Θέλετε να κάνετε μια νόστιμη αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι; Τότε αυτό το υλικό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Οι προτεινόμενες συνταγές θα σας βοηθήσουν να απομακρύνετε τον εαυτό σας από τη ρέγγα και, αν το επιθυμείτε, θα το μαριναρίσετε επιπλέον σε μαρινάδα με κρεμμύδια.
Ρέγγα αλατισμένο στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- Μέσο μέγεθος ρέγγας - 2 τεμάχια.
- αλάτι από πέτρα που δεν είναι ιωδιούχο - 60 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
- καθαρό νερό - 800 ml.
Προετοιμασία
Αυτή η συνταγή για μαγείρεμα αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι είναι η ευκολότερη και πιο προσιτή. Το αποτέλεσμα θα είναι η κλασική γεύση των ψαριών, ο βαθμός της οποίας θα εξαρτηθεί μόνο από τον χρόνο έκθεσης σε άλμη.
Τα ψάρια είναι καλύτερα αλατισμένα εξ ολοκλήρου. Έτσι, η ρέγγα είναι ομοιόμορφα αλατισμένη, διατηρώντας το μέγιστο της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων της. Για τον ίδιο λόγο, είναι επίσης καλύτερο να μαλακώσετε το σφάγιο μετά το αλάτισμα πριν το πιείτε. Η μόνη προϋπόθεση για το προπαρασκευαστικό στάδιο είναι η αφαίρεση των βράχων. Αυτό το μέρος του σφάγιου μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη πικρή γεύση στο κρέας των τελικών ψαριών στην πρίζα.
Έτσι, αφαιρέστε τα βράγχια, ξεπλύνετε τη ρέγγα και βάλτε το σε γυάλινο, σμάλτο ή ανοξείδωτο δοχείο. Βράζουμε το νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και το αφήνουμε να κρυώσει. Τώρα ρίχνουμε το έτοιμο σφάγιο με το ψυχρό υγρό, αφήνουμε πρώτα για μια ώρα σε συνθήκες δωματίου, και στη συνέχεια μεταφέρουμε στο ράφι του ψυγείου μέχρι να επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός αλάτισης. Για ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα το κρατάμε για δύο ημέρες, και για κορεσμένα αλατισμένα ας σταθεί το ψάρι σε άλμη για περίπου μια εβδομάδα.
Για ρέγγα πικάντικα αλάτι, αρκεί να προσθέσετε τα επιθυμητά μπαχαρικά και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε το νερό για άλμη.
Πώς να μαγειρεύω το αλατισμένο ρέγγα στο σπίτι;
Ήδη αλατισμένο στον επιθυμητό βαθμό η ρέγγα μπορεί να μαρινάρεται επιπλέον, δίνοντας στο ψάρι νέους τόνους γεύσης. Συνταγές μαρινάδες για αλατισμένες φέτες ρέγγας στο σπίτι είναι αμέτρητες, θα σας πούμε πώς να εφαρμόσετε τα πιο δημοφιλή από αυτά.
Συστατικά:
- αλατισμένη ρέγγα - 1 τεμ.
- λαμπτήρες - 130 g;
- αλάτι μη πέτρινο ιώδιο (εάν είναι απαραίτητο) - 5 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
- ξύδι 9% - 60 ml.
- καθαρό νερό - 365 ml.
- μπιζέλια μαύρου πιπέρι - 8-10 τεμ.?
- φυτικό έλαιο χωρίς γεύση - 20 ml;
- δάφνη - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Αλατισμένη ρέγγα με τα εντόσθια και αφαιρέστε τα οστά. Κόβουμε τα φιλέτα σε φέτες τυχαία και αρχίζουμε την προετοιμασία της μαρινάδας. Δίνουμε νερό για να βράσει, προσθέστε laurushku, ζάχαρη και αλάτι (εάν η ρέγγα ήταν ελαφρώς αλατισμένη). Βάζουμε επίσης μπιζέλια πιπέρι, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξίδι και αφήνουμε το πικάντικο υγρό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή τη στιγμή σφίξτε τους λεπτούς ημίσεους δακτυλίους του βολβού και βάλτε το σε στρώματα σε ένα βάζο, εναλλασσόμενο με φέτες αλατισμένα φιλέτα ρέγγας. Τρίβουμε την επιφάνεια του τσιγάρου με λίγο ζάχαρη, το γεμίζουμε με μια μαγειρεμένη μαρινάδα και το στέλνουμε στο ράφι του ψυγείου για δώδεκα ώρες.