Ένα από τα πιο εύκολο να προετοιμάσει και ακόμα τα πιο νόστιμα πιάτα - μπριζόλες από κρέας , η συνταγή μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποιότητα και την ποιότητα του κρέατος, πρόσθετα συστατικά που αποφασίζετε να συμπεριλάβετε στο πιάτο. Μπορεί να είναι λαχανικά, αυγά, τυρί και ούτω καθεξής. Και όμως, οι καλοφαγάδες πιστεύουν ότι το πιο νόστιμο ψιλοκομμένο είναι μόνο μια φέτα ποιοτικού κρέατος από ένα μη προσαρμοσμένο ζώο, καλά απωθημένο, ίσως ελαφρώς καρυκευμένο με μαύρο πιπέρι (ή μείγμα πιπεριών) και τηγανητό.
Κατ 'αρχάς, ας δώσουμε κάποιες γενικές συμβουλές, αν τις ακολουθήσετε, οι αλλαντοποιίες σύντομα θα γίνουν το πιάτο της κορώνας σας - η συνταγή θα σας ζητηθεί όλη την ώρα.
Επιλέξτε το σωστό κρέας
Δεν είναι όλα τα κρέατα κατάλληλα για μπριζόλες. Εάν μαγειρεύετε από πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα), πάρτε το στήθος. Οι μπριζόλες του χοιρινού είναι τηγανητές από τεμάχια κομμένα από ένα χνουδωτό ή ένα πόδι ενός ζώου. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χοιρινό μπριζόλες από το λαιμό, η συνταγή δεν θα αλλάξει. Από το βόειο κρέας, οι ψητές μπριζόλες μαγειρεύονται πολύ σπάνια - το κρέας γίνεται ξηρό, το κρέας θα πρέπει να εξομαλυνθεί ελαφρά ή να επιλέξει μοσχάρι. Από αυτό το κρέας είναι δυνατόν να παρασκευαστούν ζουμερά και τρυφερά αλλαντικά.
Διορθώστε σωστά
Κάποιοι προσπαθούν σκληρότερα να σπάσουν τις ίνες, έτσι ώστε οι μπριζόλες να αποδειχθούν απαλές, αλλά αυτό είναι λάθος: το τεμαχισμένο κομμάτι κρέατος που προκύπτει θα καεί ή θα ερμηνεύεται απαραίτητα πριν το τηγάνισμα. Για να προετοιμάσετε το κρέας, πλύντε το με κρύο νερό, στεγνώστε προσεκτικά με μια πετσέτα, κόψτε το (υποχρεωτική κατάσταση - στις ίνες), στη συνέχεια οπλίστε τον εαυτό σας με ένα κουτάλι ή μαχαίρι. Όχι σφυριά! Με μια νιφάδα κουταλιού ή μια εγκάρσια άκρη του μαχαιριού, αρχίστε να χτυπήσετε τις πλάκες κρέατος, σαν να εφαρμόζετε ένα πλέγμα. Προσκολλήστε ελαφρά και μπορείτε να τηγανίζετε.
Αρχικά, δίνουμε την απλούστερη έκδοση. Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό ή κοτόπουλο , η συνταγή είναι η ίδια, η μόνη διαφορά είναι ότι οι χοιρινές μπριζόλες πρέπει να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο.
Μαγειρέψτε μπριζόλες
Συστατικά:
- χοιρινό ή φιλέτο κοτόπουλου - 300-350 g.
- φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - 2-3 πρέζα?
- λιωμένο λίπος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Κόβουμε πλάκες κρέατος με πάχος που δεν υπερβαίνει το δάκτυλο ενός ενήλικου αρσενικού (κατά προτίμηση λίγο λεπτότερο), τοποθετείται σε μια πλάκα κοπής, προ-υφασμένη με πολυαιθυλένιο και αρχίζει να κτυπά με ακρίβεια. Prisalivaem, τότε, αφήνοντας για λίγο ένα κρέας, ζεστάνουμε το τηγάνι και λιώνουμε το λίπος. Βάζουμε τις φέτες κρέατος και τηγανίζουμε τη μέγιστη φωτιά και από τις δύο πλευρές. Θα πρέπει να αποδειχθεί μια κρούστα χρυσού χρώματος, που, όπως ήταν, θα σφραγίσει τους χυμούς στο εσωτερικό και θα αποτρέψει το κρέας από το στέγνωμα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τα κοτόπουλα για άλλα 10 λεπτά και βγάζετε τα χοιρινά για 15 λεπτά. Βάζετε τα χαρτοπετσέτες σε μια χαρτοπετσέτα ή σχάρα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος, στη συνέχεια το απλώστε σε ένα πιάτο, διακοσμείτε με πράσινα, το καλοκαίρι με φρέσκα λαχανικά και το χειμώνα γεμίσατε. Το ψιλοκομμένο από τη γαλοπούλα είναι προετοιμασμένο με τον ίδιο τρόπο, η συνταγή είναι καθολική.
Εάν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας αρκετά ζουμερά, σας συμβουλεύουμε να τηγανίζετε ψητές πατάτες, η συνταγή των οποίων είναι επίσης απλή.
Το μυστικό της επιτυχίας είναι το σωστό κτύπημα
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 450-500 g;
- αλάτι - μερικά πρέζα?
- εξευγενισμένο λάδι άοσμο - 50 ml.
Klyar (επιλογή 1):
- αυγό ορτυκιού - 1 δωδεκάδα?
- γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι μέσα / s - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια πλάκα?
Klyar (επιλογή 2):
- αυγό - 2 τεμάχια.
- νερό ανθρακούχο - 3-4 st. κουτάλια;
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Προετοιμασία του κρέατος, ελαφρώς αλατισμένο. Κτύπαμε το κτύπημα σε οποιαδήποτε από τις επιλογές. Στην πρώτη περίπτωση, θα εμφανιστεί μια πυκνή κρούστα αυγών, στη δεύτερη περίπτωση θα είναι πιο εύκολη, ευχάριστη, τρυφερή. Τηγανίζετε τις μπριζόλες που χρειάζεστε σε καυτό λάδι - περιμένοντας την εμφάνιση ελαφράς θολότητας πάνω από το τηγάνι. Βυθίζουμε το κρέας στο κτύπημα και το μαγειρεύουμε γρήγορα και στις δύο πλευρές, έτσι ώστε το φλοιό να πιάσει, τότε μαραζούμε κάτω από το καπάκι μέχρι να είναι έτοιμο.
Τα τελευταία χρόνια, η συνταγή για ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο κερδίζει τη δημοτικότητα - το μπριζόλα στα γαλλικά. Αυτό το αριστούργημα προετοιμάζεται απλά, το πιάτο αποδεικνύεται γεμάτο, αλλά το μυστικό είναι απλό: οι ψητές μπριζόλες απλά πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί.