδικό περιεχόμενο των βρασμένων ζυμαρικών, καθώς και η ικανότητά τους να προσθέτουν επιπλέον κιλά, εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες.
- Ποικιλία σίτου . Υπάρχουν σκληρές και απαλές ποικιλίες. Το πρώτο περιέχει περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες και λιγότερο άμυλο, λίπη από το τελευταίο. Τα μακαρόνια που παρασκευάζονται από σκληρό σίτο θεωρούνται όχι μόνο τα πιο εύγευστα και χρήσιμα, αλλά και λιγότερο θερμιδικά, σε σύγκριση με τα προϊόντα που παρασκευάζονται από μαλακές ποικιλίες. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες βρασμένων μακαρόνων από σκληρό σιτάρι κυμαίνεται από 100-160 kcal, ενώ μαλακά προϊόντα θα τραβιούνται στα 130-200 kcal.
- Ώρα μαγειρέματος . Επιδρά όχι μόνο στην περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου αλλά στον γλυκαιμικό δείκτη - δείκτης του ρυθμού αύξησης του επιπέδου σακχάρου μετά την κατανάλωση ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Όσο χαμηλότερο είναι, τόσο πιο αργό θα αυξηθεί το επίπεδο γλυκόζης, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστεί λιγότερη ινσουλίνη για να το μειώσει και λιπαρός ιστός θα πρέπει να κατατεθεί στη διαδικασία. Έτσι, για τα βραστά ζυμαρικά είναι 50, για ελαφρώς καρυκεύματα, ή "al dente", όπως λένε στην Ιταλία, ο γλυκαιμικός δείκτης θα πέσει στα 40.
- Τύπος προϊόντος . Πιστεύεται ότι για το σχήμα είναι το πιο επιβλαβές vermicelli αράχνης και άλλες μικρές ποικιλίες ζυμαρικών, και το πιο ασφαλές - σπαγγέτι. Και πάλι, η περίπτωση εδώ είναι πιο πιθανή στον γλυκαιμικό δείκτη (47 - στο βόρτσικελλι, 38 - στα σπαγγέτι), καθώς οι θερμίδες σε μαγειρεμένα σπαγγέτι ζυμαρικών είναι ακόμη περισσότερο από ό, τι στο βόρτσικέλλι - 130 για σπαγγέτι και περίπου 100 για βόρτσικελλοι, ωστόσο τα πρώτα χωνεύονται πολύ πιο αργά, και παρέχουν μεγαλύτερη αίσθηση κορεσμού.
- Η παρουσία πρόσθετων συστατικών . Ίσως ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει το θερμιδικό περιεχόμενο του τελικού προϊόντος, επειδή όλα αυτά
που γράφτηκε παραπάνω, αναφέρεται σε ζυμαρικά χωρίς πρόσθετα. Ωστόσο, πολύ συχνά σε συνδυασμό με αυτά, πηγαίνουν λιπαρά κρέατα, σάλτσες ή τυριά, τα οποία αυξάνουν σημαντικά την ενεργειακή αξία του παρασκευασμένου πιάτου. Ακόμη και τα πιο συνηθισμένα βραστά ζυμαρικά με βούτυρο έχουν θερμιδική περιεκτικότητα περίπου 180 kcal και αν αντί για βούτυρο ή μαζί με αυτά βάζετε λίπος κρέας και τυρί, τότε θα έχετε ήδη 400 θερμίδες ανά 100 g προϊόντος. Για να αποφευχθεί αυτό, οι διατροφολόγοι συνιστούν το συνδυασμό ζυμαρικών με λαχανικά, άπαχο ψάρι, θαλασσινά. Αυτοί οι συνδυασμοί θα βοηθήσουν στον εμπλουτισμό του τελικού πιάτου με βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες και δεν θα υπάρχουν αρκετές θερμίδες σε αυτά, για παράδειγμα, στα συνηθισμένα βραστά ζυμαρικά με τυρί και βούτυρο.