Το σιρόπι ζάχαρης - ένα διαφανές ιξώδες υγρό, εφευρέθηκε και άρχισε αρχικά να χρησιμοποιείται από τους Άραβες. Ένα σιρόπι είναι ένα συμπυκνωμένο διάλυμα ζάχαρης-νερού ή ένα διάλυμα φυσικού χυμού φρούτων με σάκχαρα (σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη , μαλτόζη) ή καθαρό γλυκαντικό χυμό λαχανικών. Φυσικά, τα σιρόπια από φυτικές πρώτες ύλες έχουν τα αρώματα και τα γεύματα των αρχικών φρούτων. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο σιρόπι κυμαίνεται συνήθως από 40 έως 80% (στο μαγείρεμα στο σπίτι, χρησιμοποιούνται συνηθέστερα σιρόπια με περιεκτικότητα σε σάκχαρα 30-60%).
Τα σιρόπια χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής: μαρμελάδες, απομιμήσεις, ζαχαρωμένα φρούτα και άλλα γλυκά - για τη διατήρηση φρούτων, λαχανικών και άλλων προϊόντων, για τη συμπύκνωση υγρών τροφίμων για την παρασκευή διαφόρων ποτών: κομπόστες, λικέρ και ποτά. Τα σιρόπια χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στη φαρμακολογία για την παρασκευή, σταθεροποίηση και συντήρηση υγρών φαρμακευτικών μιγμάτων.
Πείτε μας πώς να μαγειρέψετε σιρόπι ζάχαρης για το μαγείρεμα μαρμελάδα.
Μαγειρέψτε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη
Στις περισσότερες συνταγές για μαρμελάδα μαγειρέματος, υπάρχει ένας χρόνος όταν τα μούρα, ή τα φρούτα, χύνεται με σιρόπι ζάχαρης, όπως για παράδειγμα.
Συστατικά:
- νερό ·
- κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Προετοιμασία
Επιλέξτε την επιθυμητή περιεκτικότητα ζάχαρης για ζάχαρη, λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, την οξύτητα και την υγρασία των αρχικών καρπών (με μεγαλύτερη απαλότητα και χυμό, απαιτείται μεγάλη περιεκτικότητα σε σάκχαρα του σιροπιού). Η πιο καθολική επιλογή για μαρμελάδα είναι μια λύση 40-50%. Αυτό σημαίνει ότι τα 0,4-0,5 λίτρα νερού θα φτάσουν από 400 έως 600 γραμμάρια ζάχαρης.
Φέρτε το νερό σε βράση και ρίξτε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως με ελαφρά βρασμό. Μετά από πλήρη διάλυση της ζάχαρης, μαγειρέψτε το σιρόπι για 3-5 λεπτά. Εάν η λύση αποδειχθεί ασαφής, μπορεί να διηθηθεί μέσω φίλτρου κατασκευασμένου από διάφορα στρώματα καθαρού ιατρικού γάζας. Εάν το σιρόπι φιλτραριστεί, επαναφέρετε το βράσιμο και βράστε για 1-2 λεπτά και είναι έτοιμο για μεταγενέστερη χρήση.
Τώρα πείτε μας πώς να μαγειρεύετε σιρόπι από μούρα, για παράδειγμα, σταφίδες και / ή κεράσια για ποτά, επιδόρπια και είδη ζαχαροπλαστικής.
Εάν προετοιμάζετε ένα σιρόπι που βασίζεται σε καθαρό φρέσκο χυμό φρούτων, είναι καλύτερο να το κάνετε σε ένα "λουτρό νερού" - με αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας, το μέγιστο των βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα φρούτα θα παραμείνει.
Προετοιμασία
Ζεστάνετε το χυμό σε ένα "λουτρό νερού" και διαλύστε τη ζάχαρη (εντελώς) με ένα κουτάλι (οι απαιτούμενες αναλογίες βλέπε παραπάνω).
Μπορείτε να δράσετε λίγο διαφορετικά εάν προετοιμάζετε σιρόπι από ένα μείγμα χυμού και νερού.
Προετοιμασία
Διαλύστε πλήρως τη ζάχαρη σε βραστό νερό (ή σε θερμοκρασία 75-80 ° C, υπάρχουν βραστήρες με ρύθμιση θέρμανσης στην επιθυμητή θερμοκρασία). Απενεργοποιήστε τη φωτιά, περιμένετε 5-8 λεπτά, χύστε το χυμό και ανακατέψτε, εδώ είναι το σιρόπι και είναι έτοιμο.