Μια κλασική κρέμα πρωτεϊνών, χωρίς την προσθήκη ζελατίνης, ελαίου ή άλλων σταθεροποιητών, είναι ουσιαστικά μια απλή ιταλική μαρέγκα. Η ουσία της προετοιμασίας αυτής της ποικιλίας μαρέγκας είναι ότι στα λευκά χτυπημένα μέχρι τις στερεές κορυφές, με συνεχή ανάδευση, εισέρχεται το σιρόπι ζεστού ζάχαρης. Η έτοιμη μάζα μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως πάνω από το ζαχαροπλαστείο και να καταναλωθεί και μπορεί να προψηθεί ή να μαυριστεί με καυστήρα.
Στην περίπτωση των πρωτεϊνών ζύμωσης, ο κίνδυνος σαλμονέλλωσης χάνεται, ο οποίος υπάρχει πάντα όταν τρώτε ωμά αυγά. Το γεγονός είναι ότι η Salmonella πεθαίνει ήδη στους 70 βαθμούς, ενώ η θερμοκρασία του σιροπίου κυμαίνεται σταθερά από 160 έως 170 μοίρες. Χωρίς να χρονοτριβούμε, ας προχωρήσουμε στις συνταγές.
Η συνταγή για κρέμα πρωτεΐνης κρέμας
Συστατικά:
- ζάχαρη - 1 είδος?
- νερό - 1/3;
- ασπράδια αυγών - 5 τεμάχια.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Πριν από την παρασκευή της κρέμας πρωτεΐνης, βεβαιωθείτε ότι όλα τα χρησιμοποιημένα πιάτα είναι απολιπανθέντα, γιατί ακόμη και μια σταγόνα λίπους μπορεί να αποτρέψει το μαστίγιο των πρωτεϊνών.
Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με ζάχαρη και νερό. Ανακατέψτε προσεκτικά το μίγμα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης, μετά από τις οποίες σταματήστε την ανάδευση και αφήστε τη καραμέλα να βράσει. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της καραμέλας, αλλά εάν δεν υπάρχει, χρησιμοποιήστε τον "ομαλό αισθητήρα μπάλας". Χρυσή (αλλά όχι καφέ!) Η καραμέλα στάζει σε κρύο νερό. Η κατεψυγμένη σφαίρα καραμέλας πρέπει να είναι ελαστική, αλλά μην κολλάτε τα δάχτυλά σας.
Κατά τη διάρκεια της μαγειρικής καραμέλας, καθαρίζετε περιοδικά τους τοίχους του τηγανιού από την κρυσταλλωμένη ζάχαρη με μια υγρή μαγειρική βούρτσα. Ενώ παρασκευάζεται καραμέλα, ας ξεκινήσουμε να χτυπάμε τις πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες της θερμοκρασίας δωματίου στροβιλίζονται σε ένα ελαφρύ αφρό, προσθέτουμε λίγο κιτρικό οξύ και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρις ότου σχηματιστούν σταθερές κορυφές ενώ ανεβάζουμε το corolla.
Χωρίς να σταματήσουμε τη δουλειά του μίξερ, ρίχνουμε ένα λεπτό τσίμπημα σε πρωτεΐνες καραμέλας. Η τελική κρέμα θα πρέπει να είναι ομαλή και λαμπερή. Τώρα, η κρέμα πρωτεΐνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση κέικ, κέικ, κέικ και επιδόρπια. Ξεχωριστά, μια τέτοια μαρέγκα ψήνεται στους 200 βαθμούς για 2 ώρες.
Κρέμα πρωτεϊνικής κρέμας με ζελατίνη
Η κρέμα, μαγειρεμένη με ζελατίνη, μοιάζει με ένα marshmallow στη συνοχή της. Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο απλή ζελατίνη, αλλά και ένα έτοιμο μίγμα για ζελέ, για να δώσετε στην κρέμα μια ορισμένη γεύση, χρώμα και άρωμα.
Συστατικά:
- ασπράδια αυγών - 4 τεμάχια.
- ζελέ φρούτων - 1/4;
- αλάτι - μια πρέζα?
- ζάχαρη - 3/4;
- νερό - 1/4;
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Από τη ζάχαρη και το νερό, μαγειρέψτε το σιρόπι, όπως περιγράφεται στη συνταγή παραπάνω. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με χυμό λεμονιού μέχρι τις σκληρές κορυφές. Η ζελέ διαλύεται σε νερό ακολουθώντας τις οδηγίες.
Μην σταματήσετε το κτύπημα της κρέμας, προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης σε αυτό με ένα λεπτό τσίμπημα. Στην τελική κρέμα, επίσης χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, ρίξτε στο διαλυμένο ζελέ.
Πρωτεΐνη κρέμα με λάδι
Συστατικά:
- ασπράδια αυγών - 5 τεμάχια.
- ζάχαρη - 1 1/4 του αντικειμένου.
- βούτυρο - 2 στοιχεία?
- εκχύλισμα βανίλιας - 2 κουτ.
- νερό - 1/2 st.
Προετοιμασία
Διηθήστε τις πρωτεΐνες αυγών σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι τις στερεές κορυφές. Η ζάχαρη με νερό αναμειγνύεται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύει από το σιρόπι. Έτοιμο σιρόπι ρίχνουμε ένα λεπτό τσίμπημα, συνεχώς κτυπώντας τους σκίουρους. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα.
Τώρα που η κρέμα είναι έτοιμη, προσθέστε λίγο μαλακό βούτυρο σε μερίδες, συνεχώς μαστίζοντας με μεσαία ταχύτητα με ένα μίξερ. Κατά την προσθήκη του πετρελαίου, η κρέμα πρωτεΐνης-λαδιού κρέμας μπορεί να αρχίσει να λαμβάνεται με σβώλους, αλλά μην ανησυχείτε, συνεχίζετε το μαστίγιο και θα επιστρέψετε στην αρχική ομαλή και ομοιογενή συνοχή.