Συχνά κατά το μαγείρεμα ταϊλανδικές σάλτσες χρησιμοποιείται σάλτσα ψαριού. Αν ζείτε μακριά από τις τεράστιες υπεραγορές στις οποίες μπορείτε να βρείτε αυτό το συστατικό, αντικαταστήστε το με ένα ισχυρό ζωμό ψαριών, το οποίο είναι 2/3. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση των ψαριών, το κάνετε απλά - προσθέστε λίγο σάλτσα σόγιας αντί για ψάρι. Κατάσταση ένα - χρησιμοποιήστε μόνο ένα προϊόν πολύ υψηλής ποιότητας, στο οποίο δεν υπάρχουν αλάτι, ενισχυτικά γεύσης και άλλα περιττά συστατικά.
Στο κοτόπουλο
Δεδομένου ότι το κοτόπουλο μαγειρεύεται πιο συχνά από άλλα είδη κρέατος, ξεκινάμε με την κατάλληλη παραλλαγή, ετοιμάζουμε μια ταϊλανδέζικη γλυκιά και ξινή σάλτσα, η συνταγή της οποίας δεν περιέχει κανένα άγνωστο προϊόν.
Συστατικά:
- κίτρινο ξύδι από μήλα φυσικό - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι βαλσάμικο πάχους - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- Ορεινό άλας χωρίς πρόσθετα - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια.
- σκόρδο σκόρδο μπλε - 3-4 σφήνες?
- άμμος λευκή ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
- κοφτερό τσίλι, αλεσμένο σε σκόνη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Για να κάνετε μια σάλτσα ταϊλανδικής για ένα κοτόπουλο, πάρτε ένα κονίαμα και τρίψτε σκόρδο και αλάτι σε αυτό για να πάρετε μια ομοιογενή κοφτερή καλαμάκι. Γεμίστε το με ξύδι (στο μήλο προσθέτουμε αμέσως βαλσάμικο), βάλτε τη ζάχαρη και την σκόνη τσίλι. Ανακατεύοντας, αρχίζουμε να ζεσταίνουμε όλο το μείγμα σε μια πολύ αργή φωτιά. Μην αφήσετε να καεί. Μετά από 3-4 λεπτά η σάλτσα μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Είναι κατάλληλο όχι μόνο για βραστό ή τηγανητό κοτόπουλο, αλλά και για πιάτα μαγειρεμένα σε σχάρα ή μπάρμπεκιου, για παράδειγμα, λουκάνικα κοτόπουλου.
Για ψάρια και θαλασσινά
Για μια ημέρα ψάρι, μια άλλη νόστιμη σάλτσα της Ταϊλάνδης θα κάνει.
Συστατικά:
- ζάχαρη καστανό καλαμάρι χοντρό - 3 κουτ.
- ασβέστη ώριμο - 1 τεμάχιο?
- το σκόρδο λευκό δεν είναι πολύ πικάντικο - 2-3 σφήνες?
- πιπέρι "Ogonek" ή "Jalapeno" - 2 τεμάχια?
- σάλτσα ψαριού - 80 ml.
Προετοιμασία
Αυτή η σάλτσα δεν θερμαίνεται, έτσι διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες των συστατικών. Στο κονίαμα, τα θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου είναι αλεσμένα σε καλαμάκι, σαν λειαντικό χρησιμοποιούμε ζάχαρη. Οι πιπεριές κόβονται στο μισό, αφαιρούν τους σπόρους και τα διάφραγμα και προσθέτουν στο κονίαμα. Πρέπει να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, στο οποίο χύνουμε τη σάλτσα ψωμιού και το χυμό, που πιέζεται από ασβέστη.
Στο λιπαρό κρέας
Αν θέλετε να σκιάσετε τη γεύση του προβάτου ή χοιρινό, πάπια ή άλλα αρκετά λιπαρά κρέατα, μαγειρέψτε ταϊλανδέζικη ζεστή σάλτσα, η οποία συνταγή περιλαμβάνει μια μεγάλη ποσότητα ζεστού πιπέρι.
Συστατικά:
- ζωμός κρέατος πολύ ισχυρό - 50 ml?
- κόκκινες ντομάτες δεν είναι υδαρής - 4 τεμ.?
- φυτικό λάδι άοσμο, μη εξευγενισμένο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι?
- ποιότητα σάλτσας σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τσίλι πιπέρι σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Εάν δεν είναι για σας πολύ πικάντικο φαγητό, μαγειρέψτε τη σάλτσα της Ταϊλάνδης με τσίλι, αλλάζοντας τη συνταγή - μειώστε κατά το ήμισυ την ποσότητα πιπέρι και σκόρδου. Οι ντομάτες είναι λευκασμένες με βραστό νερό, αποφλοιωμένες, και η σάρκα κόβεται σε μικρά κομμάτια (τα μικρότερα, τόσο καλύτερα). Ζεστάνετε το λάδι, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να αλλάξει το χρώμα, προσθέστε τις ντομάτες. Στεγνώστε για 5 λεπτά, προσθέστε το ζωμό, το αλάτι και το τσίλι. Όλοι μαζί σε μια αργή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Ψύξτε, προσθέστε σάλτσα σόγιας και ρίξτε. Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να μαγειρέψετε σάλτσα της Ταϊλάνδης για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, και αυτό είναι κάτι που μπορεί ο καθένας να κάνει.