Το κέικ με φράουλες και κρέμα θα είναι ένα στολίδι τυχόν εορταστικό τραπέζι και απλά θα εκπλήσσει με τη θεϊκή γεύση του νοικοκυριού και των φιλοξενουμένων. Και πώς να φτιάξουμε αυτή την καταπληκτική λιχουδιά θα το πούμε στις παρακάτω συνταγές.
Κέικ με φράουλες, κρέμα και ζελατίνη
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- κοσκινισμένο αλεύρι σίτου - 245 g.
- μεσαίου μεγέθους αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.?
- συμπυκνωμένο γάλα - 595 g.
- σκόνη ψησίματος - 30 g;
- βανίλια σακχάρου - 20 g.
- mac - 60 g.
Για γέμισμα:
- Φράουλα κατεψυγμένα - 990 g;
- Κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 33% ή περισσότερο - 520 ml.
- σκόνη βανίλιας σε σκόνη - 60 g;
- άμυλο ζάχαρη - 245 g;
- ζελατίνη - 15 g;
- λευκό ρούμι - 35 ml.
Για εγγραφή:
- Φράουλες - 220 g;
- Κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 33% ή περισσότερο - 220 ml.
- σκόνη βανίλιας σε σκόνη - 30 g;
- ζελέ για κέικ - 50 γρ.
Προετοιμασία
Για τη δοκιμή, προσθέστε τα τμήματα συμπυκνωμένου γάλακτος στα χτυπημένα αυγά και συνεχίστε να χτυπάτε για λίγο. Τέλος, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, τους σπόρους παπαρούνας και το αλεύρι που κοσκινίζεται με σιτάρι και ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να μαλακώσει. Ψήνουμε το κέικ από την προκύπτουσα ζύμη, το τοποθετούμε σε λαδωμένη μορφή σε φούρνο θερμαινόμενο σε 185 βαθμούς για πενήντα λεπτά.
Βυθίστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στο νερό. Οι φράουλες αποψύχονται, συλλέγουμε το σιρόπι από την απόψυξη και διαλύουμε σε αυτό δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Το υπόλοιπο σάκχαρο χύνεται στις αποψυγμένες φράουλες και κονιοποιείται με ένα πιρούνι ή ένα μπλέντερ. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού, το βάζουμε σε μούρο και το βάζουμε σε δροσερό μέρος μέχρι να πάθει μικρή πύκνωση, αρκετές φορές ανάμειξη. Το σιρόπι αναμειγνύεται με ρούμι και εμποτίζεται με το προκύπτον μείγμα κομμένο σε τρία διαμήκη μέρη των κέικ (κάθε τμήμα).
Κρέμα χτυπήστε σε ένα πλούσιο μαλακό αφρό και προχωρήστε στη συλλογή του κέικ. Στο πρώτο και το δεύτερο εμποτισμένο κέικ απλώνουμε το πούλπα φράουλας με ζελατίνη και ένα τρίτο της κτυπημένης κρέμας. Καλύπτουμε το κέικ με την τρίτη φλούδα, καλύψτε το με την υπόλοιπη κρέμα και στείλτε το στο ψυγείο.
Για να διακοσμήσετε το κέικ, μαντρίστε την κρέμα με σκόνη, κόψτε τις φράουλες σε φέτες και βουρτσίστε τα μούρα ζελέ για το κέικ. Καλύψτε το κέικ με κρέμα με ένα μαγειρικό σάκο και βάλτε τις φέτες φράουλας σε ζελέ πάνω.
Κέικ μπισκότων σοκολάτας με φράουλες και σαντιγί
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- κοσκινισμένο αλεύρι σίτου - 120 g.
- μεσαίου μεγέθους αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 155 g.
- σκόνη κακάο 30 g;
- κρεμώδες βούτυρο αγρότης - 45 γραμμάρια.
Για κρέμα:
- Κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 33% ή περισσότερο - 620 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη - 110 g.
- σιρόπι ζάχαρης - 75 ml.
- φρέσκες φράουλες - 280 γρ.
Προετοιμασία
Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη ζύμη από τον διαχωρισμό των αυγών σε πρωτεΐνες και κρόκους. Μετά από αυτό, προσθέστε το ήμισυ της ζάχαρης στους κρόκους και σπάστε τους σε μια ελαφριά πλούσια μάζα. Το υπόλοιπο μισό του σακχάρου χύνεται σε ένα δοχείο πρωτεϊνών και μετατρέπεται σε χοντρό αφρό, σχηματίζοντας αιχμηρές κορυφές. Τώρα βάζουμε τη πρωτεϊνική μάζα στον κρόκο, κόβουμε τη σκόνη κακάου και το αλεύρι σιταριού από πάνω, και κατά μήκος των άκρων χύνουμε λιωμένα και ψυγμένα μπιζέλια βουτύρου. Αναμιγνύουμε τα εξαρτήματα με ακριβείς κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι την ομοιογένεια, στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα δοχείο λαδιού με λαδόκολλα, το περιβάλλουμε με περικοπή περγαμηνής. Στέλνουμε το μπισκότο ζύμη σοκολάτας για να ψήνουμε στο φούρνο, προθέρμανση του προκαταβολικά σε 185 βαθμούς. Μετά από σαράντα πέντε λεπτά, βγάζουμε το σχήμα, αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει, να το απελευθερώνει από το καλούπι και, με μια πετσέτα πάνω του, να το αφήνει κάτω από μια πετσέτα για τη νύχτα.
Για να φτιάξετε ένα κέικ, μασκάρετε το παγωτό με σκόνη ζάχαρης στα πινέλα. Το μπισκότο κόβεται σε τρία επιμήκη κέικ και τα εμποτίζει επιπρόσθετα με σιρόπι ζάχαρης, προσθέτοντας λίγο κονιάκ αν το επιθυμείτε. Οι φράουλες πλένονται, απορρίπτονται από τους πεντικιούλες και κόβονται σε διαμήκεις φέτες.
Λιπάνετε κάθε στρώση με κτυπημένη κρέμα, γεμίστε με φέτες φράουλας. Απομένει μόνο να διακοσμήσετε το κέικ με φράουλες και κρέμα στην κορυφή, χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζαχαροπλαστικής και αφήνοντας το προϊόν να παραμείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Αυτά τα κέικ πάντα φαίνονται ιδιαίτερα εορταστικά, αν προσεγγίζετε τη διαδικασία σχεδιασμού πιο υπεύθυνα και με φαντασία.
| | | |
| | | |
