Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας τις συνταγές για το μαγείρεμα νόστιμο ελαφρώς αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα φυσικό προϊόν χωρίς συντηρητικά, βελτιωτικά της γεύσης και άλλα όχι πολύ χρήσιμα συστατικά, τα οποία αναμφίβολα περιέχουν ένα αγορασμένο ψάρι.
Συνταγή για το αλατισμένο σκουμπρί στο μαγείρεμα στο σπίτι
Συστατικά:
- Σκουμπρί σφαγίων - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κόλιανδρο (αρακάς) - για γεύση?
- πιπέρι αρωματικά και μαύρα μπιζέλια - 5 τεμ.?
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- φύλλα δάφνης - 3-4 τεμ.
Προετοιμασία
Κόβουμε το σκουμπρί κατά μήκος της κοιλιάς, ξεφορτώνουμε τα εσωτερικά και το κεφάλι, κόβουμε τα πτερύγια και την ουρά. Επίσης καθαρίζουμε τη μαύρη μεμβράνη μέσα στην κοιλιά και ξεπλένουμε καλά. Τώρα κόψτε το σφάγιο με μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε επίσης τους λαμπτήρες και τα κόβουμε με δακτυλίους. Στο βάζο τοποθετούμε τα κομμάτια των ψαριών πυκνά μαζί με τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Το καθαρισμένο νερό θερμαίνεται σε βρασμό, αλάτι, ζάχαρη, μπιζέλια κόλιανδρου, γλυκό και μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η προκύπτουσα μαρινάδα χύνεται στο προετοιμασμένο ψάρι με το κρεμμύδι στο κουτάκι και ξεχνάμε για αυτό για τέσσερις ώρες. Μετά από λίγο μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ελαφρώς αλατισμένο σκουμπρί. Αν χρειάζεστε ένα ψάρι που είναι πιο αλμυρό, αφήστε το να παραμείνει λίγο πιο αργό στο άλμη.
Πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένο σκουμπρί σε άλμη;
Συστατικά:
- Σκουμπρί σφαγίου - 2 τεμάχια.
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι θάλασσα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια - 3 τεμ.?
- γαρύφαλλο (εάν είναι επιθυμητό) - 1 τεμάχιο.
- φύλλα δάφνης - 1-2 τεμ.
Προετοιμασία
Σκουμπρί, αν είναι απαραίτητο, απόψυξη, μετατοπίζοντας στο κάτω ράφι του ψυγείου. Στη συνέχεια, θα απαλλαγούμε από τα εσωτερικά, χωρίς να ξεχνάμε να καθαρίσουμε τη μαύρη μεμβράνη μέσα στην κοιλιά και να ξεπλύνουμε τα ψάρια. Αφαιρέστε επίσης τα βράγχια, κόψτε τα πτερύγια και την ουρά.
Το καθαρισμένο νερό θερμαίνεται σε βρασμό, αδειάστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίχνουμε αρωματική πιπεριά, φύλλα δάφνης και, αν επιθυμείτε, γαρίφαλο. Βράζουμε για να διαλύσουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και να κρυώσουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Τα παρασκευασμένα ψάρια τοποθετούνται σε πλαστικά ή εμαγιέ δοχεία κατάλληλου μεγέθους, χύνεται με την προκύπτουσα άλμη, μένουμε για δύο ή τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια προσδιορίζουμε στο ψυγείο για δώδεκα έως δεκαέξι ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου.
Στο τέλος του χρόνου, το ελαφρώς αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι είναι έτοιμο για χρήση. Παραμένει να το κόψουμε σε κομμάτια και να το υπηρετήσουμε στο τραπέζι. Καλό φαγητό!