Ω, αυτά τα κοζινάκι! Η μαγευτική τους δελεαστική γεύση δεν μας έδινε ξεκούραση στην παιδική ηλικία, και ακόμα και τώρα, παρά το εντυπωσιακό μέρος των θερμίδων, είναι δύσκολο να αντισταθεί στον πειρασμό να απολαύσει αυτή τη γλυκύτητα. Αλλά στην πραγματικότητα, γιατί όχι; Ειδικά επειδή το κοζινάκι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο, ειδικά αν δεν είστε πολύ τεμπέλης και μαγειρέψτε με το δικό σας στο σπίτι. Και πώς να το κάνουμε σωστά θα το πούμε στις συνταγές μας και θα προσφέρουμε ποικιλίες από νοστιμιές με διαφορετικά γούστα.
Κοζινάκι στο σπίτι - μια συνταγή για ηλιόσπορους
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 410 g.
- ηλιόσποροι - 220 g.
- καθαρό νερό - 100 ml.
- χυμό λεμονιού - 0,5 κουτ.
- βούτυρο ή φυτικό έλαιο για να λιπαίνετε το καλούπι.
Προετοιμασία
Για το μαγείρεμα kozinak σε αυτή την περίπτωση χρειαζόμαστε καθαρισμένους σπόρους. Μπορείτε να τα αγοράσετε ήδη έτοιμα στην αγορά ή σε ένα σούπερ μάρκετ ή, έχοντας ελεύθερο χρόνο και υπομονή, να γυαλίσετε τον εαυτό σας. Μετά από αυτό, πρέπει να στεγνώσει το προϊόν σε μια θερμαινόμενη ξηρή κάβα χωρίς λάδι για επτά λεπτά, ανακατεύοντας και μεταφέροντας σε μια πλάκα. Στο ίδιο τηγάνι χύνουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε νερό και χυμό λεμονιού και το τοποθετούμε στη φωτιά. Ζεστάνετε τη μάζα σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να αποκτήσει καστανή απόχρωση, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε συνεχώς την παρασκευασμένη καραμέλα. Μετά από αυτό, ρίχνουμε σε πολλούς σπόρους, ανακατεύουμε καλά και αμέσως βάζουμε στη μορφή και το επίπεδο, προετοιμάζοντας το με ένα φύλλο περγαμηνής και λιωμένο λάδι. Ενώ τα κοζινάκια δεν έχουν ακόμα καταψυχθεί, τα κόβουμε στην επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνοντας ένα είδος αυλάκωσης. Αυτό θα κάνει εύκολο να σπάσει η λεπτότητα μετά από σκλήρυνση.
Σπιτικό κοζινάκι από καρύδια - συνταγή με μέλι
Συστατικά:
- καρύδια, αποφλοιωμένα - 590 g.
- μέλι - 220 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 95 g.
- βούτυρο ή φυτικό έλαιο για να λιπαίνετε το καλούπι.
Προετοιμασία
Η βάση των kosinaks σε αυτή τη συνταγή είναι τα καρύδια. Εάν έχετε αγοράσει ήδη έχουν καθαριστεί στο δίκτυο εμπορικών συναλλαγών, τότε είναι καλύτερα να προ-ξεπλύνετε τους. Μετά τη διαδικασία του νερού ή αν το χάσετε, αν τα καρύδια είναι σπιτικά, απλώστε το προϊόν σε ένα δίσκο ψησίματος και στεγνώστε το για δέκα λεπτά. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί σε 120 μοίρες πριν από αυτό. Τα καρύδια δεν πρέπει μόνο να στεγνώσουν, αλλά και ελαφρώς καφετιά. Στη συνέχεια, τα χύσαμε σε μια πετσέτα βάφλας ή λινό, μετατρέψαμε σε μια τσάντα, δε συσχετίσαμε πολύ σφιχτά και ξεκινούσαμε να ζυμώνουμε ελαφρά τα καρύδια με τα χέρια σας, προσπαθώντας να μην πιέσουμε σκληρά. Το καθήκον μας δεν είναι να τα συντρίψουμε, αλλά μόνο να ξεφορτωθούμε όσο το δυνατόν περισσότερο τα δέρματα. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τη μάζα σε κόσκινο και φιλτράρουμε τα σχηματισμένα φλούδια. Το παρασκευασμένο προϊόν παραμένει για λίγο στο πλάι και δέχεται καραμέλα, στην περίπτωση μας μέλι. Σε ένα μικρό παχύ τοίχωμα ή κατσαρόλα απλώστε μέλι, ρίξτε τη ζάχαρη, βάλτε στη φωτιά και αφήστε όλα τα κρύσταλλα ζάχαρης να λιώσουν, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τη μάζα. Κρατάμε τη μάζα που αναβλύζει στη φωτιά για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε τα προετοιμασμένα καρύδια, τα ανακατεύουμε, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με καραμέλα και να τα βάζουμε σε καλούπι, καλυμμένη με λαδωμένο φύλλο περγαμηνής. Αφήστε τη μάζα να δροσιστεί λίγο και στη συνέχεια να μαλακώσει παλάμες συμπιέσει τη μάζα για να δώσει μια πιο πυκνή υφή. Μετά από πλήρη ψύξη και σκλήρυνση, κόψτε το κοζινάκι με ένα μαχαίρι και απολαύστε.
Μεσαίο Σουσάμι - Συνταγή
Συστατικά:
- σουσάμι - 290 γρ.
- μέλι - 240 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.
Προετοιμασία
Για το μαγείρεμα kozinak πάρτε δύο μικρά τηγάνια την ίδια στιγμή. Σε ένα από αυτά ξηραίνουμε και ψήνουμε ελαφρά σουσάμι. Θα πρέπει να γίνει λίγο χρυσή. Σε ένα άλλο δοχείο, λιώστε το μέλι, ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε συνεχώς το μείγμα σε μέτρια φωτιά για δώδεκα λεπτά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε στο σουσάμι με καραμέλα μέλι, ανακατεύουμε και απλώνουμε σε ένα υγρό φύλλο περγαμηνής. Ρυθμίζουμε το μίγμα και το αφήνουμε να το παγώσει. Πριν από το σερβίρισμα κόβουμε το κοζινάκι με ένα κοφτερό μαχαίρι και το χωρίζουμε από το χαρτί.