Ινδική σάλτσα chutney είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα, όχι μόνο ινδική. Τα Chatni είναι παραδοσιακά αιχμηρές, ορεκτικές σάλτσες, παρασκευάζονται από διάφορα λαχανικά, φρούτα και ξηρούς καρπούς με την προσθήκη ποικιλίας μπαχαρικών και άλλων (μερικές φορές εξωτικά για εμάς) συστατικά. Οι συνομιλίες έχουν έντονη γεύση. Υπάρχουν δύο τύποι: πρώτες (παρασκευασμένες χωρίς θερμική επεξεργασία) και μαγειρεμένες σάλτσες. Το ινδικό chutney δίνει έμφαση στη γεύση των κύριων πιάτων. Στην Ινδία, αυτές οι σάλτσες συνοδεύουν σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα. Σερβίρονται σε παραδοσιακά πιάτα, σε ρύζι, σε κέικ.
Ποια είναι η γεύση της σάλτσας;
Οι γεύσεις του chutney, που μαγειρεύονται σύμφωνα με διάφορες συνταγές, ποικίλλουν σε ένα πολύ ευρύ φάσμα - από οξεία, καύση και ξινή γλυκιά έως σχεδόν ουδέτερη ευχάριστα πικάντικη. Η συνοχή ποικίλλει επίσης από αρκετά υγρή σε πάστα. Είναι βολικό να πάρετε πυκνή chutney μαζί σας στο δρόμο.
Πώς να μαγειρεύω chutney;
Τα ακατέργαστα chutneys παρασκευάζονται χωρίς θερμική επεξεργασία από τριμμένα φρέσκα συστατικά, αλέθονται σε κονιάματα με το χέρι. Οι σύγχρονοι μίξερ είναι πολύ βολικοί για την παρασκευή αυτών των παραδοσιακών ινδικών σαλτσών. Οι σάλτσες Chutney διατηρούνται καλά, μπορούν να διατηρηθούν σε ερμητικά κλειστούς περιέκτες για μια εβδομάδα στο ράφι στο ψυγείο.
Apple chutney
Συστατικά:
- 1 κιλό μήλα (καλύτερα από τα όξινα).
- ένα ποτήρι νερό?
- 50 g ελαίου.
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανό.
- μια πρέζα αλεσμένου μοσχοκάρυδου.
- τσίμπημα γαρύφαλλου εδάφους?
- πρέζα κανέλας.
- όπως πολλοί σπόροι κορίανδρο?
- κάποια βανίλια?
- 1-2 κουταλάκια κουρκούμης.
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ?
- 2-3 ποτήρια ζάχαρης.
- λίγο χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία:
Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε φέτες, μετρήστε τα μπαχαρικά. Στην κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα μήλα με ζάχαρη μέχρι να είναι έτοιμα - θα πρέπει να είναι μαλακά. Θα θερμάνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα καρυκεύματα, ανακατεύετε και προωθήστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας. Αναμιγνύουμε τα πάντα λεπτομερώς. Μπορείτε να αντιμετωπίσετε την ομοιογένεια του μπλέντερ. Αυτή η σάλτσα λειτουργεί καλά με ρύζι και αρτοσκευάσματα. Μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό.
Τσουκνίδα
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο chutney από ένα δαμάσκηνο, κατά κάποιο τρόπο, θα μοιάζει με μια καυκάσια σάλτσα από ένα tkemali δαμάσκηνο.
Συστατικά:
- 1 κιλό δαμάσκηνων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα, mirbel, ουγγρικά ή όξινα κεράσι δαμάσκηνα)?
- 200 γραμμάρια σταφίδας ·
- 200 γραμ. Κόκκινου κρεμμυδιού.
- 4-5 γλυκές πιπεριές + 1 ζεστό τσίλι?
- ένα ποτήρι οποιουδήποτε φυσικού ξύδι φρούτων 3-5%?
- ένα κεφάλι σκόρδου (8-10 dicticles)?
- 2 πρέζα του μοσχοκάρυδου.
- 50 g ελαίου.
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι.
- σπόροι κορίανδρου.
Προετοιμασία:
Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε μισά. Προσθέστε τις σταφίδες, τις γλυκές πιπεριές σε φέτες και τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, ρίξτε ξίδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Προσθέστε τα μισά των νεροχύτη και μαγειρέψτε μέχρι την απαλότητα του νεροχύτη. Λίγο δροσερό και προσθέστε μέλι. Τα υπόλοιπα συστατικά χειρίζονται σε κονίαμα ή μπλέντερ. Ας τα προσθέσουμε στη σάλτσα. Τα πάντα - chutney δαμάσκηνο είναι έτοιμο. Μπορείτε να το φέρετε σε ένα ομογενοποιημένο μπλέντερ ή να τρίψετε σε ένα κόσκινο με μεγάλα μάτια. Αυτή η σάλτσα συνδυάζεται αρμονικά με πιάτα από ρύζι, φασόλια, καλαμπόκι, με κρέατα και ψάρια.
Ντομάτα chutney
Πολύ νόστιμο καυτό chutney μπορεί να γίνει από ντομάτες.
Συστατικά:
- 1 κιλό ώριμων κόκκινων ντοματών.
- 1 λέσχη φρέσκου τζίντζερ.
- 8 σκελίδες σκόρδου.
- 2 ζεστές πιπεριές τσίλι + 2-3 γλυκές κόκκινες πιπεριές.
- 2 κρεμμύδια.
- μια κουταλιά σπόρων κορίανδρου?
- 2-4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- χυμός ενός λεμονιού.
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
- λίγο αλάτι.
Προετοιμασία:
Οι ντομάτες είναι λευκασμένες με βραστό νερό, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες. Το τζίντζερ και το σκόρδο θα καθαριστούν και θα μεταφερθούν σε ένα ρηχό τρίφτη. Θα ξεφλουδίσουμε τα κρεμμύδια και τα κόψουμε σε μικρά καλαμάκια. Στις πιπεριές διαγράφουμε πεντικιούλες και επίσης θα κόψουμε, γλυκά - μικρά καλαμάρια, και αιχμηρά - όπως είναι δυνατόν πιο λεπτή. Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο. Προσθέτετε ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και τζίντζερ και αφήστε το να αλατιστεί. Θα σβήσουμε τα πάντα μέσα σε 8 λεπτά. Ελαφρώς δροσερό, προσθέστε χυμό λεμονιού, μέλι και μπαχαρικά. Αναμείξτε καλά. Αυτή η σάλτσα chutney, ελαφρώς παρόμοια με την adzhika, συνδυάζει καλά όχι μόνο με το ρύζι, αλλά με οποιαδήποτε δεύτερη πιάτα.