Το τυρί προβάτων, όπως και η κατσίκα , είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν, η χρήση του οποίου θα παράσχει στον οργανισμό τις απαραίτητες βιταμίνες, τα μικρο- και μακρο στοιχεία, τα μέταλλα, θα ενισχύσει την ανοσία και θα βελτιώσει την υγεία.
Το τυρί προβάτου είναι φτιαγμένο από πρόβειο γάλα, το οποίο είναι πολύ πιο ενδιαφέρον για τη γεύση από τα προϊόντα αγελάδας και αιγών και συνεπώς επιτρέπει μια πιο πρωτότυπη και πλούσια γεύση τυριού. Αλλά τέτοιες γευστικές ιδιότητες δεν δίνονται καθόλου. Τα πρόβατα πρέπει να παρέχονται με ιδιαίτερη φροντίδα, οδηγώντας τα καθημερινά σε βοσκότοπους με αρωματικά και υγιεινά ζουμερά βότανα, καθώς και την τήρηση του καθιερωμένου καθεστώτος της ημέρας. Επιπλέον, τα πρόβατα δίνουν πολύ λιγότερο γάλα από τα ίδια κατσίκια, πόσο μάλλον αγελάδες. Από ένα πρόβατο, ακόμη και από την πιο γαλακτοπαραγωγική φυλή, είναι δυνατόν να λαμβάνετε όχι περισσότερο από ένα και ένα μισό λίτρο ενός προϊόντος για μια ημέρα και συχνότερα η ποσότητα του κυμαίνεται από 500 έως 1000 ml. Ως εκ τούτου, κατά κανόνα, τα τυριά με βάση το πρόβειο γάλα έχουν μεγάλη αξία και θεωρούνται ελίτ.
Το τυρί προβάτων μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Φυσικά, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να έχετε το δικό σας αγρόκτημα και τουλάχιστον δύο πρόβατα στο αγρόκτημα. Και αν είστε τυχεροί, τότε ειδικά για σας προσφέρουμε συνταγές για αυτό το πολύτιμο προϊόν στο σπίτι.
Σπιτικό τυρί προβάτων - συνταγή
Συστατικά:
- γάλα προβάτου - 4 λίτρα.
- υγρό κολοκυθάκι - 0,25 κουταλάκια του γλυκού.
- κρύο νερό - 25 ml.
- άλας neiodirovannaya - στη γεύση?
- βραστό νερό - 230 ml.
- αλάτι θάλασσα - 30 γρ.
Προετοιμασία
Για την παρασκευή αυτού του τυριού προβάτων, χρησιμοποιούνται μόνο πρόβειο γάλα και πυτιά, τα οποία μπορούν πλέον να αγοραστούν στο φαρμακείο. Σε νοικοκυριά, ένα τέτοιο συστατικό παράγεται ανεξάρτητα από το στομάχι του βοείου κρέατος ή προβάτου και σε ορισμένες περιπτώσεις μόνο το στομάχι ενός μικρού αρνιού που δεν γνωρίζει άλλα τρόφιμα από το γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.
Ανακατέψτε το ζεστό πρόβειο γάλα με πυτιά, αραιώστε σε κρύο νερό και αφήστε το για μερικές ώρες υπό συνθήκες δωματίου. Μετά από λίγο, κόψτε με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση σε κύβους και αφήστε το να σταθεί για άλλα πέντε με δέκα λεπτά για να διαχωρίσετε τον ορό γάλακτος. Τώρα, τοποθετήστε το κόσκινο ή το σουρωτήρι με μια διπλωμένη τετράγωνη περικοπή, ρίξτε τη βάση τυριού μέσα σε αυτό και αφήστε άλλα δέκα λεπτά. Τώρα συλλέξτε τις άκρες της γάζας, πιέστε τη μάζα του τυριού και πιέστε λίγο. Προσθέστε αλάτι στη μάζα του τυροπήγματος για να δοκιμάσετε και να αναμίξετε. Νερό το τυρί με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, ανακατέψτε και στη συνέχεια πιέστε το πάλι με γάζα.
Για να στεγνώσει το τυρί, συνδέουμε τη γάζα με ένα σάκο, το τοποθετούμε σε μια σχάρα τοποθετημένη σε ένα κατάλληλο δοχείο, τοποθετούμε το φορτίο στην κορυφή και αφήνουμε τη δομή για δώδεκα ώρες.
Το τυρί προβάτων μετά από αυτό μπορεί να αλατιστεί σε άλμη, να πάρει ένα είδος τυριού . Για να γίνει αυτό, ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας ένα μέρος του αλατιού σε πέντε μέρη του νερού και βυθίζουμε το σκληρυμένο τυρί στο προκύπτον αλατισμένο υγρό. Διατηρούμε τη βάση του τυριού σε άλμη δώδεκα ώρες, μία φορά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, την μετατρέπουμε.
Μετά από λίγο, αφαιρέστε το κεφάλι από την σχάρα και αφήστε το να στεγνώσει λίγο. Πού μπορώ να χρησιμοποιήσω το έτοιμο αλμυρό μαλακό
Για να γίνει ξηρό στερεό πρόβειο τυρί, αφού αφαιρέσουμε το πλεόνασμα ορού γάλακτος, απλώνουμε το προϊόν στην σχάρα και το στέλνουμε σε ένα ξηρό κελάρι. Η θερμοκρασία σε αυτό θα πρέπει να διατηρείται στους 13 βαθμούς. Διατηρούμε το προϊόν υπό τέτοιες συνθήκες από οκτώ έως δέκα εβδομάδες ή στον επιθυμητό βαθμό ξήρανσης, σκουπίζοντας περιοδικά την επιφάνεια της κεφαλής του τυριού με ένα καθαρό πανί που υγραίνεται σε διάλυμα θαλάσσιου αλατιού.