Αν είστε θετικοί για το βόειο κρέας, τότε σίγουρα θα σας αρέσουν οι παρακάτω συνταγές. Το πόδι του αρνιού, που μαγειρεύεται στο μανίκι στο φούρνο, αποδεικνύεται εξαιρετικά ζουμερό και τρυφερό. Επιπλέον, αυτό το πιάτο συμπληρώνει πολύ αποτελεσματικά τον εορταστικό πίνακα και μπορείτε να το ψήσετε ταυτόχρονα με το πιάτο πατάτας .
Αρνί του αρνιού ψημένος στο φούρνο σε ένα μανίκι με μια συνταγή πατάτας
Συστατικά:
- αρνάκι αρνιού χωρίς κατώτερο οστό?
- λευκό ξύδι κρασί - 50 ml?
- πατάτες - 1 kg.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 μεγάλες κεφαλές.
- ένα μείγμα πέντε πιπεριές - 3-4 πρέζα?
- αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - πρέζα?
- Επίπεδο κορίανδρο - τσίμπημα.
- zira και αλμυρά - με τσίμπημα.
- σκόρδο σκόρδο - πρέζα?
- badonia - 2 αστέρια.
- νερό - 3 λίτρα.
- άοσμο φυτικό έλαιο.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Για να ξεφορτωθεί το πόδι του προβάτου από μια συγκεκριμένη οσμή και να κάνει τις ίνες του κρέατος πιο τρυφερές, θα το απορροφήσουμε στο νερό εκ των προτέρων, προσθέτοντας στα τρία λίτρα υγρού πενήντα χιλιοστόλιτρα ξύδι λευκό κρασί. Μετά από οκτώ έως δέκα ώρες διαδικασιών νερού, στεγνώνουμε το πόδι των προβάτων με πετσέτες και ξεφορτώνουμε τις μεμβράνες και τις φλέβες.
Καθαρίζουμε τα σκελίδες σκόρδου, τα κόβουμε σε δύο ή τρία λουλούδια και τα γεμίζουμε με ένα κρέας αρνιού, κάνοντας πολλές περικοπές σε όλη την περίμετρο. Τους ετοιμάζουμε επίσης με ένα μίγμα με πέντε πιπεριές και το τρίβουμε με την επιφάνεια ολόκληρου του ποδιού. Τώρα μαγειρεύουμε το κομμάτι κρέατος με αλάτι και ένα πικάντικο μίγμα, παρασκευασμένο με ανάμιξη σκόρδου σκόρδου, ζιρα, chabera, κοριδιάς και γλυκιάς πάπρικας.
Βάζουμε το πόδι του ποδιού σε ένα σωληνάκι ψησίματος, τοποθετημένο σε ένα δίσκο ψησίματος και αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για μαρινάρισμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε στις πλευρές εκ των προτέρων ένα αποφλοιωμένο, κομμένο σε φέτες και καρυκευμένο με καρυκεύματα, αλάτι και φυτικό έλαιο, άοσμο, πατάτες και καρότα. Μπορείτε να προσθέσετε προαιρετικά λίγο κρεμμύδια. Σφραγίστε το μανίκι και βάλτε το δίσκο ψησίματος μαζί του στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στο μέγιστο για είκοσι λεπτά. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, το καθεστώς θερμοκρασίας μειώνεται στους 185 βαθμούς και παχύνουμε το κρέας για άλλες 1,5 ώρες ή δύο. Τώρα κόψτε το μανίκι, γυρίστε το στα πλάγια και αφήστε το πιάτο καφέ στη μέγιστη θερμοκρασία για δεκαπέντε λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε ένα πόδι σε ένα φούρνο στο φούρνο με δεντρολίβανο και σκόρδο;
Συστατικά:
- το αρνί του αρνιού ζυγίζει περίπου 2-2,5 kg.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- φρέσκο δεντρολίβανο - λίγα κλαδιά?
- μπαχαρικά και μπαχαρικά ·
- μαύρο πιπέρι εδάφους - 2-3 πρέζα?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- αλάτι στο τραπέζι.
Προετοιμασία
Το κρέας του αρνιού, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε μερικές ώρες στο νερό ή μια λύση από ξύδι κρασιού και εάν έχετε την τύχη να ασχοληθείτε με ένα νεαρό και ποιοτικό κρέας προβάτου, τότε αυτό το στάδιο μπορεί να παραλειφθεί με ασφάλεια.
Καθαρίζουμε τα σκελίδες σκόρδου, τα κόβουμε στα μισά ή σε τέσσερα κομμάτια και τα τοποθετούμε στις τομές που γίνονται γύρω από την περίμετρο του κρέατος του προβάτου. Τρίπτουμε το κρέας με πιπέρι, αλάτι, ελαφρώς λαχανικό εξευγενισμένο