Δεν είναι τόσο εύκολο να μαγειρεύετε ένα ήπαρ όπως φαίνεται με την πρώτη ματιά. Αν είναι υπερβολική, θα έχουμε μια σκληρή γλώσσα αντί για μια λεπτή λιχουδιά. Η κατάσταση μπορεί να σώσει τη γλουτένη, λόγω της οποίας το συκώτι θα παραμείνει ζουμερό και μαλακό. Αλλά ακόμα το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε το κρέας από τη φωτιά εγκαίρως, μόλις σταματήσει να ρίχνει έξω το ροζ χυμό.
Το συκώτι κοτόπουλου σε κτύπημα - συνταγή
Ένα νόστιμο και πλούσιο δείπνο για λίγα λεπτά είναι πραγματικότητα! Η όλη ομορφιά της συνταγής είναι ότι δεν χρειάζεται να τηγανίζετε ξεχωριστά κάθε κομμάτι ήπατος. Όλα τα μίγματα και το τηγάνι! Τι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο;
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 300 g.
- κρεμμύδια -1 τεμ.
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόιανδρο - 1/2 δέσμη;
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - για γεύση?
- φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Για το κτύπημα:
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- μαύρη σκόνη πιπεριού - για γεύση.
Προετοιμασία
Το ήπαρ πλένεται, χύνεται με σάλτσα σόγιας και αναμειγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Με πιπέρι, προσθέτετε τη σκόρδο και το πράσινο κόλιανδρο. Το συκώτι σε αυτή τη μαρινάδα στέλνεται για μισή ώρα στο ψυγείο.
Ανακατέψτε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε στο νερό. Συνεχίζοντας να νικήσουμε, εισάγουμε αλεύρι. Το γεμισμένο συκώτι γεμίζει με κτύπημα και ανακατεύουμε καλά. Διανέμεται σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ζεστό τηγάνι. Τρίψτε 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ορεκτικό κόκκινο κρούστα.
Βόειο κρέας σε κτύπημα
Συστατικά:
- ήπαρ - 500 g.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Πλύνετε το ήπαρ, απολαύστε και κόψτε σε φέτες περίπου ένα εκατοστό πάχος, αποθαρρύνετε. Κρεμμύδι τρία σε ένα μικρό τρίφτη (για να μην κλαίει έντονα, μπορείτε να αλέσετε σε ένα μπλέντερ) και ανακατέψτε με το συκώτι. Αφήνουμε να μαρινάρετε για 15 λεπτά, και εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το claret. Ανακατέψτε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι. Κομματάκια του ήπατος αρχικά χύνουμε το αλεύρι, αφού βυθίσουμε στο κτύπημα και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές στο θερμαινόμενο τηγάνι, κάτω από το κλειστό καπάκι.
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι σε κτύπημα;
Συστατικά:
- ήπαρ - 400 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κονιάκ - 20 g;
- καρύδια - 50 g;
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Πλύνετε το ήπαρ, αφαιρέστε την μεμβράνη και κόψτε σε κύβους. Σολίμ, πιπέρι. Για το κτύπημα, χτυπήστε το αυγό, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ρίξτε το κονιάκ σε ένα λεπτό τέμπερο. Στο τέλος, προσθέστε τα θρυμματισμένα καρύδια. Βυθίζουμε τα κομμάτια του ήπατος μέσα στο κτύπημα και τηγανίζουμε βαθύτατα μέχρι να ροδίσουν.