Τα wickets (είναι στίχοι, κάλαντα) είναι παραδοσιακά αρτοσκευάσματα στην καρελιανή κουζίνα, που θυμίζουν το σάνκι με τυρί cottage ή πατάτες . Τα wickets είναι μικρές πίτες από ζύμη σίκαλης με διάφορα γέμιση (δημητριακά δημητριακά, βρώμη, πατάτες, μανιτάρια, τυρί), στόκος, πιατικά ή αρτοποιείο. Τα wickets μπορούν να έχουν διάφορα σχήματα: στρογγυλά, ωοειδή, με τέσσερα, πέντε, έξι και επτά γωνίες. Οι άκρες είναι είτε δεμένες είτε λυγισμένες.
Η παράδοση της προετοιμασίας των wicket είναι ευρέως διαδεδομένη όχι μόνο στην Καρελία, αλλά και στα βορειοανατολικά της Ρωσίας, πέρα από τα Ουράλια και τη Φινλανδία, όπου ονομάζονται καλιτζάτα ή καρλιάλα πιριακκά, κυριολεκτικά "Καρελιανές πίτες" (φινλανδικά).
Karelian λέξη-κανόνας για την προετοιμασία των wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" κυριολεκτικά σημαίνει "Wicket αιτήσεις οκτώ". Στην πραγματικότητα, για την προετοιμασία παραδοσιακών wickets, χρειάζεστε οκτώ συστατικά: αλεύρι σίκαλης, γιαούρτι, γάλα, νερό, αλάτι, ξινή κρέμα, βούτυρο και γέμιση.
Συνταγή καρελιακών πτερυγίων από αλεύρι σίκαλης με πατάτες
Συστατικά (12 wickets)
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίκαλης - περίπου 0,5 kg.
- η ξινή κρέμα είναι φυσική - περίπου 130-150 ml?
- φυσικό γάλα - 150 ml.
- αλάτι - τσίμπημα.
Για τη γέμιση:
- πατάτες - 5-6 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- κοτόπουλο αυγό - 1-2 τεμάχια?
- φυσικό βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκληρό τριμμένο τυρί - 150 γραμ.
Προετοιμασία
Πρώτη γέμιση. Θα ξεκαθαρίσουμε και θα βράσουμε τις πατάτες, λίγο δροσερό και το ψιλοκόβουμε σε πολτοποιημένες πατάτες. Προσθέστε ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό και λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε ελαφρά, ανακατεύουμε προσεκτικά με ομοιογένεια και αφήνουμε να κρυώσει.
Τώρα τη ζύμη. Ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και γάλα. Το ανακατεύουμε. Σιγουρευτείτε σε ένα μπολ αλεύρι σίκαλης, προσθέστε λίγο αλάτι και, προσθέτοντας σταδιακά ξινή κρέμα, ανακατέψτε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ευλύγιστη. Το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη τροφίμων (ή καλύπτουμε το μπολ με μια στεγνή καθαρή πετσέτα) και αφήνουμε να σταθεί για 20-30 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψουν wickets;
Όταν η ζύμη είναι σε επαρκή απόσταση, σχηματίστε ένα "λουκάνικο" από αυτό και διαιρέστε το σε 12 περίπου ίσα μέρη (σε αυτό το σημείο είναι δυνατόν να ενεργοποιήσετε τη φωτιά στο φούρνο, αφήστε το να ζεσταθεί εκ των προτέρων). Στην επιφάνεια εργασίας που πασπαλίζουμε με αλεύρι, φέρουμε στρογγυλά κέικ με πάχος 1,5-2 mm (που μετά από μια συγκεκριμένη πρακτική είναι εύκολη και άνετη). Διαδώστε στη μέση κάθε κέικ για 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια της γέμισης. Και στις δύο πλευρές γυρίζουμε τις άκρες στη μέση και τις κόβουμε με ένα διάστημα περίπου 1 εκ. Λαμβάνουμε ανοιχτές πίτες ωοειδούς σχήματος. Φυσικά, μπορείτε να δώσετε wickets και στρογγυλό σχήμα, επειδή η ιερή παράδοση του μαγειρέματος αυτού του ψήματος πηγαίνει πίσω στις αρχαίες ηλιακές λατρείες. Μπορείτε να τα κάνετε πολυγωνικά.
Ψωμάμε. Μετακινήστε προσεκτικά τα wickets σε ένα δίσκο ψησίματος, λιπαρό (θα ήταν ωραίο να εξαπλωθεί με το χαρτί ψησίματος, και στη συνέχεια να το λιπάνετε). Τοποθετούμε ένα φύλλο ψησίματος με wickets σε φούρνο που θερμαίνεται μέχρι 180-200 μοίρες. Ψήστε για 20-25 λεπτά. Για καθένα από τα έτοιμα ζεστά πιάτα, βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και πασπαλίζετε το τυρί στην κορυφή. Περιμένουμε να λιώσει λίγο το τυρί. Άλλα 15 λεπτά, πρέπει να περιμένετε έως ότου τα wickets είναι λίγο σκληρά. Σερβίρουμε το τραπέζι και απολαύστε ένα θαυμάσιο πιάτο βόρειας κουζίνας. Στα wickets μπορείτε να σερβίρετε τσάι, καφέ, φυτικά έγχυμα, χυμό φρούτων, γιαούρτι.
Μερικές φορές η ζύμη αποτελείται από ένα μείγμα σίκαλης και αλεύρου σίτου. Κατά την παλιά εποχή, το σιτάρι στα βόρεια μέρη δεν αυξανόταν, έτσι το αλεύρι σίτου ήταν πολύ ακριβό.
Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένο φαγόπυρο, ρύζι ή άλλα ποτάκια αναμιγμένα με ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αλατισμένα ή μαριναρισμένα - κατόπιν αυτά πλένονται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια, σε αυτή την περίπτωση είναι προ-μαγειρεμένα ή μαγειρεμένα με κρεμμύδια - επίσης πολύ νόστιμο.