Ταρτάκι με δαμάσκηνα

Ένα κλασικό γαλλικό ξινό από τις αδελφές Taten παρασκευάστηκε από μήλα σε καμένη καραμέλα. Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή έχει υποστεί κάποιες αλλαγές και έχει εμφανιστεί μια ολόκληρη σειρά τάρτας, με μια ποικιλία μούρων και φρούτων. Σήμερα θα επικεντρωθούμε στη συνταγή για την τάρτα δαμάσκηνου.

Ταρντ Τάιντ με δαμάσκηνα και μαριπάνες - συνταγή

Συστατικά:

Προετοιμασία

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 ° C. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με διάμετρο 28 εκατοστά. Βάζουμε τη λιωμένη ζάχαρη στο λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας νερό. Μαγειρέψτε τη καραμέλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει μια χρυσή απόχρωση. Αφαιρούμε την καραμέλα από τη φωτιά.

Ενώ η καραμέλα είναι στη σόμπα, τα δαμάσκηνα μου, στεγνώνουμε και κόβουμε στο μισό, αφαιρώντας τα κόκαλα. Βάζουμε τα μισά των δαμάσκηνων προς τα πάνω. Κόψτε το μαριτζέ και το βάζετε στο τηγάνι. Στην κορυφή, πασπαλίζουμε τη βάση για το ξινό με αμύγδαλα.

Η αποψυγμένη ζύμη ζυμώνεται σε κύκλο με διάμετρο 3 cm μεγαλύτερη από τη διάμετρο της κατσαρόλας. Καλύψτε με ένα στρώμα δαμάσκηνου ζύμης, μαζεύοντας τις άκρες κάτω από το γέμισμα, και στη συνέχεια τοποθετήστε το ξινό στο φούρνο για 30-35 λεπτά.

Η έτοιμη ξινή κρέμα ψύχεται για περίπου 10 λεπτά μετά το ψήσιμο και μετά κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται στο τραπέζι με παγωτό ή σαντιγί.

Ταρτάν πίτα με δαμάσκηνα

Συστατικά:

Προετοιμασία

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C. Λιπάνετε τη φόρμα 22 cm για το ψήσιμο με βούτυρο και καλύψτε το κάτω κομμάτι του σε μισά και τα αποφλοιωμένα δαμάσκηνα.

Αναμίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη με 1/3 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε με βάση το προκύπτον μείγμα υγρής χρυσής καραμέλας. Ρίχνουμε δαμάσκηνα καραμέλας. Τώρα ας κάνουμε τη δοκιμή πίτας. Κτυπήστε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη με 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι λευκό και ευάερο. Με τη μείωση της ταχύτητας του μαστίγιασμα, προσθέστε ένα αυγό στο μείγμα βουτύρου, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο. Τώρα βάζουμε ξινή κρέμα, ξύσμα, βανίλια και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και ζυμώνουμε την παχιά ζύμη.

Ρίξτε την τελική ζύμη πάνω από το νεροχύτη και βάλτε το κέικ για ψήσιμο για 30-40 λεπτά. Πριν από τη σάλτσα, ας κρυώσει το κέικ Taten για περίπου 10 λεπτά, γυρίστε το και κόψτε το.

Τάρτα συνταγή Τανάρι με δαμάσκηνα

Συστατικά:

Προετοιμασία

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C. Καρύδια αλέθεται σε σκόνη με ένα μύλο καφέ ή κονίαμα με γουδοχέρι. Ανακατέψτε τα γαρύφαλλα με ζάχαρη και ζάχαρη, με τη σειρά τους, χτυπήστε με ένα μαλακό βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί η μάζα του αέρα.

Διαδώσαμε το μείγμα λαδιού σε ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ταψί. Πάνω από το επάνω μέρος του λαδιού, τοποθετήστε τα μισά των αποχετεύσεων (αποφλοιωμένα) με την περικοπή και καλύψτε τη βάση για το Taten με την τυλιγμένη ζύμη. Σημειώστε ότι η διάμετρος του στρώματος της ζύμης θα πρέπει να υπερβαίνει τη διάμετρο του καλουπιού κατά 2-3 cm, διότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη φουσκώματος συμπιέζεται. Τοποθετήστε τη ζύμη κάτω από το γέμισμα έτσι ώστε μετά το ψήσιμο τα δαμάσκηνα να μην εξαπλωθούν πάνω στο πιάτο, αλλά να παραμείνουν στο "κύπελλο" της ζύμης. Στη συνέχεια, αφήστε τη βάση για ξινό σε ψυγείο για 15 λεπτά.

Ψήστε το τάρτα με δαμάσκηνο 30 λεπτά, πριν το σερβίρετε, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά και πασπαλίστε με το ψίχουλο μπισκότων πριν το σερβίρετε.

Στην εταιρεία με το τάρτα, συνιστάται να σερβίρετε παγωτό ή σάλτσα δαμάσκηνου. Καλό φαγητό!