Αρχικά, η πανοπλία στο οστό είναι ένα κομμάτι κρέατος στο οστό της άκρης, αποκομμένο από την παχιά άκρη του σφαγίου βοοειδών (καλύτερα - νέος). Τι μπορεί να είναι πιο νόστιμο από το γαϊδουράκι; Φυσικά, τα πάντα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τις διατροφικές συνήθειες, αλλά, κατά πάσα πιθανότητα, ένα καλά μαγειρεμένο πιάτο θα σας αφήσει με εξαιρετικά θετικές εντυπώσεις. Πώς να μαγειρεύω καλά και νόστιμα; Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.
Πώς να τηγανίζετε την παπαρούνα σε ένα τηγάνι;
Συστατικά:
- 800 γραμμάρια φρέσκου πολτού βοείου κρέατος.
- λίγο φυτικό έλαιο?
- άλας ·
- πιπέρι
- ξηρά μπαχαρικά.
- πράσινα.
Προετοιμασία:
Ας κόψουμε τον πολτό του βοείου κρέατος διαμέσου των ινών σε μερίδες 1,5-2 cm (δεν μπορούμε να διαχωρίσουμε το κρέας από τα οστά), θα τους χτυπήσουμε ελαφρά με μαγειρικό σφυρί και στις δύο πλευρές. Προσθέστε ελαφρά, πιπέρι και σεζόν με ξηρά μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Καλύψτε καλά το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Η κρούστα πρέπει να έχει μια όμορφη χρυσή καφέ απόχρωση. Μειώστε τη θερμότητα σε μικρές και φέρετε το κρέας στο έτοιμο για όχι περισσότερο από 12 λεπτά.
Ο βαθμός φρυγανιάς του παπαγάλοι εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Στην κλασική έκδοση, το κρέας είναι τηγανισμένο και στις δύο πλευρές, αλλά στο εσωτερικό του παραμένει υγρό. Ωστόσο, υπάρχουν 3 κλασικοί βαθμοί ψησίματος, ωστόσο το μακρύτερο προτιμάται λιγότερο. Σερβίρετε το παϊδάκι με τηγανητό κρεμμύδι, ψιλοκομμένα δαχτυλίδια και με πατάτες, τηγανητά ή πολτοποιημένα πατάτες, με πράσινα μπιζέλια, βραστά σπαράγγια, μικρά πράσινα φασόλια, μπρόκολο, μαριναρισμένα ή στραγγισμένα με μανιτάρια ξινή κρέμα. Φροντίστε να χύσετε το χυμό κρέατος που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει στο πράσινο πλάκα. Σερβίρετε κόκκινο επιτραπέζιο κρασί τύπου "Cabernet" ή "Merlot".
Εμπιστοσύνη στο φούρνο
Μπορείτε να κάνετε entrecote στο φούρνο. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι πιο υγιής.
Συστατικά:
- 500-800 g φρέσκου πολτού βοείου κρέατος.
- 150 μρ σκληρού τυριού.
- μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών?
- λεμόνι?
- ξινή κρέμα;
- χόρτα;
- μπαχαρικά ·
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες με κομμάτια ινών με πάχος ενός εκατοστού 1,5-2 και χτυπούμε ελαφρώς τις παγίδες με ένα σφυρί του σεφ. Πιπέρι, προσθέστε, σεζόν με μπαχαρικά και βάλτε το ένα στο άλλο σε διάφορα στρώματα σε ένα πιάτο. Κάθε στρώμα χύνεται με χυμό λεμονιού. Θα βάλουμε τα παπαγαλάκια για μισή ώρα στο ψυγείο. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφήστε το φύλλο ψησίματος να λιπαίνεται με φυτικό έλαιο (ή χοιρινό λίπος) και τοποθετήστε το σε φούρνο θερμαινόμενο σε θερμοκρασία 200-220 ° C. Μετά από 15-20 λεπτά θα μετατρέψουμε τις παγίδες στην άλλη πλευρά και θα ψήσουμε άλλα 15 λεπτά. Τυρί που τρίβουμε σε τρίφτη. Λιπάνετε σχεδόν έτοιμη κρέμα ή κρέμα γάλακτος (ή βούτυρο), πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και ξανά βάζετε στο φούρνο για ακόμα ένα λεπτό ή τέσσερα. Βγάλτε το φύλλο ψησίματος και σπάτουλα, θα απλώσουμε το πιάτο που έχει παρασκευαστεί στις πλάκες. Πλευρά όμορφα να διανείμει τη γαρνιτούρα, το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και γαρνίρετε με βότανα. Μπορείτε να πασπαλίζετε ξανά με χυμό λεμονιού και να σερβίρετε στο τραπέζι. Μπορείτε, φυσικά, να κάνετε λίγο διαφορετικά: αρχικά τηγανίζετε ελαφρώς τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια το φέρετε στο έτοιμο στο φούρνο - στην περίπτωση αυτή θα υπάρχει μια όμορφη κρούστα, αλλά η πρώτη μέθοδος είναι πιο υγιής.
Entrecote σε φύλλα
Μπορείτε να κάνετε entrecote σε αλουμινόχαρτο. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης αρκετά καλή, το κρέας θα αποδειχθεί ζουμερό, αυτό είναι απλά μια τηγανισμένη κρούστα δεν θα λειτουργήσει (που δεν είναι κακό, τόσο χρήσιμο). Για την παρασκευή των entrecotes στο φύλλο, το κρέας παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για το τηγάνισμα σε τηγάνι ή το ανοικτό ψήσιμο σε φούρνο. Κάθε κομμάτι είναι τυλιγμένο σε φύλλο ξεχωριστά. Φύλλο πριν τη συσκευασία λίπος entrecote με φυτικά έλαια ή χοιρινό λίπος, βάζετε τις σακούλες σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήστε για 40-50 λεπτά.