Το Kystyby - ένα δημοφιλές πιάτο Tatar και Bashkir, είναι μια στρογγυλή επίπεδη κέικ με μια γέμιση διπλωμένη στο μισό. Το παραγέμισμα για kystybyaya, συνήθως, γίνεται από πολτοποιημένα πατάτες ή διάφορα δημητριακά (για παράδειγμα κεχρί), από κολοκύθα με διάφορα πρόσθετα. Μερικές φορές κάνετε γλυκά πλήγματα. Κατ 'αρχήν, η πλήρωση μπορεί να είναι οποιαδήποτε, τίποτα δεν σας εμποδίζει να φανταστείτε και να δημιουργήσετε προς αυτή την κατεύθυνση.
Θα σας ενημερώσουμε πώς να μαγειρέψετε ένα κουτσίμπι στο Τατάρ.
Η ζύμη για επίπεδη κέικ είναι καλύτερα προετοιμασμένη από αλεύρι ολικής αλέσεως ή σιταριού, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι βρώμης ή αλεύρι σίκαλης, αλλά όχι περισσότερο από το 1/4 του συνόλου.
KYTIYBY TATAR με τη φλούδα - συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι - 300 g.
- νερό ή γάλα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 100 ml.
- φυσικό βούτυρο - 50 γραμμάρια και λίγο περισσότερο για το τηγάνισμα.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - 1 πρέζα.
Για τη γέμιση:
- κρούστα κεχρί - 1,5 ποτήρια.
- νερό - περίπου 2 φλιτζάνια ή λίγο περισσότερο?
- πράσινα φρέσκα λαχανικά πράσινα?
- Βούτυρο - 50 γραμ.
Προετοιμασία
Μαγειρεύουμε αυστηρά με μια συγκεκριμένη σειρά - είναι τόσο βολικό, γιατί στην τελική φάση του μαγειρέματος, το κέικ πρέπει να λυγίσει γρήγορα.
Το κεχρί στο Καζάνκα γεμίζει με βραστό νερό, στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, πάλι χύνουμε τη σωστή ποσότητα καθαρού νερού (ή γάλακτος) και βάζουμε στη φωτιά χυλό κεχρί .
Παράλληλα, ζυμώνουμε σε ένα κύπελλο μια ζύμη από κοκκινισμένο αλεύρι, αυγό, γάλα ή νερό και λιωμένο (αλλά όχι καυτό βούτυρο) με την προσθήκη αλατιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσεκτικά, αλλά όχι για πολύ, δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη και κολλώδης. Βγαίνουμε σε ένα com και το αφήνουμε να παραμείνει μέχρι να προετοιμάσουμε το γέμισμα.
Μαγειρεύουμε μέχρι να ετοιμάσουμε το χυλό κριθαριού μέσης πυκνότητας. Γεμίζουμε το κουάκερ με βούτυρο, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Μπορείτε να ετοιμάσετε το κουάκερ με μαϊντανό πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ελαφρώς λιπαρό.
Τώρα κέικ. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα στρώμα και κόβουμε τα κέικ με ένα μαχαίρι στο μέγεθος της βάσης του τηγανιού, πάνω στο οποίο τα ψήνουμε, είναι πολύ βολικό να το κάνεις αυτό εφαρμόζοντας ένα κάλυμμα από μια μικρή κατσαρόλλα στη ζύμη. Περνάμε ως σφραγίδα στην επιφάνεια ενός πλατέου κέικ με ένα ειδικό εργαλείο που ονομάζεται chakic, αν δεν υπάρχει, εφαρμόζουμε το μοτίβο με ένα πιρούνι - θα είναι πιο βολικό να διπλώσετε ένα κέικ.
Τρίψτε το κέικ από τις δύο πλευρές σε μια χρυσή απόχρωση. Γυρίστε γρήγορα το κέικ στο πιάτο, όχι λιγότερο γρήγορα βάζετε στο μισό του κέικ ένα ομοιόμορφο στρώμα γεμισμάτων μέσου πάχους και πολύ γρήγορα λυγίζετε το ελεύθερο τμήμα του κέικ και πιέστε το. Έχει νόημα να προσθέσετε 150 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί στο γέμισμα, τότε θα κολλήσει ελαφρά μαζί. Ή μπορείτε να πασπαλίζετε ένα στρώμα της γέμισης με τυρί πριν κάψετε την άκρη. Σερβίρουμε kystyby με katykom, κουmiss ή τσάι.
Kystyby με πατάτες στο Τατάρ - συνταγή
Συστατικά:
- Katyk ή κεφίρ - 500 ml.
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- αλεύρι σιταριού με πίτουρο - 1 τεμάχιο.
- χήνας λίπος, βυθισμένο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια + περισσότερα για το τηγάνισμα.
- αλάτι - 1 πρέζα?
Για τη γέμιση:
- πατάτες - 5-8 τεμάχια.
- κρεμώδες βούτυρο ή κρέμα γάλακτος - 30 g.
- γάλα - 50 ml (προαιρετικό εξάρτημα).
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- άλας ·
- χόρτα;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Προετοιμασία
Μαγειρέψτε τις πατάτες με οποιονδήποτε τρόπο μέχρι να είναι έτοιμοι, τρίψτε, προσθέστε βούτυρο, γάλα, ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα χόρτα, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Prisalivaem για να δοκιμάσετε.
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια καιάκα από αλεύρι, αυγά με χοντρή χήνα (δεν πρέπει να είναι ζεστό). Ζυμώνουμε τη ζύμη, δημιουργούμε κέικ (διαβάστε την πρώτη συνταγή, βλ. Παραπάνω), τα τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Βγάζουμε γρήγορα κάθε έτοιμο κέικ σε ένα πιάτο και πάνω από μισό κέικ απλώνουμε ένα ομοιόμορφο στρώμα γεμίσματος, λυγίζουμε την ελεύθερη άκρη και πιέζουμε τις άκρες το ένα προς το άλλο.