Η πρώτη ζάχαρη, άρχισε να λαμβάνει για αρκετές χιλιάδες χρόνια πριν από την εποχή μας, στην Ινδία. Κατασκευάστηκε από ζαχαροκάλαμο. Για πολύ καιρό, ήταν η μόνη ζάχαρη γνωστή στους ανθρώπους. Μέχρι στιγμής, το 1747 ο γερμανός χημικός Andreas Sigismund Marggrave δεν ανέφερε τη δυνατότητα λήψης ζάχαρης από τεύτλα σε συνεδρία της Prussian Academy of Sciences. Ωστόσο, η βιομηχανική παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα ξεκίνησε μόνο το 1801, και αυτό ήταν μια επανάσταση στη βιομηχανία τροφίμων. Δεδομένου ότι, από τότε, η ζάχαρη έχει γίνει όλο και πιο προσιτή, γλυκά από σπάνιες λιχουδιές έχουν περάσει σταδιακά στην κατηγορία των καθημερινών τροφίμων. Οι λυπημένοι καρποί αυτού του είδους είναι γνωστοί σε όλους μας - οι οδοντικές παθήσεις και η παχυσαρκία έχουν γίνει ένα πραγματικό πρόβλημα στον σύγχρονο κόσμο.
Τι είναι η ζάχαρη;
Η ζάχαρη είναι σχεδόν στην καθαρή της μορφή σακχαρόζη - υδατάνθρακας, η οποία στο σώμα μας χωρίζεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη και αναφέρεται σε "γρήγορους" υδατάνθρακες. Ο γλυκαιμικός δείκτης ζάχαρης είναι 100. Η ζάχαρη είναι καθαρή ενέργεια, ούτε βλάπτει ούτε επωφελείται, καθαυτή, δεν φέρει μόνη της. Τα προβλήματα αρχίζουν όταν έχουμε περισσότερη ενέργεια από ό, τι μπορούμε να ανακυκλώσουμε. Εξετάστε τι συμβαίνει όταν η ζάχαρη εισέρχεται στο σώμα μας. Η διάσπαση της σακχαρόζης γίνεται στο λεπτό έντερο, από όπου οι μονοσακχαρίτες (γλυκόζη και φρουκτόζη) εισέρχονται στο αίμα. Στη συνέχεια, το ήπαρ, στο οποίο η γλυκόζη μεταφέρεται στο γλυκογόνο - το ενεργειακό απόθεμα σε μια "βροχερή μέρα", που ανακυκλώνεται εύκολα στη γλυκόζη, στη συνέχεια λαμβάνεται για την περίπτωση. Αν η ποσότητα των σακχάρων υπερβεί το απαραίτητο μέγιστο, το οποίο μπορεί να μετατραπεί σε γλυκογόνο, τότε η ινσουλίνη αρχίζει να λειτουργεί, μεταφέροντας τη ζάχαρη στις λιπαρές αποθήκες του σώματος. Και για να περάσετε το λίπος, ο οργανισμός μας όπως δεν συμπαθεί, από εδώ - το υπερβολικό βάρος, λιπαρότητα. Επιπλέον, εάν υπάρχει υπερβολική ζάχαρη από το τρόφιμο, τότε η ευαισθησία των κυττάρων στην ινσουλίνη μειώνεται, δηλ. δεν μπορεί πλέον να μεταφέρει την περίσσεια γλυκόζης στα κύτταρα, πράγμα που οδηγεί σε μόνιμη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη συνέχεια μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη τύπου 2.
Αλλά η έλλειψη υδατανθράκων είναι επίσης επιβλαβής. Ο οργανισμός χρειάζεται να πάρει ενέργεια από κάπου. Κατά συνέπεια, είναι πιθανό να μην μιλάμε για τη ζημία ή το όφελος της ζάχαρης, ως έχει, αλλά για την εύλογη κατανάλωσή της.
Ζάχαρη φρούτων - καλή και κακή
Το ζάχαρο από φρούτα ή η φρουκτόζη είναι ένας στενός συγγενής της γλυκόζης, αλλά σε αντίθεση με αυτό, δεν απαιτεί ινσουλίνη για την επεξεργασία της, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαβητικούς ασθενείς. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι η φρουκτόζη μπορεί επίσης να μεταποιηθεί σε λίπος, δεν προκαλεί αίσθηση κορεσμού, έτσι μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας. Περιέχει φρουκτόζη, όχι μόνο στη ζάχαρη, αλλά σε πολλά φρούτα, χάρη στις οποίες, πήρε το όνομά της.
Η ζάχαρη σταφυλιών είναι καλή και κακή
Η ζάχαρη σταφυλιών ονομάζεται γλυκόζη. Αυτός είναι ο κύριος υδατάνθρακας, ο οποίος συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό του ανθρώπινου σώματος. Τα οφέλη και η βλάβη της ζάχαρης σταφυλιών διαφέρουν ελαφρώς από τη συνήθη ζάχαρη Η βλάβη προκαλείται από τη δυνατότητα τερηδόνας και διεργασιών ζύμωσης, οι οποίες μπορούν να διαταράξουν την μικροχλωρίδα.
Η ζαχαροκάλαμο είναι καλή και κακή
Η πρώτη ζάχαρη γνωστή στην ανθρωπότητα. Εξάγεται από ζαχαροκάλαμο. Στη σύνθεσή του, σχεδόν ταυτόσημη με τη ζάχαρη από τεύτλα και περιέχει έως και 99% σακχαρόζη. Οι ιδιότητες μιας τέτοιας ζάχαρης είναι παρόμοιες με εκείνες που σχετίζονται με τα τεύτλα.
Η ζάχαρη των φοινίκων είναι καλή και κακή
Λαμβάνεται με την ξήρανση του χυμού της ημερομηνίας, της καρύδας ή της παλάμης της ζάχαρης. Είναι ένα μη επεξεργασμένο προϊόν, επομένως θεωρείται πιο υγιεινή εναλλακτική λύση από τα παραδοσιακά είδη ζάχαρης. Εάν συγκρίνουμε αυτή τη ζάχαρη με άλλα είδη, τότε μπορούμε να πούμε ότι είναι αβλαβές.