Το Chahokhbili είναι ένα πολύ γνωστό και δημοφιλές πιάτο παραδοσιακής γεωργιανής κουζίνας, το οποίο προηγουμένως ήταν μαγειρεμένο από φασιανό, αλλά με την πάροδο του χρόνου η συνταγή εξαπλώθηκε και έγινε δημοφιλής πολύ πέρα από τον Καύκασο. Και με την εξάπλωση, η ίδια η συνταγή μετατράπηκε, επειδή λόγω της έλλειψης ενός φασιανού, μαγειρεύτηκε με κοτόπουλο, πάπια, φραγκόκοτες, ορτύκια και πολλά άλλα πουλιά. Έτσι σας προσφέρουμε συνταγές από δύο διαφορετικά πουλιά.
Μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα chahokhbili από το κοτόπουλο στο γεωργιανό
Συστατικά:
- Κοτόπουλο - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμάχια.
- ντομάτες - 6 τεμάχια.
- λυκίσκος-σουνέλι.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- φρέσκια κόκκινη πιπεριά - 1 κορμό?
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία αυτού του πιάτου ξεκινά πάντοτε με την επιλογή του κοτόπουλου, θα πρέπει να είναι με φρέσκο, μη απωθητικό άρωμα, το δέρμα θα πρέπει να είναι χωρίς λεκέδες και χωρίς σοβαρές ζημιές. Στη συνέχεια το κοτόπουλο θα πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει, και στη συνέχεια να το κόψετε. Αρχικά, χωρίστε τα φτερά, κόψτε τα πρώτα φαλάγγες επάνω τους, δεν θα τα χρειάζεστε, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ζωμό και η δεύτερη και η τρίτη φαλαγγών απλά χωρίζουν μεταξύ τους. Τώρα κόψτε το πόδι, μπορούν να χωριστούν από τρία έως τέσσερα μέρη. Ξεχωρίστε τη χαρά και το μηρό μεταξύ τους, διαιρέστε το μηρό κατά μήκος του οστού και, εάν είναι επιθυμητό, το δέρμα μπορεί να κοπεί στα μισά. Στη συνέχεια, κόψτε το στήθος στη μέση και διαχωρίστε και τα δύο μέρη και μετά από κάθε μισό του διαιρούμενου μαστού σε τέσσερα. Το υπόλοιπο κοτόπουλο θα είναι χρήσιμο για ζωμό σε κάποια σούπα.
Κρεμμύδια και πιπεριές προετοιμάζονται κόβοντας τους πρώτους μισούς δακτυλίους και το δεύτερο άχυρο. Οι ντομάτες πρέπει να αποφλοιωθούν και να κοπούν σε μικρούς κύβους. Υπάρχουν συνταγές για το chahokhbili με την πάστα ντομάτας , αλλά αυτό δεν είναι πλέον γεωργιανό, αν και με την απουσία ντομάτας, 2-3 κουταλιές της πάστας που διαλύονται σε ένα ποτήρι νερό μπορούν να σώσουν την κατάσταση. Σε καλά ψημένη κάβα με παχιά βάση, βάλτε το κοτόπουλο χωρίς να προσθέτετε λάδι. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό της παραδοσιακής chahohby - το πουλί υποβάλλεται σε ξηρό ψήσιμο, στην πραγματικότητα είναι τηγανισμένο με το λίπος του. Περιστρέψτε περιοδικά, προσπαθώντας να τηγανίζετε από όλες τις πλευρές, η διαδικασία αυτή διαρκεί περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και συνεχίστε το τηγάνισμα, σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες, προσθέστε και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Αφού είστε πεπεισμένοι για την ετοιμότητα, προσθέστε λυκίσκο-suneli, ψιλοκομμένο σκόρδο, χόρτα και κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε, περιμένετε ένα λεπτό και σερβίρετε.
Η συνταγή για το chahokhbili στο multivark είναι παρόμοια, το πρώτο στάδιο είναι στο "Fry" ή "Baking" mode με το καπάκι ανοιχτό και μετά την προσθήκη ντομάτας, ενεργοποιήστε το "Quenching" για 20 λεπτά και κλείστε το καπάκι.
Chahokhbili από μια πάπια - συνταγή
Συστατικά:
- πάπια - 1 kg.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- νερό - 1 γυαλί.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- ντομάτες - 4 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λυκίσκος-σουνέλι.
- άλας ·
- ζάχαρη ·
- πράσινα - 1 μάτσο.
Προετοιμασία
Πλένετε καλά την πάπια, στεγνώνετε και αρχίζετε να κόβετε. Για να κόψετε τη ψιλοκομμένη πάπια (χωρίς την κορυφογραμμή και τις νευρώσεις) που βάζετε σε ένα βαθειά θερμαινόμενο τηγάνι, πρέπει να ψηθεί χωρίς λάδι,