Τα ψάρια (σχεδόν όλα) μπορούν να τηγανιστούν με δύο τρόπους: ψήνονται σε αλεύρι (ή / και ψωμί) και κακοποιούνται.
Το Claret είναι μια υγρή ζύμη με κρεμώδη σύσταση που βασίζεται σε αυγά με την προσθήκη αλεύρι δημητριακών, μερικές φορές γάλα (κεφίρ, ξινή κρέμα ή απλά νερό), ξηρά μπαχαρικά και αλάτι. Τα ραβδιά είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το τηγάνισμα σε ψίχουλα και / ή λεζόνια. Στο κτύπημα μαγειρεμένα-τηγανητά όχι μόνο ψάρια, αλλά φασόλια κρέας, κρουτόν ψωμί, λαχανικά και κάποια άλλα προϊόντα. Όλα τα προϊόντα τηγανισμένα σε ζύμη, αποκτώνται ζουμερά λόγω του γεγονότος ότι η ίδια η κοκκινιά τηγανίζεται γρηγορότερα από το κύριο προϊόν και την κρούστα καθώς σφραγίζει τους χυμούς μέσα στο πιάτο.
Συνταγή για τηγάνι για το τηγάνισμα των ψαριών
Συστατικά:
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- γάλα - περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι σιταριού, υψηλής ποιότητας ολόκληρα σιτηρά (ή αναμιγνύεται με βρώμη, κριθάρι, καλαμπόκι) - περίπου 1-2 st. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- αλάτι - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε γάλα, αλεύρι, μπαχαρικά και αλάτι. Χτυπήστε με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ο πηλός δεν πρέπει να είναι πολύ παχύς ή, αντιθέτως, πολύ υγρός.
Κατά προσέγγιση με τον ίδιο τρόπο μοιάζει με συνταγή για το ψαράκι για το γιαούρτι - ακριβώς αντί για το γάλα χρησιμοποιούμε σπιτική κεφίρ μέσου λίπους ή φυσικής ξινή κρέμας. Κεφίρ (ή ξινή κρέμα) - λίγο πιο μαγευτικό, πιο τρυφερό και έχει μια ελαφρώς ξινή χαρακτηριστική γεύση.
Για να μαγειρέψετε πλούσια ψάρια για τα ψάρια, χρησιμοποιήστε όλα τα συστατικά της προηγούμενης συνταγής, αυξήστε ελαφρά την ποσότητα αλεύρου και γάλακτος ή κεφίρ και χτυπήστε το με ένα μίξερ με καλή ταχύτητα.
Για να καταστεί η πάπια ψαριών να είναι τραγανή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στα συστατικά της κύριας συνταγής. κουταλιά της βότκας με ουδέτερη γεύση ή τζιν, τεκίλα, ρούμι, κονιάκ, κονιάκ και ελαφρώς αυξάνουν την ποσότητα του αλεύρου. Το γάλα (ή το κεφίρ, το νερό) είναι καλύτερο να είναι παγωμένο.
Με την ευκαιρία, ξινή κρέμα συνήθως μετατρέπεται λίγο πιο τραγανή. Με το κονιάκ, το τζιν και άλλα ισχυρά αλκοολούχα ποτά, που έχουν οσμή και γεύση, η κοκκινιά θα αποδειχθεί όχι μόνο τραγανή, αλλά και ιδιαίτερα αρωματική. Και, φυσικά, για να πάρετε μια τραγανή, θα πρέπει να τηγανίζουμε σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι.
Είναι επίσης δυνατό να ετοιμάσετε ένα μπαστούνι για ψάρι - για το σκοπό αυτό είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια ελαφριά μπύρα μέτριας αντοχής με κορεσμό του αρχικού μούστου τουλάχιστον 11%. Είναι επίσης επιθυμητό η μπύρα να μην έχει γλυκιά γεύση και να μην περιέχει αμφίβολα συστατικά όπως μελάσα μαλτόζης και ζάχαρη. Με την μπύρα αντικαθιστούμε το γάλα (ή το νερό, το κεφίρ, την ξινή κρέμα). Με την ευκαιρία, επιδόρπιο μπύρας, καλό και τραγανό κρούστα και την ευκολία του μαγειρέματος λόγω του εμπλουτισμού του ποτού με διοξείδιο του άνθρακα.
Κάποιοι θα ρωτήσουν γιατί είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν μπύρα και ισχυρά οινοπνευματώδη ποτά για το αλκοόλ παρά για το κρασί. Το πράγμα είναι ότι το ψήσιμο σε κτύπημα είναι πιο χαρακτηριστικό για τις μαγειρικές παραδόσεις των βόρειων λαών, οι νότιοι προτιμούν λεζόνες. Παρεμπιπτόντως, τα ψάρια σε κτύπημα είναι ένα πιο θρεπτικό και υψηλής θερμιδικής αξίας πιάτο (από, για παράδειγμα, στο Llezon, το οποίο είναι επίσης πιο χαρακτηριστικό για τις παραδόσεις τροφίμων των βόρειων).
Η συνταγή για το μαγείρεμα των ψαριών σε κτύπημα
Συστατικά:
- φιλέτα οποιουδήποτε ψαριού (χωρίς δέρμα και οστά), όπως το λαβράκι, ο μπακαλιάρος, ο μύλος, ο μερλούκιος κλπ. ·
- (βλ. παραπάνω, οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες επιλογές).
- φυτικό έλαιο, πιπέρι χοιρινό ή κοτόπουλο λίπος ή λιωμένο βούτυρο (φυσικά, φυσικά)?
- φρέσκα φρέσκα βότανα για το σερβίρισμα (μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός, σαλάτα).
Προετοιμασία
Τα ψάρια δεν πρέπει να είναι πολύ βρεγμένα - αυτό θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη, εάν αυτό, θα στεγνώσει το φιλέτο με μια πετσέτα. Κόβουμε το φιλέτο ψαριών με μεσαίου μεγέθους κομμάτια, κατάλληλα σε μέγεθος για τηγάνισμα και φαγητό. Ζεσταίνετε το λάδι ή το λίπος σε ένα τηγάνι. Βουτήστε (εντελώς) κομμάτια ψαριών στο κτύπημα και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε μια χρυσή σκιά κρούστας. Σερβίρετε με χόρτα, πατάτες, φασόλια ή ρύζι. Είναι επίσης καλό να σερβίρετε μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά, μπορείτε να έχετε κάποια ελαφριά σάλτσα, για παράδειγμα το σκόρδο. Για να ψαρέψετε τηγανητά, μπορείτε να σερβίρετε λευκό ή ρόδινο επιτραπέζιο κρασί ή ελαφριά μπύρα.