Ολόκληρη η ανατολίτικη κουζίνα βασίζεται σε ένα ακριβό συνδυασμό κοσμημάτων με γούστο, που προσφέρει μια πληθώρα παραδοσιακών μπαχαρικών. Plov μπορεί να αποδοθεί στον αριθμό των πιάτων που θα σας επιτρέψουν να ακονίσετε τις δεξιότητές σας σε ένα συνδυασμό γευστικών εμπειριών εμπειρογνωμόνων μαγειρικής, και οι αρχάριοι θα μάθουν τα βασικά του μαγειρέματος. Σχετικά με το πώς να μαγειρεύουμε σωστά το ουζμπέκ πιλάφι στο σπίτι, θα περιγράψουμε στις παρακάτω συνταγές.
Πώς να μαγειρέψετε ένα πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι;
Αν μιλάμε για μια πραγματικά αυθεντική συνταγή, τότε είναι σίγουρα μια συνταγή plov με αρνί. Το αρνί του κρέατος δεν πρέπει να είναι άπαχο ή να περιέχει υπερβολικό λίπος, αφήστε το κομμάτι να είναι μεσαίου λίπους, επαρκές για να διατηρήσει το άρωμα του κρέατος.
Συστατικά:
- ρύζι (μακρύς κόκκος) - 4 στοιχεία?
- καρότα - 320 g;
- κρεμμύδι - 320 g;
- αρνί - 1,2 kg.
- φυτικό έλαιο - 65 ml.
- Κομητεία εδάφους , κύμινο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πρέζα σαφράν?
- αποξηραμένα φραγκοστάφυλα - 1/4 του κ.
- το κεφάλι του σκόρδου.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το ουζμπεκικό πιλάφι, βάλτε ένα πυκνότατο καζάνι στη φωτιά και ρίξτε λάδι μέσα σε αυτό. Αν έχετε λίπος αρνιού, τότε πάρτε τον αντίστοιχο όγκο του και επίσης το βάζετε στα πιάτα. Όταν το λίπος θερμαίνεται, χρησιμοποιήστε το για να καφέ τους κύβους προβάτου. Μεταφέρετε τα χρυσά κομμάτια του κρέατος σε ένα ξεχωριστό πιάτο και, αντ 'αυτού, ρίχνετε κομμάτια κρεμμυδιών και καρότων στο καζάνι. Μόλις τα λαχανικά κατασχεθούν με ελαφριά χρυσή απόχρωση, επιστρέψτε το κρέας στο δοχείο και προσθέστε τα μπαχαρικά. Εάν δεν υπάρχει σαφρόνι, μπορεί να αποκλειστεί από τη συνταγή ή μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα από μια πρέζα από πιπεριά και κουρκούμη. Ρίξτε ένα λίτρο νερό και αφήστε το κρέας να μαλακώσει στη μέση φωτιά για περίπου μία ώρα. Μετά από λίγο, ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε ένα λίτρο νερού. Χωρίς ανάδευση, τοποθετήστε στο κέντρο του πιλάφι μια κεφαλή σκόρδου, κομμένη από κάτω. Πασπαλίζουμε το πιάτο με αλάτι και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως η υγρασία και οι κόκκοι να είναι έτοιμοι (15-20 λεπτά). Μετά από λίγο, αφήστε το πιάτο να σταματήσει για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε.
Μπορείτε επίσης να επαναλάβετε τη συνταγή του ουζμπεκικού πιλάφι στο multivark, τηγανίζετε στη λειτουργία "Ψήσιμο" και μετά την προσθήκη ρυζιού και υγρού, μεταβείτε στο "Σβήσιμο" για μια ώρα. Το τελειωμένο pilaf πρέπει να φτάσει άλλα 40 λεπτά στο "ζεστό".
Πώς να μαγειρέψετε το ουζμπεκικό pilau στο kazan;
Αν έχετε καζάν καλής ποιότητας, τότε η επιτυχία του πιάτου είναι σχεδόν εγγυημένη. Το πιάτο μαγειρέματος μπορεί να είναι τόσο στη σόμπα όσο και σε ανοιχτή φωτιά, στην τελευταία περίπτωση, το pilaf θα βγει πιο αισθητά αρωματικό.
Συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 55 ml.
- κρεμμύδι - 210 g;
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- βόειο κρέας - 1,4 kg;
- σπόροι του κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κουκούτσια - 1/4 του αιώνα?
- καρότα - 310 g;
- ρύζι - 515 g.
- χόρτα και κόκκους ροδιού - για αρχειοθέτηση.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία του ουζμπεκικού πιλάφι στο καζάνι δεν διαφέρει από την παρόμοια διαδικασία στη λεκάνη, και γι 'αυτό αρχικά ζεστάνετε το λάδι και το αποθηκεύετε σε μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού και καρότων μέχρι να χτυπήσετε. Στη βάση των λαχανικών, προσθέστε μεγάλους κύβους βοδινό και περιμένετε μέχρι να πάρουν ένα χρυσό κρούστα. Προσθέστε κουρκούμη και κύμινο, καθώς και πάστα από τριμμένα δόντια σκόρδου. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια υγρού και αφήνουμε το ντομάτα για περίπου 40 λεπτά. Μετά από λίγο, ρίξτε τα πλυμένα κόκκους ρυζιού και τα χύστε με νερό, ώστε το υγρό να καλύψει το ρύζι για μερικά εκατοστά. Για μια πιο έντονη γεύση σκόρδου, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κεφάλι σκόρδο στο κέντρο του plov. Αφήστε το pilaf μέχρι να απορροφηθεί πλήρως η υγρασία από την επιφάνεια και στη συνέχεια να κάνετε περίπου 10 τρύπες στην επιφάνεια του ρυζιού και αφήστε το πιάτο να φθάσει στο μέγιστο, απορροφώντας το υπόλοιπο υγρό. Έτοιμο pilaf πρέπει να είναι τουλάχιστον μισή ώρα πριν από την εξυπηρέτηση, μετά από το οποίο μπορεί να αναμειχθεί και να πασπαλιστεί με χόρτα με σπόρους ροδιού.