Galantine - ένα παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, μαγειρεμένο από το λευκό κρέας, συνήθως τα πουλερικά. Σήμερα θα σας πούμε μερικές συνταγές γατάνιας πάπιας, που θα διακοσμήσουν τέλεια το τραπέζι σας.
Πατάτα γαλαντίνα με λαχανικά
Συστατικά:
- πάπια - 1 τεμάχιο.
- σπανάκι - 300 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- ψωμί - 2 φέτες.
- κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γάλα - 0,5 στοιχεία?
- adzhika - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Ας υπολογίσουμε πώς να φτιάξετε μια γατάντη πάπιας. Προετοιμάσατε ένα σκελετό με εγκοπή προσεκτικά στην πλάτη, αφαιρέστε τα φτερά και τα πόδια με το δέρμα. Η σάρκα χωρίζεται από τα κόκαλα και, μαζί με το ψωμί που είναι εμποτισμένο με το γάλα, το στριμώχνουμε με ένα μύλο κρέατος. Έτοιμη κιμά αλατισμένη για να δοκιμάσετε, πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένα βραστά αυγά, ψιλοκομμένα βραστά καρότα, σπανάκι και ανακατέψτε. Η προκύπτουσα μάζα εκτίθεται στο δέρμα, τα άκρα ενώνονται και ραμμένα, δίνουν τη μορφή ενός κυλίνδρου. Γεμιστή πάπια τρίβεται με αλάτι, βάζετε σε ένα δίσκο ψησίματος με το πίσω μέρος, λιπαίνετε με ξινή κρέμα, αναμιγνύεται με ajika, και τηγανίζουμε στο φούρνο στους 240 βαθμούς για να σχηματίσουμε μια ορεκτική κρούστα.
Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, φέρτε το πτηνό σε ετοιμότητα και στη συνέχεια ψύξτε το. Όταν σερβίρουμε το τραπέζι, αφαιρούμε το νήμα, κόβουμε το σφάγιο σε μερίδες και το βάζουμε στο πιάτο. Σερβίρουμε γαλαντίνη με φέτες ψωμιού σίκαλης, διακοσμώντας με μαϊντανό.
Πατάτα γαλαντίνα με φιστίκια
Συστατικά:
- πάπια - 1 τεμάχιο.
- αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα - εάν είναι επιθυμητό.
- φιστίκια - μια χούφτα?
- κρασί - 50 ml;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Με την πάπια προσεκτικά ξεφλουδισμένη μακριά, προσπαθώντας να μην το βλάψει, και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα μίγμα νερού και μοσχάτου, μαγειρεμένα σε αναλογία 1: 1 για ολόκληρο το χρόνο, ενώ ετοιμάζουμε το γέμισμα. Κρέας από ένα πουλί περιστρέφεται μέσα από ένα μύλο κρέατος και podsalivaem για να δοκιμάσετε. Φιστίκι καθαρό, μεγάλο τεμάχιο, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα πλένονται, κομμένα σε τρίμηνα και προσθέστε όλα τα αποξηραμένα φρούτα στο πάπια κιμά. Σερρώνουμε τη μάζα με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και με μεγάλη προσοχή
Τώρα γεμίστε αυτό το μείγμα με το δερμάτινο δέρμα, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα μέσα. Όλες οι τρύπες και τα δάκρυα ράβονται με ένα νήμα ή σπάζουν με σφιχτά ξύλινα οδοντογλυφίδες. Η πάπια χύνεται, τοποθετείται σε ένα μανίκι για το ψήσιμο, το βάζουμε σε ένα καλούπι ή σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και στέλνουμε για να ψήνουμε για 1,5 ώρες στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοιρών. Η έτοιμη γαλαντίνη ψύχεται, χωρίς νήματα και οδοντογλυφίδες, κομμένη σε κομμάτια και σερβίρεται σαν κρύο σνακ.