Το θέμα μας σήμερα είναι αφιερωμένο στους λάτρεις των πικάντικων μανιταριών. Για τους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών είναι απίθανο το υλικό μας να είναι ενδιαφέρον, γνωρίζουν ήδη τέλεια πώς να αντιμετωπίσουν τις ευχάριστες συνέπειες του κυνηγιού μανιταριών. Αλλά οι νεοφερμένοι σε αυτήν την επιχείρηση θα μάθουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα.
Λαμβάνοντας μανιτάρια για το χειμώνα σε δοχεία με ζεστό τρόπο στο σπίτι
Συστατικά:
Υπολογισμός δοχείων τριών λίτρων:
- μανιτάρια - 3 kg.
- άλας - 50 g.
- καθαρό νερό - 125-150 ml.
- σκόρδο - 3-4 δόντια;
- γλυκιά πιπεριά - 9 μπιζέλια.
- μαύρα πιπέρι - 15 μπιζέλια.
- φύλλα της δάφνης - 6 τεμάχια.
- άνηθο;
- μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Πριν προχωρήσετε στην παραλαβή των μανιταριών, ξεπλύνετε καλά, αν είναι απαραίτητο, καθαρίστε και απολαύστε και βάλτε σε ένα εμαγιέ δοχείο. Στο νερό διαλύουμε το αλάτι και το ρίχνουμε στα μανιτάρια στο τηγάνι. Βάλτε τα πιάτα στη φωτιά, θερμαίνετε τα περιεχόμενα σε βράσιμο, ανακατεύοντας και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για είκοσι έως τριάντα λεπτά. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να βυθίζονται στον πυθμένα, αντί να επιπλέουν στην επιφάνεια. Τώρα αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς, χωρίς να τα αφαιρέσετε από την άλμη.
Ενώ τα μανιτάρια βράζουν και ψύχονται, αποστειρώνουμε και στεγνώνουμε τα βάζα, καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο. Στο κάτω μέρος κάθε δοχείου από γυαλί ρίχνουν περίπου τρία κομμάτια γλυκού πιπεριού, πέντε κομμάτια μαύρου και δύο φύλλα δάφνης. Τα ψυγμένα μανιτάρια γεμίζουν τα βάζα, εναλλάσσοντας τα στρώματα με το σκόρδο και τον άνηθο, καλύπτοντας το άλμη έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα και να ρίχνεται σε φυτικό έλαιο με ένα στρώμα περίπου πέντε χιλιοστών. Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε κάθε δοχείο σε σακούλα ή να το τοποθετείτε σε μια παλέτα, για να αποφύγετε διαρροές και μόλυνση του ψυγείου.
Σε δύο ή τρεις μήνες τα τουρσιά θα είναι έτοιμα. Εάν υπάρχει η επιθυμία να επιταχυνθεί κάπως η διαδικασία, είναι απαραίτητο να κρατήσετε τα μανιτάρια στις τράπεζες για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο στη συνέχεια να τα βάζετε στο ψυγείο.
Η συλλογή μανιταριών για το χειμώνα με ψυχρό τρόπο - συνταγή
Συστατικά:
- λευκά ή οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια.
- άλας ·
- αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου.
- αρωματικά και μαύρα πιπέρι μπιζέλια?
- φύλλα δάφνης?
- άνηθο;
- φύλλα ρίζας και χρένου ·
- γαρύφαλλο ;
- κύμινο.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν όπως σε ειδικά βαρέλια, σε γυάλινα βάζα ή σε εμαγιέ δοχεία. Το πιο κατάλληλο για αυτό το σκοπό είναι τα νεαρά μανιτάρια, αποδεικνύονται τραγανά και εξαιρετικά νόστιμα. Και τα καπέλα των πιο ώριμων ατόμων γίνονται εύθραυστα και φτωχά στη διαδικασία αλάτισσης.
Είναι δυνατόν να μαριναριστούν μανιτάρια οποιουδήποτε είδους, το κύριο πράγμα είναι να τα προετοιμάσουμε σωστά πριν από την ίδια τη διαδικασία. Για παράδειγμα, το ελαιούχο και σκουρόχρωμο πρέπει απαραιτήτως να απομακρύνει τα δέρματα από τα καπέλα, και οι περισσότεροι mallelers απαιτούν μακρά προ-μούλιασμα.
Σε κάθε περίπτωση, τα μανιτάρια πλένονται καλά πριν αλατιστούν και αφήσουν να στραγγίσουν.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε ένα δοχείο για την αποξήρανση των μανιταριών και βάζουμε το μισό από τα χρησιμοποιημένα μπαχαρικά στον πυθμένα του. Μπορείτε να διορθώσετε τον προτεινόμενο κατάλογο κατά την κρίση σας αντικαθιστώντας κάποια μπαχαρικά με άλλους ή μειώνοντάς τα στο ελάχιστο. Ωστόσο, εφιστούμε την προσοχή σας στο γεγονός ότι η ρίζα του χρένου εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας σε κάποιο βαθμό και τα φύλλα της δίνουν στα μανιτάρια μια τραγανή γεύση, οπότε κατά τη σύνταξη της λίστας σας μπαχαρικών και μπαχαρικών συνιστούμε να συμπεριλάβετε αυτό το λαχανικό.
Τώρα γεμίστε το δοχείο με μπαχαρικά κατάλληλα παρασκευασμένα μανιτάρια, χύνοντας κάθε στρώμα κατ 'ανάγκη όχι με ιωδιούχο αλάτι, από
Βάζουμε τα μανιτάρια πάνω στα υπόλοιπα μπαχαρικά και καλύπτουμε με μια καθαρή μεμβράνη από βαμβάκι ή διπλώνουμε αρκετές φορές με γάζα και πατάμε κάτι βαρύ. Εάν το βάρος του φορτίου είναι σωστό, τότε τα μανιτάρια θα καλυφθούν εντελώς με το διαχωρισμένο χυμό μετά από λίγο. Διαφορετικά, το φορτίο πρέπει να αντικατασταθεί από ένα βαρύτερο.
Περίπου μια ημέρα αργότερα, οι μύκητες παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου, τις προσδιορίζουμε σε ένα δροσερό μέρος για ένα έως δύο μήνες, ανάλογα με το είδος. Στη διαδικασία αλάτισης καθημερινά ξεπλύνετε την καταπίεση και αλλάξτε το υπόστρωμα ιστών σε καθαρό.