Σας προτείνουμε να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε ένα πολύ πρωτότυπο και ενδιαφέρον κομμάτι δαμάσκηνων. Τα πικάντικα αποξηραμένα φρούτα θα εκπλήξουν τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ με τη δική τους γεύση και θα γίνουν μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε τραπέζι. Είναι ενδιαφέροντα με ένα ποτήρι κρασί και τυρί, ενώ παράλληλα δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα με βάση το κρέας.
Αποξηραμένα στον ήλιο δαμάσκηνα - μια συνταγή στο φούρνο
Συστατικά:
- δαμάσκηνο "ουγγρικά" - 1 κιλό?
- φρέσκο δεντρολίβανο - 2 κλαδάκια.
- φρέσκο ή αποξηραμένο θυμάρι - για γεύση.
- σκόρδο - 3-5 αστέρια;
- λαχανικό εξευγενισμένο ή ελαιόλαδο Extra Virgin - 75 ml.
Προετοιμασία
Ισχυρά, ώριμα δαμάσκηνα χωρίς χτυπήματα και ζημιές πλένονται με κρύο νερό και σκουπίζονται. Στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα γύρω από την περίμετρο, χωρίστε τα σε μισά και εξάγετε τα οστά. Το φρέσκο δεντρολίβανο, το θυμάρι και τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου ψιλοκομίζονται με κοφτερό μαχαίρι. Προσδιορίστε τα δαμάσκηνα σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίζετε με δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο και σεζόν με ελαιόλαδο. Ένα καλό μείγμα φρούτων με μπαχαρικά και τοποθετήστε στο ψυγείο για μία ώρα, που καλύπτεται με μεμβράνη τροφής ή καπάκι. Εάν είναι απαραίτητο, τα φρέσκα βότανα μπορούν να αντικατασταθούν με ένα αποξηραμένο μείγμα ιταλικών μπαχαρικών, και αντί για το ελαιόλαδο πάρτε το συνηθισμένο εκλεπτυσμένο ηλιοτρόπιο.
Τα μισά τουρσιά των δαμάσκηνων λαμβάνονται από το ψυγείο, αναμιγνύονται ξανά και τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου. Το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο 150 μοίρες και αφήνουμε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Μετά από πέντε λεπτά, χαμηλώστε το καθεστώς θερμοκρασίας σε 110 μοίρες και διατηρήστε τα δαμάσκηνα για δύο έως τρεις ώρες. Ο βαθμός ξήρανσης καθορίζεται από τις προτιμήσεις του. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή περισσότερο χρόνο.
Όταν είναι έτοιμο, μετακινήστε απαλά το αποξηραμένο δαμάσκηνο σε ένα προ-αποστειρωμένο ξηρό βάζο, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι, προθέρμαντε λίγο και κλείστε το καπάκι. Μπορείτε, αν θέλετε, να τοποθετήσετε ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο ή σκόρδο ανάμεσα στα στρώματα.
Μετά από πλήρη ψύξη, προσδιορίστε την χωρητικότητα με το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για αποθήκευση.
Αποξηραμένα δαμάσκηνα στο σπίτι στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Συστατικά:
- δαμάσκηνο "ουγγρικά" - 1 κιλό?
- φρέσκο δεντρολίβανο - 2 κλαδάκια.
- ξύδι βαλσάμικο - στη γεύση?
- θαλασσινό αλάτι - για γεύση?
- σκόρδο - 3-5 αστέρια;
- λαχανικό εξευγενισμένο ή ελαιόλαδο Extra Virgin.
Προετοιμασία
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσουμε την απαραίτητη ποσότητα δαμάσκηνων, επιλέγοντας την καλύτερη ποιότητα, ελαστική και ταυτόχρονα ώριμη φρούτα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα καλά με κρύο νερό, στεγνώστε, κόψτε τα σε μισά και εξάγετε τα οστά. Βάλτε τα δαμάσκηνα στο καζανάκι του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, πασπαλίζετε λίγο θαλασσινό αλάτι και σταθείτε για περίπου έξι ώρες σε θερμοκρασία περίπου εξήντα βαθμών. Στο τέλος, ο χρόνος στεγνώματος μπορεί να διαφέρει σημαντικά από τον αναφερόμενο, αφού υπάρχουν δύο τουλάχιστον παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια του - το χυμό φρούτων και την επιθυμητή τελική απαλότητα του μπιγέλι.
Στο τέλος της διαδικασίας, ετοιμάζουμε μπαχαρικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πλάκες με το σκόρδο και ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο.
Όταν είναι έτοιμο, βάζουμε τα δαμάσκηνα σε ένα στείρο ξηρό βάζο, εναλλασσόμενο με το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο ή το συνηθισμένο φυτικό έλαιο και λίγο τυρμένο. Από πάνω pour το βαλσαμικό ξύδι από τον υπολογισμό ενός κουταλάκι του γλυκού σε μια χωρητικότητα των 300 ml και καλύψτε με ένα καπάκι.
Πριν από την πρώτη χρήση, τα δαμάσκηνα θα πρέπει να εγχέονται στη μαρινάδα για τουλάχιστον είκοσι τέσσερις ώρες και εάν είναι επιθυμητό μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.