Το λούστρο ζαχαροπλαστικής είναι ένα παχύρευστο, γλυκό, παχύ υγρό με βάση τη σκόνη ζάχαρης με την προσθήκη κάποιων άλλων συστατικών, που προορίζονται για την επικάλυψη διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής (κέικ, γλυκά, κλπ.). Η σύνθεση του λούστρου μπορεί να περιλαμβάνει νερό, σοκολάτα, κακάο, διάφορα γεμιστικά φρούτων, γεύσεις (κατά προτίμηση φυσικά), μερικές φορές προσθέτουμε γάλα, κρέμα, βούτυρο. Σοκολάτα λούστρο είναι πολύ καλό για την επένδυση eclairs, κέικ, γλυκά και γλυκά.
Το τυποποιημένο λούστρο σοκολάτας θεωρείται ότι αποτελεί μείγμα αποτελούμενο από τουλάχιστον 25% του συνόλου των ξηρών υπολειμμάτων προϊόντων κακάου, συμπεριλαμβανομένων τουλάχιστον 12% βουτύρου κακάου.
Εδώ είναι μερικές συνταγές για τη δημιουργία σοκολάτας glazes .
Ένα σημαντικό σημείο. Για το σπιτικό σοκολάτα βερνίκι από κακάο (σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές), είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη φυσική σκόνη κακάου, αντί για το λεγόμενο, αλκαλοποιημένο ή "ολλανδικό".
Μια απλή συνταγή σοκολάτας για το κέικ κακάο
Συστατικά:
- σκόνη κακάο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ρούμι, λικέρ ή κονιάκ - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- κάποια βανίλια ή κανέλα (αλλά όχι μαζί)?
- βούτυρο ή κρεμώδη φυσική ή λιπαρή κρέμα - περίπου 20-30 g (ή ml).
Προετοιμασία
Αρχικά, ανακατέψτε τη σκόνη κακάου με τη σκόνη ζάχαρης τόσο προσεκτικά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Θα ήταν ωραίο να κοσκινίζετε αυτό το μίγμα μέσω ενός φίλτρου. Ξεπλένουμε ένα μικρό δοχείο με κρύο νερό και ρίχνουμε το νερό στη σωστή ποσότητα. Τοποθετήστε το μικρό δοχείο σε μια ρηχή κατσαρόλλα με βραστό νερό, δηλαδή υδατόλουτρο. Σε θερμοκρασίες άνω των 85 βαθμών Γ χάνουμε πολλές χρήσιμες ουσίες. Προσθέτουμε ένα μείγμα σκόνης κακάου με σκόνη ζάχαρης. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
Η πυκνότητα του λούστρου μπορεί να ρυθμιστεί με την προσθήκη σκόνης ζάχαρης ή / και σκόνης κακάου (ή αμύλου, ωστόσο η μέθοδος αυτή είναι καταλληλότερη για τις επιχειρήσεις δημόσιας εστίασης). Μπορείτε να συμπεριλάβετε λίγο αλεσμένα παξιμάδια (ή αλεύρι από καρύδια). Αν προσθέσετε πάρα πολλά, θα πάρετε μια κρέμα αντί να γάνωμα. Κατά την προσθήκη διαφόρων χυμών φρούτων ή σιροπιών, μπορείτε να δώσετε σοκολάτα λούστρο επιπρόσθετες γεύσεις. Το γλάσο του κακάου για το κέικ είναι έτοιμο!
Η ενσωμάτωση της τελικής σοκολάτας στο βερνίκι (καλύτερη από τη μαύρη με υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικό κακάο) επίσης δεν προκαλεί βλάβη, αλλά θα βελτιώσει μόνο τη γεύση και την υφή του στιλβωμένου. Στις μειούμενες αναλογίες (βλ. Παραπάνω) αρκεί να προσθέσουμε περίπου 50 g σοκολάτας.
Η συνταγή για τη γλάσο σοκολάτας στο γάλα είναι σχεδόν η ίδια με την προηγούμενη (βλ. Παραπάνω), αλλά αντί για νερό χρησιμοποιούμε γάλα, το καλύτερο από όλα, το μεσαίο λίπος, παστεριωμένο.
Η συνταγή για επίστρωση σοκολάτας σε ξινή κρέμα
Αυτή η έκδοση του λούστρου είναι επίσης πιο κοντά στην κρέμα, αλλά η ξινή κρέμα μπορεί να δώσει ιδιαίτερη γεύση στο γλάσο.
Συστατικά:
- σκόνη κακάο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- η ξινή κρέμα είναι παχύ - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ρούμι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βανίλια ή κανέλα.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τη σκόνη ζάχαρης με σκόνη κακάου και τρίψτε αυτό το μείγμα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε νερό σε ένα μικρό δοχείο, προσθέτουμε ρούμι, βανίλια και ένα μίγμα ζάχαρης σε σκόνη και κακάο. Μικρή χωρητικότητα τοποθετείται σε μεγάλη με βραστό νερό και στη συνέχεια θερμαίνεται σε υδατόλουτρο για περίπου 20 λεπτά, μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύεται τελείως. Προσθέστε ξινή κρέμα και θερμαίνετε μέχρι τον επιθυμητό βαθμό πάχυνσης. Το γλάσο σοκολάτας είναι, φυσικά, πολύ νόστιμο για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά δεν πρέπει να εμπλακείτε πολύ σε αυτό το υπέροχο μείγμα ζαχαροπλαστικής, καθώς και σε άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, τελικά, είναι υδατάνθρακες + λίπη και, γενικά, υψηλές θερμίδες.